► Tetou : la bouillabaisse centenaire.- Après 8 années de fermeture, l’historique restaurant de Golfe-Juan rouvre ses portes à la Pointe Croisette, sur le port Canto. Fondé en 1917 par le pêcheur Ernest Cirio, surnommé Tetou pour son caractère bien trempé, l’établissement a bâti sa réputation sur une bouillabaisse mijotée à même le sable, entre chapon, saint-pierre, galinette et daurade royale, safranée selon une recette inchangée depuis 120 ans. De Joséphine Baker à Picasso en passant par Charlie Chaplin, la cabane de planches était devenue un rendez-vous des personnalités qui firent l’âge d’or de la Riviera. Après huit années de recherche d’un nouveau site, Pierre-Jacques Marquise, arrière-petit-fils du fondateur, et son fils Paul-Loup, cinquième génération, ont choisi Cannes pour perpétuer l’histoire familiale. Terrasse de 70 couverts, transats face aux îles de Lérins, bar à cocktails, la maison mixe quelques attributs contemporains sans renier une carte restée fidèle aux produits de Méditerranée.
• Tetou, Port Pierre Canto, boulevard de la Croisette, 06400 Cannes. Infos au 04 93 43 43 33

► Âme, la nouvelle table d’Amélie Darvas.- La cheffe Amélie Darvas a ouvert Âme, son nouveau restaurant, le 16 juillet dernier à Beaulieu, aux portes de Montpellier. Installée dans une ancienne forge entièrement rénovée, la maison ne compte que douze couverts — un format intime pensé comme une maison ouverte, où cuisine et salle ne font qu’un. Figure singulière de la gastronomie française, reconnue pour une cuisine d’auteur sensible et profondément ancrée dans le vivant, Amélie Darvas poursuit ici un dialogue exigeant avec la terre : le jardin potager et aromatique qui ceint le restaurant participe pleinement à l’identité du lieu et dicte, au fil des saisons, la construction des assiettes.
• Âme, 3, avenue du Stade, 34160 Beaulieu. Infos par mail à restaurant.ame.beaulieu@gmail.com

► De nouveaux responsables à l’Office de tourisme et des congrès.- Arnaud Drouot, adjoint au maire délégué au Bataillon de Marins-Pompiers de Marseille et à la sécurité civile et vice-président de la Métropole délégué aux Relations internationales, au tourisme et à l’attractivité, a été élu à la fin du mois de juin dernier, à l’unanimité, président de l’Office de Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille. Julien Harounyan, adjoint au maire de Marseille à l’Attractivité économique et au Tourisme durable, devient président délégué. « Marseille est chaque année de plus en plus attractive et, avec le Maire de Marseille Benoît Payan et Julien Harounyan, nous sommes fiers d’accueillir des visiteurs du monde entier, ici dans notre ville. Nous continuerons ensemble de poursuivre nos efforts pour que le tourisme profite en premier lieu aux Marseillaises et aux Marseillais, tout en portant une attention particulière à prôner un modèle plus juste, plus vert et responsable », a déclaré Arnaud Drouot. Ce dernier confirme la stratégie de la Ville de Marseille pour la période 2024-2030 : « Marseille, destination durable et attractive », visant à concilier les différents enjeux environnementaux, économiques et sociaux liés au tourisme. Cette orientation traduit un engagement en faveur d’un tourisme de loisirs et d’affaires vertueux, durable et apaisé, désaisonnalisé, et profitable aux habitants, visiteurs et professionnels.

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La Comédienne lance une bière sour à la purée de poires

26 avril 2022

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grandpastis

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Une bière de printemps à la poire, bio et locale, fraîche et acide. C’est la toute dernière création de Thomas Le Roux à la direction de la brasserie avignonnaise, la Comédienne. Cette nouvelle référence, éphémère par définition, est actuellement présentée au grand public et commence à titiller les amateurs de bières de type sour. « C’est un style très ancien qui se démocratise, c’est une famille de bières plutôt acides qui se brassent souvent avec des fruits, prévient Thomas. A boire, c’est très rafraîchissant ».

De la terre jusqu’à l’étiquette, cette bière est un pur produit vauclusien. « Pour cette bière acidulée, je suis allé voir Charlotte Trossat qui dirige la société Local en Bocal. Elle s’est spécialisée dans le rachat et le travail de fruits et légumes moches qu’elle transforme en purées, compotes et autres recettes », explique Thomas qui s’est immédiatement vu proposer une purée de poires bio. Une aubaine pour La Comédienne qui a opéré un virage 100% bio 6 mois après son lancement en octobre 2017. A ce jour, la gamme des bières la Comédienne compte 4 références permanentes et plusieurs autres cuvées éphémères. « En ce moment, j’ai 12 références en tout » avance le brasseur avignonnais qui a été fortement impacté par la crise Covid : – Nous travaillions avec les cafés, les restaurants, les salles de spectacles qui ont longtemps été fermés. Avec la reprise de l’activité touristique, les clients en épiceries bio et l’événementiel, tout redémarre » se réjouit le chef d’entreprise, seul à la barre mais qui envisage de recruter. « Je vais commencer par embaucher quelqu’un à la production et je réfléchirai ensuite à créer un poste de commercial ».

Ventes à la hausse
Dans un secteur très dynamique de micro-brasseries qui éclosent un peu partout, taillant de sérieuses croupières à l’industrie du houblon, la Comédienne a délimité sa zone d’activité à Avignon et à sa grande couronne, « nous sommes estampillés bio et il nous paraît logique de limiter nos déplacements. On fait le pari du 100% local » confie Le Roux. Avec une production de 500 hectolitres en 2021 et un objectif de 800 hectolitres pour 2022, la bière made in Avignon, aborde l’été sous le signe de la sérénité.

Brasserie La Comédienne, 135, avenue Pierre-Semard, 84000 Avignon. Infos au 04 90 87 53 45. Bières de 3 à 5 € les 33 cl. Bière à la poire, 4 € les 33 cl.