Art de vivre

A Saint-Rémy, la Cuisine des papilles s’invite chez vous pour les fêtes

la Cuisine des Papilles

Animés par un esprit de partage gourmand et festif, Fabien et Angélique Cancelier ont fondé en 2008 l’Éveil des papilles, un service traiteur à SaintRémydeProvence. Et c’est dans ce même esprit de convivialité qu’ils, ils ont ouvert en mars 2021 la Cuisine des papilles, un restaurantboutique, en mars 2021 dans la petite cité chère à Nostradamus. « Depuis le confinement de mars 2020, les aléas de la période nous ont obligé à changer de cap, justifie Fabien Cancelier. Pendant plusieurs mois, l’activité traiteur s’est ralentie, la saison des mariages a été nulle et on s’est rendu compte que la clientèle avait pris l’habitude de se faire livrer ».

Pour les fêtes de fin d’année, Fabien et Angélique proposent un menu clef en main pour profiter de la fête sans s’épuiser. Au menu : une galantine de faisan, suprême de foie gras ou une crevette-gambas, fenouil croquant, vinaigre exotique ; un chapon de Mollégès en croûte, coing et marron, purée de céleri-noisette ou un roulé de flétan, risotto crémeux au homard sauce homard ; une boule de Noël chocolat cœur caramel et passion (photo ci-dessous) ou des entremets individuels de Noël. Plusieurs formules à 45 et 48 €. Commandes pour Noël prises jusqu’au 20 décembre et pour la Saint-Sylvestre jusqu’au 27 décembre.
La Cuisine des papilles est donc née en mars 2021, proposant sous un même toit, un concept-store food où l’on peut tout à la fois venir acheter son repas pour le déguster tranquillement chez soi, s’attabler dans le cadre cosy du restaurant ou shopper au passage un produit d’épicerie fine : saucisson à l’ail, jambon, rillettes, mousse de foie, pâté en croûte tous fabriqués dans l’atelier de production à Saint-Rémy-de-Provence par le chef et son équipe. « C’est un restaurant en libre-service, une table sur-mesure où chacun fait ce qu’il veut ». Avec une quinzaine de places assises à l’intérieur et une trentaine en terrasse aux beaux jours, la formule fait chaque jour plus d’émules.

Ce midi, la brigade de 6 personnes a mitonné un chou-fleur vapeur poêlé à l’huile d’olive et marinade curcuma-filet de loup sauce aïoli et dernières carottes, Joachim le pâtissier, proposant pour sa part, un entremets noisettes-croustillant trait de citron sobrement baptisé l’Ecureuil. « On travaille avec les producteurs locaux, on a gardé les livraisons en entreprises et chez les particuliers pour 10 personnes a minima » complète Angélique qui, comme Fabien, accompagne cette transition en douceur.

La Cuisine des papilles, 36, ave du Maréchal Juin, 13210 Saint-Rémy-de-Provence ; infos au 04 90 94 41 12.

la Cuisine des Papilles

De l’Eveil des papilles à la Cuisine des papilles

Après quelques années passées à Paris chez Guy Savoy et Christian Le Squer au Pavillon Ledoyen, Fabien et Angélique décident de renouer avec une vie provinciale plus conforme à leurs attentes. En 2008, ils fondent l’Eveil des Papilles, une société de traiteur dont le nom résonnera vite bien au-delà des frontières des Alpilles grâce aux succès remportés par Fabien. En 2014 et 2016, Fabien se hisse à la 3e place du meilleur traiteur de France à la sélection France de l’International Cup Catering. Secoué par la crise Covid de 2020, le couple lance en mars 2021 la la Cuisine des papilles.

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Vite lu

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☻ Bacalhau ! Le grand Marché du Portugal adopte les couleurs du Portugal : sélection de vins et spiritueux portugais, les fameuses pasteis de nata, les céramiques typiques et produits d’épiceries fines. Les cheffes Rosario Pinheiro et Jenifer Abrantes mettent à l’honneur la morue en plusieurs déclinaisons, Romain Chartrain (de Azul concept store) proposera des grands classiques de la cuisine portugaise, et Sonia Isidro servira une assiette végétarienne.
• Lundi 4 juillet de 16h à 22 heures à la Friche Belle-de-Mai
­☻ Le lendemain, 5 juillet, participez au grand dîner-barbecue pour 450 personnes ! 80 tables partagées et une vingtaine de barbecues géants seront montés pour cette soirée sur le toit-terrasse de la Friche. Gigantesque. La carte sera élaborée par Rosario Pinheiro, Jenifer Abrantes, Sonia Isidro, Sergio Vaz, Romain Chartrain (de Azul concept store) et Julien Reynouard pour la carte des vins. Le menu sera composé d’une salada de bacalhau com grão de bico, Chips de pele de bacalhau, salada de pimento assado, Pão com chouriço, Frango Assado com piri piri, Arroz Doce, Pudim et Línguas de bacalhau.
• Réservations impératives en cliquant ici.

Du gin en Bib. Le gin de la Distillerie de Camargue, le fameux Bigourdan, est désormais disponible en bag-in-box 3 litres. Et pourquoi un Bib ? Parce que c’est pratique, plus léger, plus facile à stocker, à expédier. C’est écologique, le carton ça se recycle plus facilement que le verre. C’est économique : la preuve : 68 € le litre en bouteille et 185 € le Bib 3 litres. Enfin, protégé de la lumière et de l’oxygène il est moins soumis aux effets de l’oxydation. Et c’est pour qui ? Pour les professionnels de la restauration, du bar, de la nuit, de l’événementiel. Les mariés de l’été, les fêtards, les peinards, les fidèles, les marins à quai, les alpins au chalet, les baigneurs sur le sable.
Dégustation et vente à la Distillerie de Camargue, 12, rue Frédéric-Mistral à Arles. Infos au 06 85 03 71 05.

Street Food festival, le bilan. Le SFF a fait le plein de festivaliers, de bons produits et de bonnes ondes sur l’esplanade de la Major, le week-end des 17, 18 et 19 juin à Marseille.  25 000 personnes sont venues goûter au meilleur des spécialités locales proposées par quelque 50 issus des quatre coins du département : 32 propositions culinaires sucrées ou salées, sourcées avec soin parmi les producteurs  locaux, 8 domaines viticoles, 7 brasseurs, 2 torréfacteurs. Le chef Pierre Reboul était également présent pour un cooking-show des plus étonnants et fidèle à son image, avec une cuisine singulière, énergique et généreuse.

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