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Un Savim de printemps 2022 qui retrouve toutes ses couleurs

Savim de printemps 2022

Le Savim de printemps 2022 bat son plein et s’achèvera lundi 9 mai. A 24 heures de sa cloture, les organisateurs, Florent et Philippe Colonna, dressent un premier bilan de fréquentation et de satisfaction. Et au soir du 3e jour, les indicateurs sont tous au vert. « C’est un carton, nous retrouvons peu ou prou les chiffres de la consommation de 2019 », dit Florent. Une analyse que Laurent Sturnini, et son stand de produits corses, confirme : – C’est un très gros dimanche, nous sommes contents », lâche-t-il, en train d’empaqueter jambons et canistrelli. « C’est sûr, on dépassera les 30 000 entrées, ce qui, dans le contexte, est rassurant » enchaîne Philippe Colonna à qui les 10 nouveaux exposants lui ont d’ores et déjà demandé de garder un stand pour le Savim d’automne prochain.
Dans un contexte national morose, le salon d’Arras affiche une fréquentation en baisse de 50% alors que la moyenne des salons est à -30%, le Savim de Marseille doit tout à son public : – C’est le public qui fait un salon et ce sont les producteurs qui font le public », lâche Philippe avec un bon sens de la formule.

Savim de printemps 2022

Croisé dans les allées, Sacha interpelle d’abord par son âge : 14 ans. « Il vient à tous les Savim et quand il était trop petit, il était posté sur les épaules de son père », lâche sa maman, Marie-Laure. « Avant, je venais le lundi entre midi et deux avec mon père et après je retournais à l’école », poursuit ce petit blond aux yeux rieurs. Au Savim, Sacha aime tout et constate la présence majoritaire de vins et vignobles au printemps. « Mais cette année, c’est mieux parce que personne n’a le masque ». Dans l’ordre de ses préférences : la charcuterie et les chocolatiers « quand le Savim était avant Pâques ». Il n’y a pas d’âge pour aimer, ainsi Sacha a-t-il, alors âgé d’à peine 6 ans, acheté une truffe avec ses 50 € économisés… « Je crois qu’elle valait beaucoup plu s mais l’exposant a été tellement touché qu’il lui a consenti ce prix incroyable », s’amuse Marie-Laure. « On l’a mangée avec des œufs et elle a fini en risotto ». Y’a pire.

« Le gros avantage de ce salon, c’est qu’il concentre tout ce qu’on aime à 15 minutes de la maison », dit un Monsieur qui assiste à l’entretien et veut y participer. « Oui, moi j’adore les anchois di Alici, j’en achète toujours, lui emboîte Sacha… Mais il manque la colatura, il n’y en a jamais ici ». Les experts apprécieront. Pour les Colonna, les bases sont posées pour le prochain Savim, « on sera au hall 4 avec 460 exposants, annoncent-ils déjà. Beaucoup disent que beaucoup de jeunes fréquentent le salon ; nous, on ne sait pas ce que ça veut dire être jeune mais une chose est sûre : tous ceux qui viennent ont en commun un esprit culturel et curieux ».

Savim de printemps 2022, du 6 au 9 mai au parc Chanot, Marseille 8e arr. 

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L’Isle-sur-la-Sorgue

Œuf mayonnaise. Le concours du meilleur œuf mayo  du monde s’est tenu à Paris le 14 novembre dernier. Le vauclusien Jérémi Fontin est monté sur la deuxième marche du podium, porté par un œuf fermier bio de gros calibre, cuisson en 8 minutes, « dans de l’eau très salée pour garder un jaune orangé et onctueux » révèle le chef de l’Atelier du Jardin dans le quotidien La Provence. Le grand gagnant 2023 du concours créé par l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise (Asom) est la Grande Brasserie de Bastille, à Paris. Pour ceux qui le souhaitent, la recette œuf-mayo de Jérémi Fontin est proposée au restaurant à 8 € les quatre demi-œufs. L’Asom a été créée par feu le chroniqueur gastronomique et fondateur des Guides Lebey, Claude Lebey. Elle a été relancée en 2018 par quatre gastronomes avertis, soucieux de préserver et promouvoir ce monument de la cuisine bistrotière française.
• L’Atelier du Jardin, 34, avenue de l’Égalité,  84800, l’Isle-sur-la-Sorgue.

Guide Fooding

Le nouveau Guide Fooding, édition 2023, qui sera disponible, partout en France, dès ce jeudi 17 novembre, dévoile son palmarès. A Marseille, le titre de meilleur Sophistroquet est attribué à Regain (Sarah Chougnet-Strudel et Lucien Salomon) et le titre de Meilleur esprit d’équipe échoit au restaurant l’Idéal (Julia Sammut, Aurélien Baron et Jérémy Nguyen).

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