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Sablés aux éclats de noisettes et ganache chocolat fondante

ganache chocolatPréparation : 25 min / Cuisson : 20 minutes (sablés et ganache) / Repos : 45 min environ

Votre marché pour 2/3 personnes :
Pour la ganache chocolat : 200 g de chocolat noir et 33 cl de crème fleurette entière (type Elle & Vire).
Pour les sablés aux noisettes : 15 noisettes environ ; 70 g de beurre de Condé-sur-Vire doux (chez Elle & Vire) à température ambiante + 60 g de beurre de Condé-sur-Vire aux cristaux de sel à température ambiante ; 30 g de sucre en poudre ; 40 g de sucre glace ; 1 œuf battu ; 220 g de farine.

On y va : commençons par la ganache chocolat en cassant le chocolat en morceaux dans un grand récipient. Porter à ébullition la crème fleurette entière et la verser sur le chocolat. Mélanger au fouet jusqu’à ce que le chocolat soit dissous. Laisser refroidir et placer au frais 45 min environ.
Sablés aux noisettes : concasser finement les noisettes. Les faire revenir quelques minutes dans une poêle pour les griller légèrement. Réserver. Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Dans un grand récipient, travailler les beurres et les sucres à l’aide d’une spatule afin d’obtenir une crème. Ajouter l’œuf battu et mélanger délicatement pour avoir une pâte homogène. Incorporer peu à peu la farine et les noisettes.
Assemblage : disposer la pâte à sablés dans une poche à douille. Former 20 sablés sur une plaque pour le four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 15 minutes. Les retirer du four et laisser refroidir. Mélanger énergiquement la crème au chocolat pour obtenir un mélange bien lisse (elle doit rester crémeuse). Assembler délicatement les sablés deux par deux avec la ganache chocolat.

Bonus : en verrine aussi les sablés, c’est parfait !

Photo Patricia Kettenhofen

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Vite lu, vite su

chicoulon Chicoulon descend dans la rue Edouard Mireur et toute l’équipe du Chicoulon font sauter les bouchons le 21 novembre prochain. La rue Grignan sera fermée à la circulation auto de l’angle de la rue Breteuil jusqu’à la place Lulli. De 19 heures à 23 heures, dans un décor de bottes de pailles, guirlande guinguette et petites tables renouant avec l’ambiance place de village, un DJ fera monter le son… Trois beaujolais rouges d’appellation (un fleurie, un chiroubles et un morgon) un un beaujolais blanc contribueront à l’ambiance. “Ce sera la fête du beaujolais, on va faire bouger le centre-ville”, assure Edouard qui, pour la soirée, a demandé à tomy de préparer des planches et cornets de charcuteries et fromages. Comptez 20€ la bouteille, 5 et 10 € les fromages et charcuteries. Pour toute info, cliquer ici.

Pierre Onde Pierre Onde au restaurant du Novotel Avignon centre Depuis le mois de juillet dernier, date de son arrivée, le jeune cuisinier de 37 ans conduit une brigade de 8 personnes avec l’ambition de hisser la table du Patio au meilleur niveau et l’espoir d’entrer dans les guides gastronomiques. Pour y parvenir, Pierre Onde a revu son panel de fournisseurs pour être au plus près des produits locaux et de saison (poissons de Méditerranée, agneaux des Alpilles, porcs du Ventoux et fruits et légumes du Vaucluse). Très influencé par les cuisines provençale et corse, Pierre Onde a repensé la carte en mode cuisine méditerranéenne et bistronomique. La carte des vins, elle aussi, est désormais très marquée par les grandes appellations de la vallée du Rhône. Fleurs de courgette farcies, thon snacké, gibier en automne… le chef, issu de l’école hôtelière d’Avignon a fait ses armes auprès des frères Jacques et Laurent Pourcel avant de rejoindre le Cloître Saint-Louis. L’année qui commence sera décisive. Restaurant le Patio, Novotel Avignon centre, 20, bd Saint Roch ; infos au 04 32 74 70 22.

promo soirée 21 novembre