► Les Dimanches chez Zouzou.- Au Zouzou Riviera, le dimanche prend des airs de Riviera des années 1930. La formule « Les Dimanches chez Zouzou » mise sur un déjeuner joyeux et décontracté, rythmé par la musique et la gourmandise. Elle débute par un mocktail signature offert à chaque convive, suivi d’entrées à partager au centre de la table, que chacun compose parmi cinq ou six propositions. Au choix ensuite, un plat du moment : risotto verde, rigatoni burrata, filet de daurade ou viande. Le dessert se joue en spectacle, avec des pâtisseries minute, des montages réalisés sous les yeux des convives, des chariots gourmands et des créations XXL. Un grand juice bar propose jus pressés et fruits frais, pendant qu’un groupe de strolling traverse la salle.Préparation : 30 min / Cuisson : 30 min
Votre marché pour 4 personnes : 1 lotte d’environ 1,5 kg ; 200 g de crevettes roses ; pour le bouillon : 1 litre d’eau ; 20 g de gingembre ; 2 bâtons de citronnelle ; de la coriandre fraîche et une pincée de curry jaune. Pour la liaison : 450 ml de bouillon de poisson ; 20 g de fleur de Maïs Maïzena® et 150 g de crème fraîche. Pour la garniture : 1 panier de légumes de saisons (pomme de terre, fèves, asperges, navets nouveaux, courgettes)…
On y va : détaillez les filets de lotte en gros tronçons. Décortiquez les crevettes et conservez les carapaces pour les bouillir. Dans une grosse marmite, réalisez un bouillon en ajoutant tous les éléments prévu à cet effet, 1 litre d’eau ainsi que les carapaces de crevettes. Portez à ébullition puis filtrez ce bouillon à l’aide d’une passoire et remettez la marmite sur le feu. Faites cuire tous les légumes dans ce bouillon et réservez-les. Pochez les tronçons de lottes 5 minutes à petit frémissement. Réservez-les avec les légumes. Puis laissez réduire le bouillon pour obtenir 450 g de liquide. Délayez la Maïzena® dans un fond d’eau puis ajoutez le mélange au bouillon. Ajoutez ensuite la crème et cuire doucement pour que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du curry puis versez la sauce sur le poisson et les légumes. Chauffez doucement au four environ 10 mn à 200°C. Ajoutez la coriandre fraîche sur le plat. Vous pouvez accompagner cette recette de riz de Camargue
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