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Gigot d’agneau rôti en croûte de pizza, sauce aux fruits secs

croûte de pizza

Préparation : 35 min / Cuisson : 1 h

Votre marché pour 4 personnes : 1 gigot d’agneau raccourci ; 1 boule de pâte à pizza (demandez soit à votre boulanger soit à votre pizzaiolo préféré) ; 5 abricots secs ; 3 pruneaux ; 4 branches de persil plat ; 5 cl de Porto rouge ; 2 c. à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Disposer le gigot dans un plat, l’arroser d’huile d’olive, le saler, le poivrer et le cuire 25 minutes au four en l’arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Le réserver sur une assiette, le recouvrir de film alimentaire et le refroidir au réfrigérateur. Pendant ce temps, déglacer le plat de cuisson avec le Porto, ajouter 1 verre d’eau, gratter pour détacher les sucs, verser la sauce dans un bol, la couvrir et la réserver au frais. Couper les fruits secs en petits morceaux, laver le persil, l’effeuiller et le hacher. Étaler la pâte à pizza, poser le gigot froid au centre et l’envelopper dans la pâte, le disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et le cuire 35 minutes au four à 180° C. Lorsque la croûte de pizza est bien dorée, sortir le gigot du four, le laisser reposer quelques minutes avant de le couper en tranches épaisses. Pendant ce temps, chauffer la sauce dans une petite casserole, ajouter les fruits secs et le persil haché. Servir le gigot en croûte de pizza accompagné de sa sauce aux fruits secs et d’une poêlée de légumes de saison.

Trucs de pros : pour accélérer la préparation, pensez à colorer le gigot la veille et pour un plat plus festif, remplacer le gigot par une épaule d’agneau désossée.

Bonnus : les viandes en croûte c’est superbe et toujours savoureux.

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Vite lu

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Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.