A lire

Avec Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain, le chef Abdel Alaoui signe un livre-manifeste : le couscous comme carrefour plutôt que patrimoine figé. Aux classiques poulet, légumes, keftas, il mêle des variations qui débordent le Maghreb, entre thiéré et attiéké, clins d’œil à l’Afrique de l’Ouest, et des versions sucrées aux agrumes et à la mangue. L’ouvrage déborde de l’assiette principale : entrées, boissons, pains d’accompagnement, et une attention maligne aux restes de semoule, recyclés en tartes, farces ou gâteaux. La sortie a coïncidé avec le festival Kouss•Kouss, dont Alaoui est une figure familière : le 4 septembre, sur la terrasse des Grandes Tables à la Friche la Belle de Mai, il proposait trois couscous, harissas et sauces aux herbes maison, en écho direct à son livre. Une manière de prolonger sur le papier ce qu’il défend en cuisine : le couscous comme langue commune, capable d’accueillir toutes les influences sans jamais perdre son grain.
• « Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain », La Martinière Ed., 192 pages, 29 €

A suivre

Dimitri Droisneau, La Villa Madie (Éditions du Chêne, 256 pages) est le premier livre du chef cassidain qui sortira en librairies le 7 octobre prochain. L’ouvrage réunira 45 recettes, mais dépasse largement le livre de cuisine : paysages, assiettes et souvenirs s’y répondent pour raconter ce qui se joue en coulisses, service après service, face au Cap Canaille. Marielle Droisneau orchestre quant à elle la salle, un binôme que la maison revendique comme sa signature. Ce livre-somme viendra raconter, à hauteur d’homme, la fabrique d’une maison 3 étoiles en bord de la Méditerranée.

Cassis

► Pierre Hermé rejoint les Vendanges Étoilées de Cassis pour leur 14e édition.- Du 25 au 27 septembre 2026, Cassis célèbre la 14e édition des Vendanges Étoilées, rendez-vous désormais incontournable de la gastronomie  française. Pendant trois jours, chefs étoilés, producteurs, artisans et passionnés se retrouvent autour des savoir-faire, des produits du terroir et du plaisir de la transmission et cette édition 2026 s’offre une signature de choix en la personne de Pierre Hermé. Promu Officier de la Légion d’honneur en 2024, Hermé compte parmi les figures qui portent la gastronomie française à l’international. Sa venue enrichit une programmation placée sous le signe de l’excellence, du partage et de la convivialité : démonstrations culinaires, cours de cuisine, dégustations, marché de producteurs et rencontres avec les chefs rythmeront ces trois jours entre mer et vignobles.
Du 25 au 27 septembre 2026 à Cassis. Infos en cliquant ici.

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Magazine

Hisseo, le goût iodé d’un pique-nique en liberté

Hisseo en rade de MArseille

Vivre Marseille côté mer, découvrir la ville et son patrimoine maritime sous un angle rare et nature. Voila, en quelques mots résumé, le pari d’Hisseo et de son capitaine, Antonin de Bernard, marseillais de naissance, fils de marin « et plongeur depuis l’âge de 4 ans ». Voiliers, chalutiers, vieux gréements en bois, navires hybrides et vedette à passagers en bois, la flotte d’Hisséo répond à toutes les demandes, fussent-elles d’entreprises comme de particuliers. « Notre plus, c’est l’expertise de la mer, parce que nous offrons plus qu’un simple transport, nous apportons une expérience à vivre avec des moments de plongée, de snorkeling (randonnée palmée, NDLR) ou de découverte de la voile », énumère Antonin de Bernard.
Chaque sortie s’accompagne d’une offre food, toujours sur-mesure, avec des traiteurs, des chefs privés, une sélection de vins bio. Au gré du périple dans la rade ou les calanques, les marins du jour redécouvrent les mérous, corbs, barracudas « qui témoignent que, si tout est loin d’être parfait, la cause environnementale commence à être entendue, explique Antonin. Mon père est un plongeur et, pour lui, la prise de conscience date des années 1970. Certes, depuis les années 90-2000, l’accès à la mer s’est démocratisé mais les pouvoirs publics, avec la création du parc des Calanques notamment, ont réussi à endiguer les flux ».

Chez Hisseo, en totale immersion

Pas de musique à fond, « ça gêne les cétacés », plutôt « une découverte soignée » avec un discours de sensibilisation et de responsabilisation, « boire comme un trou, crier, se jeter à l’eau et la musique à fond, ce n’est pas notre façon de faire, le respect de la mer offre d’autres plaisirs ». Les entreprises représentent 60% de la clientèle d’Hisseo avec des publics venant de Lyon, Aix, Paris et même Marseille ; de un passager à 500 personnes (réparties sur plusieurs bateaux) tous les accueils sont possibles. « Pour les particuliers, je conseille notre splendide chalutier en bois pour 28 personnes maxi. Il va à 7 nœuds, on peut se baigner, faire de la plongée, c’est une expérience parfaite ». Le prix pour quatre heures d’évasion ? 1 500 € pour 28 convives, libre à vous d’amener votre panier ou de demander un service traiteur. La liberté jusqu’au bout.

Hisseo, infos au 06 16 04 94 54
Egalement sur Insta

Photos Dominika_Troicka et Bernard Hisseo

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