Art de vivre

Avec la Gourmandise, un dîner de gala pour la gastronomie franco-bolivienne

Le mercredi 23 octobre prochain à 19 h, l’école hôtelière d’Avignon accueille le dîner de gala de l’association la Gourmandise. Fondée en 2016 par Frédéric et Marianyela, un couple franco-bolivien passionné de gastronomie, l’association à pour but de permettre à des jeunes apprentis boliviens de venir se former dans les meilleures cuisines françaises. L’été dernier, Florent Pietravalle (La Mirande) et Guilhem Sevin (restaurant Christian Etienne) ont reçu chez eux des stagiaires boliviens avec un grand plaisir. C’est pourquoi aujourd’hui, avec d’autres confrères de renom, ils offrent de leur temps pour ce repas qui constitue une levée de fonds pour l’association.

la Gourmandise

L’association la Gourmandise crée un lien entre deux pays qui se connaissent pas ou peu. Elle a également pour vocation de promouvoir le savoir-faire français au travers d’un festival de gastronomie se déroulant au cœur de l’Amérique du Sud, à Santa Cruz de la Sierra, poumon économique du pays avec ses 3 millions d’habitants. La Gourmandise a lancé la première édition de son festival en 2018 durant la 3e semaine du mois de mars. Organisé sur une semaine de temps, le festival débute par un congrès gratuit et ciblant près de 700 élèves des écoles hôtelières, présentant les chefs et leurs spécialités. S’en suivent trois journées de formation en école hôtelière locale et un dîner de gala ouvert à tous, en compagnie de Son Excellence l’ambassadeur de Bolivie de France.

A quoi servent les fonds récoltés ?
« Les gains liés à la soirée et à la tombola nous aiderons à intensifier les liens bilatéraux France-Bolivie, explique Frédéric. A ce jour, c’est nous qui prenons en charge les billets d’avion, de train, certains hébergements et repas durant l a durée de séjour des étudiants en France. En parallèle, les conditions dans lesquelles évoluent nos chefs à l’étranger ne sont pas optimales. Nous avons beau partir avec plusieurs dizaines de kilos de matériel chaque année, les équipements de qualité, sur place, font cruellement défaut. Il est donc primordial d’aider les écoles locales à s’équiper
correctement pour permettre aux enseignants et élèves de travailler au mieux.
« Nous avons besoin également de locaux pour stocker produits et équipements ainsi que pour loger nos futurs stagiaires en France pour 3 mois ». En outre, dans un contexte de pénurie de main d’oeuvre française dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration, ces jeunes qui rêvent d’apprendre le métier dans la patrie de la gastronomie peuvent envisager de s’y établir…

Mercredi 23 octobre 2019, 19 h, école hôtelière, campus de la CCI de Vaucluse, allée des Fenaisons, Avignon. Participation : 125 € par personne. Infos au 06 37 65 88 60.

Un sacré casting !

Les régionaux de l’étape, Guilhem Sevin et Florent Pietravalle ainsi que Bruno d’Angelis constituent la base forte de l’équipe. Deux autres chefs avec des attaches avignonnaises, ou partageant la philosophie de transmission, Alexandre Mazzia et le chef italo-argentin Mauro Colagreco, les rejoignent cette année. Pour compléter cette brigade, une équipe de Meilleurs ouvriers de France avec : l’emblématique Josiane Déal aux fromages, Olivier Magne aux pains,Yann Brys au pré-dessert et le chocolatier de châteaurenard Frédéric Hawecker au dessert. Pur produit de l’école hôtelière d’Avignon, Gabriel Pons, champion barman de legacy cup Bacardi sera en charge des cocktails.

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Championnats de France de Pizza. Le ridicule ne tue pas, pour preuve, ce énième concours pompeusement qualifié de « championnat de France de la pizza ». Alors sachez que sa 18e édition sera organisée par l’Association des Pizzerias françaises et se tiendra les 13 et 14 mars sur le salon Parizza. Sur les 400 candidats qui s’étaient portés candidats, 130 d’entre-eux ont été retenus lors des étapes régionales du France Pizza Tour. Les 13 et 14 mars donc, les 130 concurrents se mesureront tout au long de 6 épreuves (pizza classique, «pizza a due», rapidité) dont certaines s’apparentent aux jeux du cirque (pizza la plus large, pizza dessert et pizza acrobatique). Les candidats des Bouches-du-Rhône sont : Kévin Vernet de Gardanne (Pizzeria Il Grano ), Jean-François Cortez des Pennes-Mirabeau (Capo Pizzeria), Guillaume Martinez d’Allauch (Pizza Lea), Lucas Palazzo d’Aix-en-Provence (Chez Ratatouille), Mathieu Boisseau de Plan de Cuques (Pizzeria da Matteo), Laurent Pavia de Marignane (Les 3 M) et Yvan Cotta de Saint-Victoret (Allô Pizza).

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► Rencontres des Cuisines africaines En 2020, à l’occasion de la Saison Africa2020, la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA), les Grandes Tables-I.C.I et Chefs In Africa se sont réunis pour organiser des rendez-vous culinaires et artistiques à Calais, Tours, Dijon, Clermont-Ferrand et Marseille. Les événements des Cuisines africaines ont permis de questionner et explorer les identités culinaires de tout un continent. Au cours des quatre dernières années, de nombreux projets ont été entrepris pour poursuivre cette démarche : la publication d’un numéro de la revue Papilles, intitulé Stirring the Pot, Les Cuisines Africaines, l’organisation de tables rondes, des participations à des festivals (Village international de la gastronomie, Omnivore, …) et des actions développées dans plusieurs territoires d’Afrique. En 2024, les Rencontres des Cuisines africaines rassembleront, pour une première édition, plus de 70 acteurs et actrices culinaires d’Afrique et de ses diasporas afin d’explorer les identités des cuisines africaines, célébrer leur richesse et développer des synergies communes. Au programme : des tables rondes explorant les grands enjeux des cuisines africaines, des ateliers pour découvrir et échanger, des entretiens avec des personnalités et des démonstrations culinaires autour de produits phares.
• Les Rencontres des Cuisines Africaines, les 1 et 2 mars 2024 à la Friche de la Belle de Mai à Marseille.