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Gigot d’agneau rôti en croûte de pizza, sauce aux fruits secs

croûte de pizza

Préparation : 35 min / Cuisson : 1 h

Votre marché pour 4 personnes : 1 gigot d’agneau raccourci ; 1 boule de pâte à pizza (demandez soit à votre boulanger soit à votre pizzaiolo préféré) ; 5 abricots secs ; 3 pruneaux ; 4 branches de persil plat ; 5 cl de Porto rouge ; 2 c. à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Disposer le gigot dans un plat, l’arroser d’huile d’olive, le saler, le poivrer et le cuire 25 minutes au four en l’arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Le réserver sur une assiette, le recouvrir de film alimentaire et le refroidir au réfrigérateur. Pendant ce temps, déglacer le plat de cuisson avec le Porto, ajouter 1 verre d’eau, gratter pour détacher les sucs, verser la sauce dans un bol, la couvrir et la réserver au frais. Couper les fruits secs en petits morceaux, laver le persil, l’effeuiller et le hacher. Étaler la pâte à pizza, poser le gigot froid au centre et l’envelopper dans la pâte, le disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et le cuire 35 minutes au four à 180° C. Lorsque la croûte de pizza est bien dorée, sortir le gigot du four, le laisser reposer quelques minutes avant de le couper en tranches épaisses. Pendant ce temps, chauffer la sauce dans une petite casserole, ajouter les fruits secs et le persil haché. Servir le gigot en croûte de pizza accompagné de sa sauce aux fruits secs et d’une poêlée de légumes de saison.

Trucs de pros : pour accélérer la préparation, pensez à colorer le gigot la veille et pour un plat plus festif, remplacer le gigot par une épaule d’agneau désossée.

Bonnus : les viandes en croûte c’est superbe et toujours savoureux.

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Arles

► Céline la camarguaise. Elle s’est fait connaître en chantant les charmes du nomadisme en cuisine mais, finalement, Céline Pham a posé ses valises à Arles, l’été dernier. Suivant à la lettre les conseils de l’ami Armand Arnal qui lui a conseillé l’adresse, face à l’hôtel Voltaire, la cuisinière a jeté son dévolu sur une ancienne chapelle de 1224, ouvrant sa cuisine sur la salle. Fini le pop-uping et les restos éphémères : bistrot à la mi-journée, Inari se fait bistronomique en soirée. En référence à la déesse japonaise du riz et de la fertilité, Inari sert une cuisine inspirée des origines vietnamiennes de Céline. Thon rouge de ligne, aji verde, riz de Camargue soufflé, cébettes, shiso rouge, matcha et huile de sésame expliquent son succès.
Inari, 16, place Voltaire, 13200 Arles ; 09 82 27 28 33. Déjeuner 21, 35 et 41 € ; soirée, 51 €.

Var

Automne des Gourmands.- Le samedi 8 octobre, la 7e édition du festival sera parrainée par Pascal Barandoni, vainqueur d’Objectif Top Chef et chef au Mas du Lingousto. Cette journée mettra à l’honneur la saisonnalité, le terroir local et la découverte du goût. Rendez-vous esplanade Charles De Gaulle où seront installés la cuisine des chefs, le Bar des Gourmands et le marché de producteurs et artisans. L’après-midi, la cuisine accueillera Magali Armando,chef à domicile, et Guillaume Lecomte, chef chez Olives & Beurre Salé à Sanary-sur-Mer. A ne pas manquer non plus, de 10h à 13h, des ateliers peinture avec des ingrédients de cuisine animé par « Avec les mains » (3-6 ans). De 10h à 17h, ateliers sur le recyclage alimentaire et la confection de pâtes de fruits. Toute la journée, commerçants, producteurs et artisans proposeront leurs produits du terroir à savourer sur place ou à emporter. Au déjeuner, les visiteurs savoureront leurs trouvailles à l’espace pique-nique ou dans les restaurants du village.
Samedi 8 octobre 2022 de 10h à 18h au Beausset dans le Var, accès gratuit, infos au 04 94 90 55 10.

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Marseille

Une mozzarella 100% marseillaise.-  La Laiterie marseillaise reste fidèle à sa vocation pédagogique visant à voir et comprendre comment on fabrique des produits laitiers. Aussi, la boutique s’est-elle dotée d’un laboratoire visible depuis une grande baie vitrée. Nouveauté de la rentrée, la Laitterie lance des ateliers de fabrication de mozzarella et burrata pour adultes. À travers la fabrication de ces deux fromages, toutes les étapes de la transformation fromagère seront abordées et réalisées par les participants. Audelà de l’aspect ludique, c’est une vraie acquisition de savoirfaire qui est proposée : après ces 2 heures d’atelier, chacun repartira avec ses réalisations et un livret récapitulatif. Inscription sur le site web de la Laiterie Marseillaise ou se rendre en boutique !

www.lalaiteriemarseillaise.fr Tarif : 55 € par personne.