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La blanquette de poisson des familles

Préparation : 30 min / Cuisson : 30 min

Blanquette de poissonVotre marché pour 4 personnes : 1 lotte d’environ 1,5 kg ; 200 g de crevettes roses ; pour le bouillon : 1 litre d’eau ; 20 g de gingembre ; 2 bâtons de citronnelle ; de la coriandre fraîche et une pincée de curry jaune. Pour la liaison : 450 ml de bouillon de poisson ; 20 g de fleur de Maïs Maïzena® et 150 g de crème fraîche. Pour la garniture : 1 panier de légumes de saisons (pomme de terre, fèves, asperges, navets nouveaux, courgettes)

On y va : détaillez les filets de lotte en gros tronçons. Décortiquez les crevettes et conservez les carapaces pour les bouillir. Dans une grosse marmite, réalisez un bouillon en ajoutant tous les éléments prévu à cet effet, 1 litre d’eau ainsi que les carapaces de crevettes. Portez à ébullition puis filtrez ce bouillon à l’aide d’une passoire et remettez la marmite sur le feu. Faites cuire tous les légumes dans ce bouillon et réservez-les. Pochez les tronçons de lottes 5 minutes à petit frémissement. Réservez-les avec les légumes. Puis laissez réduire le bouillon pour obtenir 450 g de liquide. Délayez la Maïzena® dans un fond d’eau puis ajoutez le mélange au bouillon. Ajoutez ensuite la crème et cuire doucement pour que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du curry puis versez la sauce sur le poisson et les légumes. Chauffez doucement au four environ 10 mn à 200°C. Ajoutez la coriandre fraîche sur le plat. Vous pouvez accompagner cette recette de riz de  Camargue

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Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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