Marseille

► C’est le grand retour des dîners des mécènes. Afin de permettre le financement de la rénovation de la statue monumentale de la Bonne Mère, la basilique Notre-Dame-de-la-Garde organise, au sein de son restaurant, les dîners des mécènes afin de soutenir financièrement cette campagne de travaux colossaux. Chaque soirée commence à 19h avec une visite de la basilique conduite par le recteur en personne ; à 20h30, les convives se retrouvent pour un dîner bouillabaisse autour d’une grande table conviviale, réunissant 50 personnes ,jusqu’à 23h. Le plaisir des échanges, un plat mythique marseillais et, surtout, la vue sur la ville qui scintille et plonge dans la nuit. Pour chaque participant, 35 € sont reversés à la basilique pour la rénovation du site et de la statue ; cette somme est éligible à un reçu fiscal pour déduction d’impôts. Dîner uniquement sur réservation, limitée à 50 personnes, caution bancaire demandée à hauteur de 65 € par personne (annulation gratuite 48 h à l’avance).
Réservations en ligne en cliquant ici et au 04 91 98 25 17.

Marseille

► #BioRéflexe.- Les acteurs de la restauration collective et commerciale de toute la région Sud sont invités à découvrir la campagne nationale d’information citoyenne de l’Agence bio. Ce rendez-vous a été spécialement conçu pour eux afin de les aider à respecter la loi EGAlim. Organisé par la fédération des agriculteurs Bio en Provence-Alpes Côte d’Azur, et ses partenaires, cet événement professionnel aura pour thème : « Comment développer le bio local en restauration collective et en restauration commerciale ? ». Les participants découvriront concrètement les bénéfices du bio local et comment s’en emparer pour respecter la loi Egalim. De nombreux témoignages de pros animeront le rendez-vous.
Mercredi 20 novembre de 16h30 à 19h30 au restaurant Le République, 1, place Sadi-Carnot 2e arr. Infos et résa obligatoire : Bio de Paca par mail (communication@bio-provence.com) ou par phone : 04 90 84 43 65.

 

Crillon-le-Brave

La Table du Ventoux obtient son 2e macaron Écotable.– Le restaurant gastronomique la Table du Ventoux, dirigé par le chef Thomas Lesage, vient de franchir une nouvelle étape dans son engagement en faveur d’une cuisine durable en obtenant son second macaron Écotable. Concrètement, ça veut dire qu’au moins 30% des produits proviennent de l’agriculture biologique ou de filières durables. Les recettes sont élaborées selon des principes de zéro gaspillage, pour une utilisation optimale des ressources. L’utilisation d’agrumes non traités, assure une saveur authentique. Moins de 5% des produits sont importés hors d’Europe, privilégiant les circuits courts et les producteurs locaux. 50% des approvisionnements sont composés de produits d’origine végétale, favorisant une cuisine plus respectueuse de l’environnement.
La Table du Ventoux, hôtel Crillon le Brave sur la place de l’Église, 84410 Crillon-le-Brave ; infos au 04 90 65 61 61.

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En direct du marché

Il Boccone, gastronomie italienne « autrement » rue Breteuil

Il boccone, épicerie fine italienne à Marseille

C’est une adresse plurielle, une épicerie fine, traiteur, petite restauration… Dans ce qui fut tour à tour un magasin de fleurs puis une torréfaction, Carole et Daniela se sont donné pour mission de nous faire découvrir la gastronomie italienne « autrement ». Longtemps, les deux cousines ont peaufiné leur projet, profitant du confinement de 2020 pour ciseler leur concept. Leur Boccone (petite bouchée en italien, NDRL) a fini par ouvrir voilà moins de deux semaines.
En à peine 15 jours d’ouverture, le rituel est déjà bien établi ; pour le déjeuner, Danielle échafaude son ardoise avec Giacomo, un jeune chef italien originaire de Sardaigne. La carte est courte : 2 entrées, 4 plats et autant de desserts aujourd’hui, avec des plats rares comme les casarecce alla genovese, une recette napolitaine d’effilochée de bœuf, oignons et sauce tomate ou il peposo, une spécialité toscane de viande de bœuf comme une daube au vin rouge toscan, cuisson 4 heures. « J’envisage dans les prochains jours de servir des papa al pomodoro, une crème de tomates au pain, cuisson longue avec beaucoup de basilic, c’est servi chaud avec un filet d’huile d’olive, c’est un régal »…

Aperitivo italiano façon Il Boccone

Avec son beau franc parler, Daniela refuse de servir des escalopes milanaises, revendique une préférence pour les conserves de tomates Mutti et assure appartenir à la famille des chefs qui prônent le simple, « parce qu’ajouter 36 000 ingrédients ça n’apporte rien ». Cuisinière de formation, Daniela s’est fait connaître à la Villa, rue Jean-Mermoz, aux côtés du chef Patrick Cartier. La longue histoire avec le 8e arrondissement s’est achevée, Daniela a monté son projet par souci d’autonomie. Qui, mieux que sa cousine Carole, pour partager les tâches ? A cette dernière la comptabilité et l’administration, à Daniela la cuisine. Pour l’heure, passants, touristes, voisins et travailleurs du quartier découvrent l’ambiance chaleureuse de l’adresse. En fin de service, on partage un café « corsé avec une bonne longueur en bouche ».
Cet après-midi, les deux cousines préparent l’after work, pardon, l’aperitivo italiano, où carpaccio de bonite, risotto au parmigiano balsamico, pizza frita mortadella pistachio et autre fritto misto veggie feront le show. Ambiance romaine à la sortie du bureau ? Ils vont être nombreux à dire oui !

Il Boccone, 14, rue Breteuil, Marseille 1er ; infos au 04 88 00 45 25. Midi, formule 20 ou 25 €, carte 25 € environ. Cocktails italiens en soirée (Rossini, Garibaldi, pornstar Martini), et Spritz (Hugo, Sorrento sparkle, Bellini, violet gin), de 10 à 11€.

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