► Lignac et de deux ! Il y a deux ans, pour leur toute première ouverture hors Paris, Cyril Lignac et Benoît Couvrand avaient choisi de s’installer sur la route des plages. Cet été 2024, ils ouvrent une seconde adresse au cœur du village, non loin du port. La boutique proposera une sélection de pains, viennoiseries, goûters, pâtisseries (pavlova aux fruits rouges, un fondant chocolat praliné, une tropézienne framboise, une tarte abricots) et des chocolats. Une gamme de salés complétera l’offre avec des quiches, clubs sandwiches, croque-monsieurs, des pissaladières et focaccia.
• 66, route des Plages et 1, rue de l’Annonciade, infos au 04 98 13 78 73.

► Les réservations pour dîner sur l’île Degaby sont ouvertes. De mai à octobre, l’île Degaby accueille un restaurant et un bar éphémères, une première dans l’histoire séculaire de ce fortin construit pour une vedette de music-hall au début du XXe siècle. Le restaurant proposera tout l’été une cuisine tournée vers la Méditerranée, faisant la part belle à la saison, aux producteurs et artisans de la région. Des plats signatures pourront être partagés accompagnés d’une carte de vins sélectionnés avec soin. La réservation est indispensable afin d’assurer le transport en bateau. La carte proposera 3 entrées, 3 plats et 3 desserts, ainsi que des plats signature pensés comme des pièces à partager. C’est Sébastien Dugast qui assurera la partition comestible. Originaire de Nantes et après avoir bossé dans des restaurants étoilés, il fut un temps le chef de la SMA Stéréolux à Nantes où il a pu associer ses deux passions, la cuisine et la musique. Après avoir roulé sa bosse en Australie et aux USA, il s’installe à Marseille en 2012 au côté de Gérald Passédat au Môle, au cœur du Mucem. Attaché aux techniques de la cuisine traditionnelle française, Sébastien Dugast cherche la simplicité dans le travail du produit rigoureusement choisi. La maîtrise des cuissons et des jus sont fondamentaux pour lui. En 2021, Sébastien Dugast co-crée Mensa avec Romain Nicoli. Ils accompagnent l’île Degaby depuis 2023 pour la création de son bar et de son restaurant.
• Pour réserver vos soirées, c’est ici.

► Ouverture de la citadelle le 4 mai Après avoir ouvert temporairement l’été dernier (elle était fermée au public depuis plus de 350 ans !), la citadelle autrement connue sous les noms de Fort Saint-Nicolas ou Fort d’Entrecasteaux, ouvre ses portes au grand public, et cette fois de façon pérenne. Cet été, de nombreux évènements attendront les visiteur : visites théâtralisées, concerts, escape games, accès aux jardins, le tout avec bar et un restaurant qui seront dorénavant ouverts toute l’année.

► Camille Gandolfo wanted. Mais où est passée Camille Gandolfo ? Depuis son départ du restaurant de l’hôtel des Bords de Mer, Camille Gandolfo ne répond à aucune sollicitation. Nul ne sait où elle est, ni ce qu’elle fait. Alors, pour calmer ceux qui s’inquiètent, sachez que Camille Gandolfo prendra la direction des cuisines de « la Marine des Goudes » rachetée par Paul Langlère (Sépia) et ses associés du Cécile, le sandwich club du quartier de Malmousque. Ouverture prévue début juin mais n’en parlez à personne, c’est confidentiel.

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En direct du marché

La Comédienne lance une bière sour à la purée de poires

26 avril 2022

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grandpastis

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Une bière de printemps à la poire, bio et locale, fraîche et acide. C’est la toute dernière création de Thomas Le Roux à la direction de la brasserie avignonnaise, la Comédienne. Cette nouvelle référence, éphémère par définition, est actuellement présentée au grand public et commence à titiller les amateurs de bières de type sour. « C’est un style très ancien qui se démocratise, c’est une famille de bières plutôt acides qui se brassent souvent avec des fruits, prévient Thomas. A boire, c’est très rafraîchissant ».

De la terre jusqu’à l’étiquette, cette bière est un pur produit vauclusien. « Pour cette bière acidulée, je suis allé voir Charlotte Trossat qui dirige la société Local en Bocal. Elle s’est spécialisée dans le rachat et le travail de fruits et légumes moches qu’elle transforme en purées, compotes et autres recettes », explique Thomas qui s’est immédiatement vu proposer une purée de poires bio. Une aubaine pour La Comédienne qui a opéré un virage 100% bio 6 mois après son lancement en octobre 2017. A ce jour, la gamme des bières la Comédienne compte 4 références permanentes et plusieurs autres cuvées éphémères. « En ce moment, j’ai 12 références en tout » avance le brasseur avignonnais qui a été fortement impacté par la crise Covid : – Nous travaillions avec les cafés, les restaurants, les salles de spectacles qui ont longtemps été fermés. Avec la reprise de l’activité touristique, les clients en épiceries bio et l’événementiel, tout redémarre » se réjouit le chef d’entreprise, seul à la barre mais qui envisage de recruter. « Je vais commencer par embaucher quelqu’un à la production et je réfléchirai ensuite à créer un poste de commercial ».

Ventes à la hausse
Dans un secteur très dynamique de micro-brasseries qui éclosent un peu partout, taillant de sérieuses croupières à l’industrie du houblon, la Comédienne a délimité sa zone d’activité à Avignon et à sa grande couronne, « nous sommes estampillés bio et il nous paraît logique de limiter nos déplacements. On fait le pari du 100% local » confie Le Roux. Avec une production de 500 hectolitres en 2021 et un objectif de 800 hectolitres pour 2022, la bière made in Avignon, aborde l’été sous le signe de la sérénité.

Brasserie La Comédienne, 135, avenue Pierre-Semard, 84000 Avignon. Infos au 04 90 87 53 45. Bières de 3 à 5 € les 33 cl. Bière à la poire, 4 € les 33 cl.