► Lignac et de deux ! Il y a deux ans, pour leur toute première ouverture hors Paris, Cyril Lignac et Benoît Couvrand avaient choisi de s’installer sur la route des plages. Cet été 2024, ils ouvrent une seconde adresse au cœur du village, non loin du port. La boutique proposera une sélection de pains, viennoiseries, goûters, pâtisseries (pavlova aux fruits rouges, un fondant chocolat praliné, une tropézienne framboise, une tarte abricots) et des chocolats. Une gamme de salés complétera l’offre avec des quiches, clubs sandwiches, croque-monsieurs, des pissaladières et focaccia.
• 66, route des Plages et 1, rue de l’Annonciade, infos au 04 98 13 78 73.

► Les réservations pour dîner sur l’île Degaby sont ouvertes. De mai à octobre, l’île Degaby accueille un restaurant et un bar éphémères, une première dans l’histoire séculaire de ce fortin construit pour une vedette de music-hall au début du XXe siècle. Le restaurant proposera tout l’été une cuisine tournée vers la Méditerranée, faisant la part belle à la saison, aux producteurs et artisans de la région. Des plats signatures pourront être partagés accompagnés d’une carte de vins sélectionnés avec soin. La réservation est indispensable afin d’assurer le transport en bateau. La carte proposera 3 entrées, 3 plats et 3 desserts, ainsi que des plats signature pensés comme des pièces à partager. C’est Sébastien Dugast qui assurera la partition comestible. Originaire de Nantes et après avoir bossé dans des restaurants étoilés, il fut un temps le chef de la SMA Stéréolux à Nantes où il a pu associer ses deux passions, la cuisine et la musique. Après avoir roulé sa bosse en Australie et aux USA, il s’installe à Marseille en 2012 au côté de Gérald Passédat au Môle, au cœur du Mucem. Attaché aux techniques de la cuisine traditionnelle française, Sébastien Dugast cherche la simplicité dans le travail du produit rigoureusement choisi. La maîtrise des cuissons et des jus sont fondamentaux pour lui. En 2021, Sébastien Dugast co-crée Mensa avec Romain Nicoli. Ils accompagnent l’île Degaby depuis 2023 pour la création de son bar et de son restaurant.
• Pour réserver vos soirées, c’est ici.

► Ouverture de la citadelle le 4 mai Après avoir ouvert temporairement l’été dernier (elle était fermée au public depuis plus de 350 ans !), la citadelle autrement connue sous les noms de Fort Saint-Nicolas ou Fort d’Entrecasteaux, ouvre ses portes au grand public, et cette fois de façon pérenne. Cet été, de nombreux évènements attendront les visiteur : visites théâtralisées, concerts, escape games, accès aux jardins, le tout avec bar et un restaurant qui seront dorénavant ouverts toute l’année.

► Camille Gandolfo wanted. Mais où est passée Camille Gandolfo ? Depuis son départ du restaurant de l’hôtel des Bords de Mer, Camille Gandolfo ne répond à aucune sollicitation. Nul ne sait où elle est, ni ce qu’elle fait. Alors, pour calmer ceux qui s’inquiètent, sachez que Camille Gandolfo prendra la direction des cuisines de « la Marine des Goudes » rachetée par Paul Langlère (Sépia) et ses associés du Cécile, le sandwich club du quartier de Malmousque. Ouverture prévue début juin mais n’en parlez à personne, c’est confidentiel.

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Frédéric Prades, les bons plans food du directeur de la grotte Cosquer

21 février 2023

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grandpastis

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Il est le directeur du premier musée privé payant de France. Chaque jour, depuis ce mois de juin 2022 où le site a été inauguré, Frédéric Prades anime une équipe de quelque 90 personnes qui partagent la même passion pour la restitution de la Grotte Cosquer. Après avoir, 6 années durant, exercé dans l’hôtellerie au sein des groupes Vacances bleues et Pierre & Vacances, « Fred » Prades a été pendant 15 ans, directeur régional d’une chaîne thermale, du Pays basque à l’Italie. Il a également dirigé les offices de tourisme de Saint-Rémy-de-Provence puis Guillestre. « Marseille, c’est un étonnement permanent, c’est la ville de tous les antagonismes et pourtant, ça fonctionne. Il y a comme un consensus sur cette ville, explique le directeur de la Grotte Cosquer. S’il y a un endroit pour lequel on ne doit pas avoir d’a priori, c’est bien Marseille. Je me sens vraiment bien ici ». Invitant tous ceux qui veulent découvrir la capitale régionale à bannir les idées reçues, « pour être surpris agréablement », le maître de la Grotte Cosquer s’amuse à la comparaison : – Si Aix c’est Chabrol, Marseille, c’est Fellini ». Il est 13h15, le déjeuner s’achève et Frédéric Prades ouvre son carnet d’adresses.

