A lire

Avec Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain, le chef Abdel Alaoui signe un livre-manifeste : le couscous comme carrefour plutôt que patrimoine figé. Aux classiques poulet, légumes, keftas, il mêle des variations qui débordent le Maghreb, entre thiéré et attiéké, clins d’œil à l’Afrique de l’Ouest, et des versions sucrées aux agrumes et à la mangue. L’ouvrage déborde de l’assiette principale : entrées, boissons, pains d’accompagnement, et une attention maligne aux restes de semoule, recyclés en tartes, farces ou gâteaux. La sortie a coïncidé avec le festival Kouss•Kouss, dont Alaoui est une figure familière : le 4 septembre, sur la terrasse des Grandes Tables à la Friche la Belle de Mai, il proposait trois couscous, harissas et sauces aux herbes maison, en écho direct à son livre. Une manière de prolonger sur le papier ce qu’il défend en cuisine : le couscous comme langue commune, capable d’accueillir toutes les influences sans jamais perdre son grain.
• « Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain », La Martinière Ed., 192 pages, 29 €

A suivre

Dimitri Droisneau, La Villa Madie (Éditions du Chêne, 256 pages) est le premier livre du chef cassidain qui sortira en librairies le 7 octobre prochain. L’ouvrage réunira 45 recettes, mais dépasse largement le livre de cuisine : paysages, assiettes et souvenirs s’y répondent pour raconter ce qui se joue en coulisses, service après service, face au Cap Canaille. Marielle Droisneau orchestre quant à elle la salle, un binôme que la maison revendique comme sa signature. Ce livre-somme viendra raconter, à hauteur d’homme, la fabrique d’une maison 3 étoiles en bord de la Méditerranée.

Cassis

► Pierre Hermé rejoint les Vendanges Étoilées de Cassis pour leur 14e édition.- Du 25 au 27 septembre 2026, Cassis célèbre la 14e édition des Vendanges Étoilées, rendez-vous désormais incontournable de la gastronomie  française. Pendant trois jours, chefs étoilés, producteurs, artisans et passionnés se retrouvent autour des savoir-faire, des produits du terroir et du plaisir de la transmission et cette édition 2026 s’offre une signature de choix en la personne de Pierre Hermé. Promu Officier de la Légion d’honneur en 2024, Hermé compte parmi les figures qui portent la gastronomie française à l’international. Sa venue enrichit une programmation placée sous le signe de l’excellence, du partage et de la convivialité : démonstrations culinaires, cours de cuisine, dégustations, marché de producteurs et rencontres avec les chefs rythmeront ces trois jours entre mer et vignobles.
Du 25 au 27 septembre 2026 à Cassis. Infos en cliquant ici.

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Art de vivre

Domaine des Grands Cépages à Sorgues, un concept hôtelier écolo au beau milieu des vignes

Domaine des Grands CépagesDeux aristos écolos et un concept touristique original : voilà comment on pourrait résumer le nouveau rêve écotouristique de Gaspard de Moustier et Emmanuel de La Bédoyère. Après la Franche-Comté et l’Oise, les deux entrepreneurs ont choisi le vignoble de Châteauneuf-du-Pape pour installer leurs cabanes un peu perchées, parfois flottantes et toujours très confortables. « Les cabanes sont toutes équipées d’eau, d’électricité et d’une salle de bain avec douche pour offrir à nos hôtes un confort maximum, expliquent les deux entrepreneurs. Les bois utilisés pour la construction sont le mélèze et le douglas, des matériaux naturels imputrescibles qui ne nécessitent pas de traitement chimique », ajoutent-ils.

Le projet du domaine des grands cépages a coûté 3 millions d’euros financés à hauteur de 2,5 millions par le duo Moustier/Bédoyère et la commune de Sorgues qui a apporté 500 000 €.
Ce concept hôtelier joliment baptisé Domaine des Grands Cépages (groupe hôtelier Coucoo), offre trois options pour les néo Robinson : des cabanes flottantes, perchées sur pilotis ou végétalisées. Pour une parfaite harmonie avec le décor environnant, l’architecte italien Marco Lavit a vêtu ces élégantes dames de bois d’un style épuré, très méditerranéen avec de grandes ouvertures, pour accentuer l’impression d’une réelle immersion en pleine nature. « Must absolu, inspiré des us et coutumes scandinaves, les bains nordiques Ultra-Bio-Ozone, installés sur les terrasses de certaines cabanes, chauffés à 40°C, 100% écologiques et éco-responsables, pour faire corps avec la nature, se prélasser, et plonger dans le bonheur » sourit Gaspard de Moustier.
Autre prouesse et grande première pour le Domaine des Grands Cépages : la construction d’une cabane flottante auto-suffisante. « Un véritable bijou d’innovation, totalement autonome, green et clean… À adopter en duo pour enfin suivre les pas de Léo ou de Nicolas Hulot – sans laisser de trace ou d’empreinte sur l’environnement bien sûr » enchaîne Emmanuel de La Bédoyère. Et s’il n’est pas autorisé de piquer une tête dans les eaux turquoises du lac de la Lionne (un paradis pour les pêcheurs autour duquel s’épanouissent les cabanes), une piscine biologique à débordement, située au beau milieu des vignes, est accessible à tous.

Enfin, concernant le ravitaillement des troupes, chaque matin et chaque soir (dès l’heure de l’apéritif), des paniers gourmets, concoctés maison avec les meilleurs produits du terroir local, sont livrés par les équipes du domaine aux abords de chaque cabane. On dévore ainsi du locavore, du bon et du bio, façonné avec amour sur les terres agricoles environnantes. Ancré sur son territoire, l’éco-Domaine des Grands Cépages propose des prestations sur-mesure en lien avec la région. Sont ainsi mises en place des dégustations de grands vins de l’appellation châteauneuf-du-pape, des rencontres avec les vignerons voisins, des balades en vélos, des promenades en pleine nature etc.

Coucoo Grands Cépages, 2061, chemin des Pompes, lac de la Lionne, 84700 Sorgues ; infos au 04 88 95 87 58. Tarifs : de 180 à 325 € la nuit petit déjeuner inclus.

Pour s’immerger dans le territoire

A ce jour, Gaspard de Moustier et Emmanuel de la Bédoyère gèrent 4 parc écoresponsables, le Domaine des Grands Cépages à Sorgues ayant été inauguré en juillet 2017. « Ces hébergements flottants, sur pilotis ou enterrés ont, d’une part, permis la réhabilitation d’un site à l’abandon et, d’autre part, immergé le voyageur dans un territoire et des traditions » se félicite Gaspard de Moustier. « Tout est parti d’une rencontre au salon du tourisme en 2014, quand un vigneron m’a approché pour mieux comprendre le concept des cabanes et pour voir comment on pourrait l’implanter à Châteauneuf, raconte au site Tourmag.com l’entrepreneur. Il souhaitait développer l’appellation châteauneuf en créant une offre unique. Les visiteurs passent par le village mais n’y séjournent pas, ne trouvant pas d’hébergement et d’activités à leur goût sur place. Pour pallier le problème, il fallait créer quelque chose de nouveau. Nous avons parcouru la région et j’ai été séduit par cet endroit abandonné et de toute beauté : le plan d’eau de la Lionne. Nous avons travaillé à obtenir toutes les autorisations dont nous avions besoin avant de commencer les travaux en avril 2017. A ce jour, des cabanes flottantes, sur pilotis et troglodytes sont disponibles au public. Dix autres verront le jour d’ici 2019″.

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