► Al dente nous offre l’apéro.- Filles ou garçons, chacun trouve son bonheur dans le célèbre restaurant de pasta né en 1988 à la rue Edmond-Rostand. Tous les mardis soirs l’équipe offre le pastis aux hommes qui donneront le mot de passe : « Allez l’OM » (avec l’accent c’est mieux). Et tous les mercredis soir, toutes les filles se verront offrir un verre de spritz lorsqu’elles glisseront à l’oreille des serveurs : Ragazza.
• Al dente, 10, rue Edmond-Rostand, 6e arr. Infos au 04 91 81 67 45.

► Bon anniversaire Jo .- Ouvert en 1975, la pizzéria Chez Jo a soufflé ses 50 bougies jeudi 22 janvier dernier. Pour l’occasion près de 200 invités étaient réunis pour claquer la bise et trinquer à la longue vie d’un établissement parmi les plus « anciens » d’Aix. La pizzeria avait été fondée par Georges Cento, surnommé « Jo », décédé en 2013 à l’âge de 75 ans. C’est son fils, Alexandre, qui en a repris le flambeau dès 2000 et qui, depuis, en conserve l’âme et le style.

Mes recettes

Le flan cévenol aux châtaignes

18 mai 2016

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Préparation : 15 min / Cuisson : 1 heure

Votre marché pour 6 personnes : 750 ml de lait entier ; 5 œufs fermiers ; 200 g de sucre en poudre et 360 g de confiture extra de châtaigne d’Ardèche AOC (type Sabaton).

On y va : faire bouillir le lait. Battre les œufs entiers avec 75 g de sucre en poudre, verser le lait chaud. Ajouter la confiture extra de châtaigne d’Ardèche AOC, bien mélanger. Faire un caramel peu coloré avec 125 g de sucre et un peu d’eau, en napper un moule à cake ou 6 ramequins individuels. Verser dans le moule la préparation lait-confiture extra de châtaigne d’Ardèche. Faire cuire 1 heure au bain-marie dans le four, thermostat 6 (180°C). Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur plusieurs heures. Démouler à froid et servir bien frais. La confiture extra de châtaigne d’Ardèche est très dense, donc lourde. Elle se dépose au fond du moule en cuisant, donnant un dégradé de saveurs et de couleurs.