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Gault et Millau 2017 : Mathieu Desmarest promu “grand de demain”

 

Mathieu DesmarestLe guide Gault et Millau a rendu public ce matin son palmarès 2017. Dans le Sud-Est, c’est à Avignon qu’il faut regarder avec la nomination de Mathieu Desmarest, le cuisinier du restaurant la Vieille Fontaine (hôtel d’Europe) qui figure dans le classement des “Grands de Demain”.
Le cuisinier a découvert cette passion dès l’âge de 10 ans, rédigeant à 14 ans son propre premier cahier de recettes. A la recherche des goûts de son enfance, le chef conserve encore en tête le goût des gnocchis à la cannelle de sa grand-mère Dina. De cette synesthésie naîtra l’envie de retrouver du plaisir, le reproduire à sa façon… En juin 2015, lorsqu’il prend les rênes du restaurant de l’hôtel d’Europe à Avignon, il n’a que 24 ans. Sa devise ? Le triptyque « Vérité, Pureté, Emotion » pour guider son travail.

Hôtel d’Europe, restaurant la Vieille Fontaine, 12, place Crillon à Avignon ; infos au 04 90 14 76 76.

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