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La Fabriquerie a ouvert ses portes avec Marine, Sandi et Pierre à la manoeuvre

la fabriquerie
Sandi Despierres, Pierre Giannetti et Marine Crousnillon (de g. à d.)
Sa participation était encore tenue secrète il y a 5 mois : Marine Crousnillon a rejoint l’équipe. Elle travaillera en cuisine avec Pierre Giannetti. Finaliste de la saison 1 de l’émission MasterChef sur TF1, Marine Crousnillon a enseigné le français avant de se consacrer à sa seule passion pour la cuisine. Les Parisiens l’ont croisée aux côtés du chef Fabrice Biasolo (restaurant le CentQuatre dans le XIXe) avant de rejoindre le groupe des Grandes Tables (à calais, à Roubaix puis à Marseille de la Friche à la Criée). Les auditeurs de Radio Grenouille se souviennent non sans gourmandise de son émission sobrement baptisée « Sur le fil »…
Ils espéraient ouvrir fin novembre et c’est finalement ce vendredi 8 décembre dernier que le trio Pierre Giannetti, Sandi Despierres et Marine Crousnillon a accueilli les premiers clients de la Fabriquerie. Conforme au concept que le Grand Pastis avait présenté en exclusivité le 28 juillet dernier, cette Fabriquerie est un « traiteur avec une belle cave à vin à l’entrée, un espace épicerie proposant tous les produits que nous cuisinons sur place, explique Giannetti. Du petit épeautre de Sault, des farines, des huiles d’olive de Provence, des riz Carnaroli pour le risotto… Des produits de base utiles pour cuisiner au quotidien ». Sans oublier les fromages bio (tome de brebis le Moutet, tome blanche du Champsaur, tome de vache crayeuse, mozza di buffala campana DOP), le beurre de baratte du col Bayard vendus en direct depuis les fournisseurs.
Parce qu’ils considèrent que le modèle du restaurant traditionnel « s’essouffle », le trio a aussi mis l’accent sur une table d’hôtes et Sandi,  forte de son talent à dénicher les vins nature les plus séduisants, jonglera du tire-bouchon. Avec la boulangerie Dame Farine, la boucherie voisine, l’écailler de la place du 4-Septembre, les rendez-vous Borderline de la Planque, rue Châteaubriand, le quartier trouve un regain de vitalité. A suivre…

La Fabriquerie, 71, avenue de la Corse, 13007 Marseille

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Var

Automne des Gourmands.- Le samedi 8 octobre, la 7e édition de ce festival sera parrainée par Pascal Barandoni, vainqueur d’Objectif Top Chef et chef au Mas du Lingousto. Cette journée mettra à l’honneur la saisonnalité, le terroir local et la découverte du goût à vivre en famille. Rendez-vous esplanade Charles De Gaulle où seront installés la cuisine des chefs, le Bar des Gourmands et le marché de producteurs et artisans. De nombreux ateliers permettront aux jeunes gastronomes de découvrir les saveurs de saison. Entre autres temps forts, l’après-midi, la cuisine accueillera Magali Armando,chef à domicile, et Guillaume Lecomte, chef chez Olives & Beurre Salé à Sanary-sur-Mer. A ne pas manquer non plus, de 10h à 13h, des ateliers peinture avec des ingrédients de cuisine animé par « Avec les mains » (3-6 ans). Et tout au long de la journée, de 10h à 17h, ateliers sur le recyclage alimentaire et confection de pâtes de fruits. Toute la journée, commerçants, producteurs et artisans proposeront leurs produits du terroir à savourer sur place ou à emporter. Au déjeuner, les visiteurs savoureront leurs trouvailles à l’espace pique-nique ou dans les restaurants beaussétans.
Samedi 8 octobre 2022 de 10h à 18h au Beausset dans le Var, accès gratuit, infos au 04 94 90 55 10.

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Marseille

Dimanche 2 octobre prochain, l’équipe de Mensa nous donne rendez-vous sur l’île Degaby, lieu d’exception privatisé pour l’occasion. C’est sur cette île d’Endoume, située à 300m des côtes et aux vues imprenables sur la cité phocéenne, les îles du Frioul et la grande Bleue, que la table sera dressée pour un festin aux couleurs de la mer. De 11h30 à 12h30, embarquement sur le Vieux-Port ; de 12h30 à 15h30, apéritif et dégustation de vins à discrétion (menu en 4 services). De 15h30 à 17h, retour, sieste sur transats ou baignade. Tarif : 95 € par personne.
Pour toute question, téléphonez à Romain, au 06 09 55 25 01

Une mozzarella 100% marseillaise.-  La Laiterie marseillaise reste fidèle à sa vocation pédagogique visant à voir et comprendre comment on fabrique des produits laitiers. Aussi, la boutique s’est-elle dotée d’un laboratoire visible depuis une grande baie vitrée. Nouveauté de la rentrée, la Laitterie lance des ateliers de fabrication de mozzarella et burrata pour adultes. À travers la fabrication de ces deux fromages, toutes les étapes de la transformation fromagère seront abordées et réalisées par les participants. Audelà de l’aspect ludique, c’est une vraie acquisition de savoirfaire qui est proposée : après ces 2 heures d’atelier, chacun repartira avec ses réalisations et un livret récapitulatif. Inscription sur le site web de la Laiterie Marseillaise ou se rendre en boutique !
www.lalaiteriemarseillaise.fr Tarif : 55 € par personne.