Mes recettes

Gigot d’agneau en croûte de sel à la fleur de thym

croûte de selVotre marché pour 4 personnes : 1 gigot d’agneau sans os de 1,5 kg (le faire désosser par votre boucher) ; 1 kg de gros sel gris de Guérande (de la marque Le Guérandais) ; 300 g de farine ; un demi verre d’eau ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 1 noisette de beurre ; 1 cuillère à soupe de fleurs de thym et quelques branches de thym (pour la décoration) ; 1 oeuf ; 1 pincée de sel fin de Guérande (Le Guérandais) et du poivre du moulin.

On y va : Faire préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Dans un saladier, mettre le gros sel gris de Guérande Le Guérandais, la farine et l’eau. Malaxer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et laisser reposer une heure au frais. Mettre l’huile et le beurre à chauffer dans une sauteuse, saler et poivrer le gigot et le faire dorer, puis réserver. Etaler la pâte au fond du plat sur environ 2 cm d’épaisseur, y déposer le gigot, saupoudrer de fleur de thym et bien refermer en mouillant les bords avec de l’eau pour souder les bords.
Casser un oeuf dans un bol et ajouter un peu d’eau. Bien mélanger et étaler ce mélange au pinceau sur la pâte pour une belle coloration. Cuire à four chaud pendant environ 45 minutes, sortir du
four et laisser reposer une quinzaine de minutes pour que les saveurs imprègnent les chairs emprisonnées dans la croûte de sel.

Service : Casser la croûte de sel et trancher le gigot. Déposer une tranche de gigot dans vos assiettes préalablement réchauffées et accompagner de flageolets légèrement passés au beurre et d’une petite branche de thym.

Bonus : cette même recette d’agneau en croûte de sel mais avec une sauce aux fruits secs…

Ajouter un commentaire…

Click here to post a comment

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Suis-nous sur les réseaux

Abonnez-vous à notre newsletter

En bref

Juris food. Le prochain déjeuner Juris food aura lieu le lundi 31 janvier et aura pour thème : « La démarche de transition juridique globale initiée par Marseille dans la dynamique des négociations internationales sur le climat » par Jean-Charles Lardic. Un cocktail déjeunatoire suivra afin de prolonger les échanges librement entre les participants. Vous pouvez dès maintenant vous inscrire et régler votre participation en cliquant sur ce lien (un compte paypal n’est pas obligatoire pour cela, le paiement peut se faire directement par CB). Paf : 29 €. Pour des questions d’organisation, l’inscription par retour de mail est obligatoire : smlorganisation@gmail.com
Le déjeuner aura lieu au New Hôtel of Marseille, bd Charles-Livon, 7e (parking Pharo).