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Boules dorées de purée de pommes de terre

boules doréesPréparation : 15 min / Cuisson : 20 min boules dorées

Votre marché pour 6 personnes : 1,5 kg de pommes de terre vieilles (les rattes du Touquet sont parfaites dans ce type de recette) ; 6 à 8 œufs bio (selon leur taille) ; 150 g de farine ; sel et noix muscade ; de l’huile de friture (huile de tournesol).

On y va : épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur jusqu’à la surcuisson. Passez-les au presse-purée. Ajoutez les œufs entiers à la purée et mélangez bien. Incorporez petit à petit de la farine jusqu’à ce que la préparation se détache de la cuillère en bois. Salez, râpez de la noix de muscade. Mettez de l’huile de tournesol à chauffer dans une sauteuse. Prenez un peu
de préparation avec une petite cuillère et déposez-la délicatement dans l’huile du bout des doigts. Sortez les boules dorées dès qu’elles afficheront une belle couleur, signe de leur croustillance.

Bonus : ces boules dorées conviennent à l’apéritif et, pour plus de fantaisie, on remplacera la muscade par du piment. Autre idée : à la façon de boulettes, on placera en leur centre un peu de roquefort. Pour un caractère plus vert, on ajoutera à la préparation de la ciboulette ciselée… Les variantes autour de ces boules dorées sont infinies !

Bonus : connaissez-vous les croquettes ? En voici une succulente recette

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Samedi 26 septembre, le restaurant de l’île d’If, Marseille en Face, vous ouvre sa table pour un moment culinaire inédit et unique au pied du château d’If. C’est dans ce lieu chargé d’histoire, face à Marseille et privatisé pour l’occasion que le trio Sébastien Dugast, Romain Nicoli (restaurant Le Môle – Gérald Passedat) accompagnés du cuisinier nomade Emmanuel Perrodin vous propose de vivre une soirée unique autour d’un menu découverte faisant la part belle à l’histoire du lieu et des vins sélectionnés pour l’occasion. Frédéric Presles, invité d’honneur, nous contera un peu d’histoires de Monte-Cristo et d’Alexandre Dumas. Déroulé de la soirée : embarquement au Vieux-Port en direction du château d’If (une navette privée). 18h30 : apéritif au soleil couchant. 19h30 : menu découverte. 22h30 : retour sur Marseille. Tarif : 75 € par personne (incluant apéritif, dîner, vins et navette). Plus d’informations & réservations : romain@lemole-passedat.com / 06 09 55 25 01. Attention, places très limitées.

Samedi 26 septembre journée spéciale “les pieds dans les vignes” à la maison des Vins d’Avignon, sur la place de l’Horloge. Au programme : une matinée pour découvrir la richesse sensorielle des vignobles de la vallée du Rhône par une approche méthodique de la dégustation et un vocabulaire adapté pour percevoir et exprimer les sensations et saveurs. L’après-midi, l’expérience continue dans le vignoble à la rencontre des vignerons et négociants qui font la typicité des vignobles de la vallée du Rhône. De 10h à 17h30. Tarif : 190 €par personne pour la journée. Ce tarif comprend l’initiation à la dégustation, le déjeuner, la visite de 2 domaines viticoles et le transport. Infos auprès de Clémence Durand au 04 90 27 24 00.

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