Son resto. « Je sais que ce n’est pas original mais j’adore Sépia. Avec ma femme Magali, on cuisine beaucoup à la maison, ça nous détend ; alors quand je vais au restaurant, ce n’est pas pour un steack-frites ou pour des pâtes et chez Sépia on a toujours été étonné. Il y a la quantité, la qualité et l’originalité. Pour Noël, nos enfants nous ont offert un repas chez Saisons, c’était vraiment très bien avec beaucoup de surprises et une parfaite réalisation des recettes. Il y a aussi l’auberge du Mérou à Niolon, leur frito misto c’est mon péché mignon ».
Sépia, 2, rue Vauvenargues, 7e arr. ; ‍09 83 82 67 27
Saisons, 8, rue Sainte-Victoire, 6e arr. ; 09 51 89 18 38
Auberge du Mérou, 3 chemin du Port, 13740 Le Rove ; 04 91 46 98 69

Son marché. « On fait nos courses à l’Estaque, j’aime ce quartier, c’est le La Ciotat de mon enfance. Il y règne une ambiance populaire avec une vie de quartier et de village. On va à la boucherie corse de Bernard et Tristan parce que c’est plus qu’une boucherie, c’est une scène ouverte. Il y a un banc pour s’asseoir et c’est tout un poème. Toute la population y passe, c’est génial.
« On va aussi à la Poissonnerie de L’Estaque qui a rouvert voilà quelques mois et c’est vraiement très bien. Pour les fruits et légumes, on va à La Remise du paysan, très bien aussi ».
Boucherie Bernard et Tristan, 60, plage de l’Estaque, 16e arr. ; 04 91 46 05 05
Poissonnerie de L’Estaque, 56, plage de l’Estaque, 16e arr. ; 06 29 48 38 40
La Remise du Paysan, 66, plage de l’Estaque, 16e arr. ; 04 91 46 07 12

Son vin. « Au quotidien, je bois les vins de la Ferme Saint-Pierre à Flassans-sur-Issole. La cuvée des Rois Fainéants me plaît beaucoup. Ils ont aussi un vin original, très charpenté, rond et peu tanique, le Faï nono que je trouve super bon. Pour les bons moments, nous buvons du châteauneuf-du-pape, le domaine du Vieux Télégraphe et les vins de Françoise Roumieux ».
La Ferme Saint-Pierre, 953, chemin des Pontillards, 84410 Flassan ; 04 90 61 90 88
Le Vieux Télégraphe, 3, route de Châteauneuf-du-Pape, 84370 Bédarrides ; 04 90 33 00 31
Le Clos du Calvaire (Françoise Roumieux), 1973, route de Châteauneuf-du-Pape, 84700 Sorgues ; 04 90 83 70 16

Son cadeau comestible. « Bien que je n’aime guère le chocolat, je recommande les barres marseillaises de la Baleine à Cabosse ou celles de la torréfaction Cafés Debout, leur noir-praliné est excellent. Et puis j’aime les fruits confits un peu originaux de Pierre Lilamand à Saint-Rémy-de-Provence, la fraise, la mangue, l’abricot »…
La Baleine à Cabosse, 213, rue Paradis, 6e arr. ; 06 21 08 09 11
Cafés Debout, 46, rue Francis-Davso, 1er arr. ; 04 91 33 00 12
Lilamand confiseur, 5, ave. Albert-Schweitzer, 13210 Saint-Rémy-de-Provence ; 04 90 92 12 77

Cosquer Méditerranée, promenade Robert-Laffont, Esp. J4, Marseille 2e arr. ; infos au 04 91 31 23 12.