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Marseille

6e TheFork Awards.- Tous les ans, la soirée de gala des TheFork Awards, pointe ses projecteurs sur les jeunes pousses prometteuses de la cuisine française. Bien que ce soit encore tenu secret, nous vous annonçons que la 6e édition des TheFork Awards 2025 se déroulera à Marseille au palais du Pharo. Dès aujourd’hui, le grand public est invité à voter pour élire le nouveau meilleur restaurant de France 2025 parmi une sélection de plus de 80 nouvelles tables ouvertes récemment, repérées et parrainées par plus de 80 grands chefs étoilés.

Principauté de Monaco

Riviera Barbecue.- Avec sa vue imprenable sur la Méditerranée, le Fairmont Monte Carlo offre un cadre parfait pour se détendre et se ressourcer. Alors que l’été bat son plein, l’établissement dévoile son nouveau rendez-vous immanquable : le Riviera Barbecue qui permet de vivre l’expérience monégasque dans une atmosphère relaxante et dynamique à la fois. Chaque dimanche, les convives sont invités à savourer une cuisine ensoleillée autour d’un généreux buffet, où on déguste des entrées, un barbecue de viandes et de poissons grillés à la perfection par les chefs, avant de conclure sur une sélection de desserts raffinés et savoureux. Un Kids club encadré par des animateurs accueille les enfants pour des moments de jeux et d’activités en toute sécurité. Le Riviera Barbecue, c’est aussi une ambiance musicale en live pour ambiancer ces belles heures avec vue panoramique sur la principauté de Monaco.

Fairmont Monte Carlo, 12, avenue des Spélugues, Monte Carlo 98000, Monaco ; +377 93 50 65 00. Riviera Barbecue, tous les dimanches de 12h30 à 16h, à partir de 95 € par personne, 50 € pour les 6 à 12 ans (Kids club avec animatrices et service voiturier inclus).

Les Baux-de-Provence

Joyeux anniversaire Jean-André Charial.- Michel Troisgros, Gérald Passédat et Pierre Gagnaire faisaient partie, il y a quelques jours, des nombreux invités qui ont soufflé les 80 bougies du gâteau d’anniversaire de Jean-André Charial, propriétaire de l’Oustau de Baumanière. « J’ai beau être né la même année que le domaine, en 1945, y vivre à temps plein depuis cinquante-six ans, jamais je ne me lasserai de cette lumière unique, de ces rochers déchiquetés, de ces effluves. C’est le plus bel endroit du monde », a confié le maître des lieux, successeur de Raymond Thuillier, fondateur de l’Oustau.

Bendor-Bandol

Le projet Zannier se précise.– C’est la quotidien La Provence qui l’affirme, le cuisinier Lionel Lévy aurait été approché pour gérer l’offre gastronomique du futur pôle hôtelier de luxe du groupe Zannier, sur l’île de Bendor, au large de Bandol. À 53 ans, le chef voit dans cette installation son « dernier gros challenge. Je l’ai accepté parce que j’aime l’esprit Ricard, qu’on connaît tous à Marseille, et j’aime aussi l’aspect familial du groupe Zannier« .

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Magazine

Charlotte Baldaquin quitte les Grandes Tables de La Criée, Laurent Mercier lui succède

Charlotte Baldaquin quitte les Grandes Tables de La Criée, Laurent Mercier, un cuisinier de la Méditerranée
Laurent Mercier succède à Charlotte Baldaquin au restaurant les Grandes Tables de la Criée

Vendredi 31 mars 2023. Dernier service pour la chef Charlotte Baldaquin, après quatre années passées au restaurant les Grandes Tables de La Criée. Un déjeuner en son honneur a été organisé. Un repas à la saveur particulière puisqu’une table de quelque 20 couverts a été dressée pour célébrer le départ de cette chef, le personnel du théâtre dans son entier voulant « marquer le coup ». « Je n’ai aucun regret, ma décision a été prise voilà 6 mois et je pars pour travailler sur mon projet » a expliqué Charlotte Baldaquin qui a confié avoir beaucoup grandi aux Grandes Tables de La Criée : – Quand je suis arrivée, j’étais une autodidacte qui n’avait que 6 mois de cuisine et on m’a donné la chance de découvrir ce que j’aimais cuisiner ».

« Sans y avoir travaillé, on ne peut pas s’imaginer ce que c’est La Criée »

Charlotte Baldaquin

Les yeux humides, Charlotte peine à trouver ses mots mais revient encore sur le chemin parcouru : – C’est Emmanuel (Perrodin, NDLR) qui m’a présentée et c’est Marie-Jo (Ordener, NDLR) qui m’a embauchée. Sans eux, jamais je n’aurais été en cuisine ». Avant de partir, la cuisinière a dit « plein de choses à Fabrice (Lextrait, NDLR) et à Marie-Jo. J’aurais encore plein d’autres choses à leur dire mais une chose est sûre, c’est que c’était bien La Criée, on était une petite équipe et on a bien travaillé ». Evoquant l’humanité dans ses rapports quotidiens avec les équipes, Charlotte Baldaquin insiste sur les liens très forts qui se sont noués avec l’équipe du théâtre national. Les amis arrivent, tout le monde prend place, le déjeuner va débuter. Charlotte regarde avec beaucoup d’amitié Laurent Mercier qui sort de la cuisine : – Je suis très heureuse que ce soit lui qui prenne la suite ».

Aux Grandes Tables de La Criée, le nouveau chef Laurent Mercier

Aux Grandes Tables de La Criée, Laurent Mercier cuisiniera la Méditerranée

Charlotte lui a passé le relais. C’est désormais Laurent Mercier, aux Grandes Tables de la Friche depuis 2006, qui va porter le restaurant du théâtre du quai de Rive Neuve. Né en 1968, Laurent Mercier est pâtissier de formation et, par un jeu de chaises musicales, s’est retrouvé promu chef 6 ans après son intégration dans les équipes de la Friche, en 2012. « Là-bas, j’avais tout fait et je me cherchais un nouvel horizon. Quand Fabrice m’a proposé La Criée, j’ai un peu réfléchi avant de dire oui », reconnaît-il. Aux Grandes Tables de La Criée, Laurent sait que le rythme sera très différent de celui qu’il a connu jusqu’ici. « Les déjeuners sont plus sereins mais les soirs de spectacle, c’est le feu », dit-il. Le chef promet de faire évoluer la carte et les suggestions au jour le jour et à la semaine. « Mon livre de chevet, c’est Méditerranée, le livre de Mireille Sanchez car on y trouve tout. Ce sont des recettes et une cuisine de maman, c’est fin, avec du goût », explique-t-il assurat qu’il y puisera l’essentiel de son inspiration. « Arriver ici, c’est un nouveau souffle pour moi », et sur le Vieux-Port, le vent souffle fort et loin.

Les Grandes Tables de La Criée, théâtre national de La Criée, 30, quai de Rive-Neuve, Marseille 7e arr. ; infos au 04 91 54 70 54

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