► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Préparation : 35 min / Cuisson : 1 h
Votre marché pour 4 personnes : 1 gigot d’agneau raccourci ; 1 boule de pâte à pizza (demandez soit à votre boulanger soit à votre pizzaiolo préféré) ; 5 abricots secs ; 3 pruneaux ; 4 branches de persil plat ; 5 cl de Porto rouge ; 2 c. à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.
On y va : préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Disposer le gigot dans un plat, l’arroser d’huile d’olive, le saler, le poivrer et le cuire 25 minutes au four en l’arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Le réserver sur une assiette, le recouvrir de film alimentaire et le refroidir au réfrigérateur. Pendant ce temps, déglacer le plat de cuisson avec le Porto, ajouter 1 verre d’eau, gratter pour détacher les sucs, verser la sauce dans un bol, la couvrir et la réserver au frais. Couper les fruits secs en petits morceaux, laver le persil, l’effeuiller et le hacher. Étaler la pâte à pizza, poser le gigot froid au centre et l’envelopper dans la pâte, le disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et le cuire 35 minutes au four à 180° C. Lorsque la croûte de pizza est bien dorée, sortir le gigot du four, le laisser reposer quelques minutes avant de le couper en tranches épaisses. Pendant ce temps, chauffer la sauce dans une petite casserole, ajouter les fruits secs et le persil haché. Servir le gigot en croûte de pizza accompagné de sa sauce aux fruits secs et d’une poêlée de légumes de saison.
Trucs de pros : pour accélérer la préparation, pensez à colorer le gigot la veille et pour un plat plus festif, remplacer le gigot par une épaule d’agneau désossée.
Bonnus : les viandes en croûte c’est superbe et toujours savoureux.
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