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La Comédienne lance une bière sour à la purée de poires

La Comédienne

Une bière de printemps à la poire, bio et locale, fraîche et acide. C’est la toute dernière création de Thomas Le Roux à la direction de la brasserie avignonnaise, la Comédienne. Cette nouvelle référence, éphémère par définition, est actuellement présentée au grand public et commence à titiller les amateurs de bières de type sour. « C’est un style très ancien qui se démocratise, c’est une famille de bières plutôt acides qui se brassent souvent avec des fruits, prévient Thomas. A boire, c’est très rafraîchissant ».

De la terre jusqu’à l’étiquette, cette bière est un pur produit vauclusien. « Pour cette bière acidulée, je suis allé voir Charlotte Trossat qui dirige la société Local en Bocal. Elle s’est spécialisée dans le rachat et le travail de fruits et légumes moches qu’elle transforme en purées, compotes et autres recettes », explique Thomas qui s’est immédiatement vu proposer une purée de poires bio. Une aubaine pour La Comédienne qui a opéré un virage 100% bio 6 mois après son lancement en octobre 2017. A ce jour, la gamme des bières la Comédienne compte 4 références permanentes et plusieurs autres cuvées éphémères. « En ce moment, j’ai 12 références en tout » avance le brasseur avignonnais qui a été fortement impacté par la crise Covid : – Nous travaillions avec les cafés, les restaurants, les salles de spectacles qui ont longtemps été fermés. Avec la reprise de l’activité touristique, les clients en épiceries bio et l’événementiel, tout redémarre » se réjouit le chef d’entreprise, seul à la barre mais qui envisage de recruter. « Je vais commencer par embaucher quelqu’un à la production et je réfléchirai ensuite à créer un poste de commercial ».

Ventes à la hausse
Dans un secteur très dynamique de micro-brasseries qui éclosent un peu partout, taillant de sérieuses croupières à l’industrie du houblon, la Comédienne a délimité sa zone d’activité à Avignon et à sa grande couronne, « nous sommes estampillés bio et il nous paraît logique de limiter nos déplacements. On fait le pari du 100% local » confie Le Roux. Avec une production de 500 hectolitres en 2021 et un objectif de 800 hectolitres pour 2022, la bière made in Avignon, aborde l’été sous le signe de la sérénité.

Brasserie La Comédienne, 135, avenue Pierre-Semard, 84000 Avignon. Infos au 04 90 87 53 45. Bières de 3 à 5 € les 33 cl. Bière à la poire, 4 € les 33 cl.

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Vite lu

Sébastien Sanjou au château Mentone. Le chef varois rejoint pour l’été le domaine viticole de Mentone et y ouvre « la Table de Mentone ». Dès les beaux jours arrivés, la table est dressée en extérieur, face au vignoble et aux forêts qui le bordent. La ferme-auberge promet de conjuguer convivialité et partage avec des menus d’esprit provençal composés avec les légumes et herbes fraîches du potager, les fruits des vergers, olives de l’oliveraie du domaine et les œufs du poulailler.
Viandes et volailles, fromages et charcuteries sont, eux, issus de producteurs locaux. Les vins de la propriété, classés Côtes de Provence bio, accompagnent les menus. En mai et juin, ouverture du mercredi au dimanche au déjeuner et du mercredi au samedi au dîner.
Château Mentone, 401, chemin de Mentone,
83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.