Marseille

► Soirée raclette à Notre-Dame-de-la-Garde Pour contribuer au financement des gros travaux d’entretien de la basilique, le père Espinosa, recteur du sanctuaire, et l’équipe qui gère le Restaurant, ont eu l’idée d’organiser des dîners dont l’intégralité des bénéfices est reversée à l’entretien du site. Chaque soirée débute à 19h par une visite privée de la crypte et de la basilique suivie, à 20 heures, d’un apéritif, puis du dîner (50 € par personne). Pour répondre aux morsures du froid hivernal, une soirée raclette est organisée le jeudi 7 mars en partenariat avec la fromagerie La Meulerie. Le dîner fondant et délicieusement parfumé sera servi sur une seule et longue table unique. Bonne humeur garantie.
• Pour la soirée raclette du 7 mars, s’inscrire ici.

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Solidarité

► Dîners Sans Fourchette Le concept des dîners Sans Fourchette a été développé au profit des personnes victimes de troubles de la mémoire, des victimes d’Alzheimer, de sclérose en plaques ou de Parkinson. Dans l’évolution de leur pathologie, beaucoup de malades ne parviennent plus à se servir de leurs couverts et en viennent au geste premier, celui qui consiste à pincer l’aliment entre le pouce et l’index pour le porter à la bouche. Les malades ont aussi le droit de se régaler, d’aller au restaurant, de sortir, de rencontrer l’autre et de partager leur joie ; avec ces dîners, c’est le restaurant qui doit s’adapter à eux. Participer aux Dîners Sans Fourchette c’est contribuer à faire vivre l’association Mémoire et Santé qui les organise… pour sortir de l’isolement.
• À Paris le mercredi 28 février école de Paris des métiers de la table et le 6 mars ; à Toulon au lycée Anne-Sophie Pic le mercredi 13 mars : à Marseille le mardi 19 mars au lycée hôtelier J.-P.-Passédat ; à Sisteron le jeudi 21 mars à l’école hôtelière et le mercredi 3 avril à Marseille au restaurant Le République.

Mes recettes

Les croque-Monsieur aux pommes de terre

croque-Monsieur aux pommes de terrePréparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Votre marché pour 4 croque-Monsieur aux pommes de terre : 800 g de pommes de terre (les rattes du Touquet c’est une merveille) ; 4 tranches de filet mignon ; 2 œufs bio ; 100 g de fromage râpé ; 1 bouquet de basilic ; 1 oignon ; 2 gousses d’ail ; 8 tranches de fromage à pâte molle (un reblochon, un maroilles par exemple) ; sel et poivre.

On y va : préchauffez votre four à 180 °C. Pelez, dégermez les gousses d’ail et écrasez-les avec la main. Epluchez, lavez les pommes de terre et râpez-les. Emincez l’oignon et écrasez l’ail. Dans un saladier, battez les œufs puis ajoutez-y les pommes de terre, le fromage râpé, l’ail et l’oignon. Mélangez bien puis incorporez le basilic ciselé, le sel et le poivre selon vos goûts. Versez la préparation sur une plaque de four avec du papier sulfurisé. Tassez bien, puis mettez au four pendant 30 minutes environ. Pendant ce temps, faites cuire les tranches de filet mignon à la poêle. Sortez la plaque du four et retournez la galette de pommes de terre. Laissez refroidir quelques minutes puis découpez 8 parts de taille égale. Sur la moitié des parts, disposez 1 tranche de fromage à pâte molle, 1 tranche de filet mignon puis de nouveau 1 tranche de fromage. Recouvrez des 4 parts restantes puis repassez les croque-Monsieur aux pommes de terre au four quelques minutes pour que le fromage fonde.

Conseil de chef : vous pouvez remplacer les tranches de filet mignon par le traditionnel jambon ou n’importe quelle autre viande. De même vous pouvez choisir le fromage selon vos goûts. Une salade de type mesclun ou des haricots verts accompagneront ces croque-Monsieur aux pommes de terre.

Bonus : il y a aussi la version pain de campagne, plus rapide mais très bonne également.

 

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