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Pour son deuxième été, La Pique va chauffer Marseille

La Pique sauce aux piments de Marseille

Vous avez certainement vu cette petite bouteille quelque part. A la Meulerie, chez Provisions, à l’Ecaillerie… Nombre de bonnes adresses à Marseille mais également à Aix, Paris ou Bordeaux (le Sweet Pepper shop notamment), n’ont pas résisté aux charmes de ce petit flacon de verre scellé à la cire blanche. La Pique est une sauce pimentée très simple dont on doit la recette au duo Régis et Sylvain, deux œnologues marseillais bien connus, qu’on peut croiser au comptoir de la cave à vins, Mademoiselle Wine, à Malmousque.
“C’est une sauce pimentée très simple, élaborée à base de piments lactofermentés, mixés avec du vinaigre de cidre et salés avec du sel non raffiné” détaille Sylvain. Pas de colorants, pas d’arômes, du piment et basta. “C’est une sauce bien plus intense que ce qu’on peut trouver chez les leaders présents en grande distribution”, poursuit le caviste qui souhaitait, avec son compère Régis, mettre en exergue leur appartenance marseillaise via un produit à connotation historique.

La Pique, piment de Marseille

La Pique est très facile d’usage et fait merveille dans des tartares, des jus de tomate, ajoutée à une mayonnaise ou sur un œuf au plat : – C’est aussi très très bon avec des crustacés un peu gras”, rappelle Sylvain à qui la grand-mère disait : – Tu veux de la pique ?” pour assaisonner et relever certains plats. L’étiquette a été confiée à Lucie Toussaint et évoque le port de commerce, porte d’entrée des épices en Provence. Depuis février 2022, quelque 3 000 à 4 000 bouteilles sont produites chaque année et la sauce est élaborée avec des ingrédients provençaux garantis. “Régis est invincible au piment, il arrive à tout goûter et tester sans souffrir”, glisse avec admiration Sylvain. Jusqu’où va se nicher le talent…

La Pique, 10 € TTC. Chez Mademoiselle Wine, 146, corniche président John Fitzgerald Kennedy, Marseille 7e ; infos au 06 20 95 41 94.

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Marseille

► Quel vin pour le Souverain Pontife ? Un vin naturel de la Loire, issu du bien nommé domaine La Bénisson-Dieu, sera utilisé par le pape François lors de sa messe au stade Vélodrome, le 23 septembre prochain à Marseille. “Voici quelques mois a germé dans ma tête l’idée un peu folle de contacter l’archevêque de Marseille, Monseigneur Jean-Marc Aveline, afin de proposer que des vins de La Bénisson-Dieu accompagnent la visite du Saint-Père en France”, a expliqué à l’AFP le néo-vigneron ligérien Régis Anouil. Un grenache blanc de 2021, bénéficiant de l’appellation Vin de France, a été retenu pour l’eucharistie, et un gamay Saint-Romain millésimé 2020, labellisé AOP côte roannaise, sera servi à la table du souverain pontife. “Ce sont des vins nature issus de jus de raisin fermenté sans intrant qui répondent aux canons de la Congrégation pour le culte divin”, souligne Régis Anouil, qui porte de fortes convictions catholiques. La cuvée dont est issu son gamay s’appelle d’ailleurs Laudato Si’, en référence à l’encyclique publiée en 2015 par le pape, consacrée aux questions environnementales et sociales. Le domaine de La Bénisson-Dieu, où le couple cultive seul 2,6 hectares de vignes, a produit ses premiers raisins en 2020. (AFP)

Lundi 6 novembre aura lieu la 2e édition de La Grande Dégust’ un salon de vin réservé aux professionnels à partir de 10h à l’Hippodrome de Marseille. Plus de 60 vignerons seront présents. Ce salon est à l’initiative de 14 agents commerciaux en vin du Sud-Est de la France, qui se sont unis pour vous faire découvrir les cuvées et nouveaux millésimes des domaines et maisons qu’ils représentent.

Foires aux vins 2023

► Les dates dans les plus grandes enseignes. Auchan du 26 septembre au 9 octobre / Biocoop du 18 septembre au 14 octobre / Carrefour hypermarchés du 26 septembre au 9 octobre / Carrefour Market du 5 au 22 octobre / Casino jusqu’au 10 septembre / Centres Leclerc du 30 septembre au 14 octobre / Franprix du 18 septembre au 8 octobre / idealwine.com du 12 septembre au 3 octobre / Intermarché du 5 au 24 septembre / Magasins U du 26 septembre au 7 octobre / Monoprix du 15 septembre au 1er octobre