Préparation : 8 min / Cuisson : 10 min
Votre marché pour 4 personnes : 8 tranches de roquefort Société ; 8 tranches de pain de mie sans croûte ; 4 fines escalopes de volaille ; une demi botte d’estragon ; 4 œufs de caille ; 30 g de beurre demi-sel ; sel fin, poivre du moulin.
On y va : dans une poêle bien chaude, faites fondre le beurre et cuisez vos escalopes de volaille 3 minutes de chaque côté. Assaisonnez-les. Parallèlement, placez sur vos tranches de pains de mie une tranche de Société Roq’Croque et parsemez-les avec un peu d’estragon haché finement. Placez-y une escalope de volaille cuite et recouvrez avec une autre tranche de pain. Préchauffez votre appareil à croques et déposez-les afin de les faire dorer. Pendant ce temps, dans d’une poêle antiadhésive, faites cuire les œufs de caille sur le plat. Assaisonnez-les. Une fois vos croques dorés, couvrez-les avec un œuf. Dégustez bien chaud et croustillant.
Mon truc : vous pouvez remplacer l’estragon par de la ciboulette et utiliser du jambon comme dans le croque original.
La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.