Marseille

Gérald Passédat lance Bain Bain, son kiosque de plage 100% gourmand Installé à l’entrée du Petit Nice (anse de Maldormé), ce kiosque proposera chaque semaine, du jeudi au dimanche une carte de délices à emporter. Sandwiches aux saveurs estivales, pan bagnat d’Endoume, salade d’Orient ou de Mykonos, tous ces petits mets sont réalisés dans les cuisines du chef et proposés dans des packs éco-responsables.
Côté sucré, on craque pour le panini à la pâte de noisette, pour le cookie à la pistache ou chocolat, sans oublier l’irrésistible part de cake et les glaces, pour les plus sages, des fruits de saison. Pour se désaltérer pendant les heures chaudes, extractions de jus maison à choisir selon ses envies (revitalisant ou énergisant), smoothie ou kombucha, sans oublier les éternels sodas.
L’équipe de Bain-Bain sensibilisera les clients qui dégusteront sur le rocher, aux gestes écolo pour préserver l’environnement des déchets. Par ailleurs, elle veillera à la propreté des lieux en faisant quotidiennement le tour du rocher et ramassera les déchets éventuels.
• Tarifs : salé à partir de 9 € et sucré à partir de 4 €. Infos auprès du Petit Nice, anse de Maldormé / corniche J.-F. Kennedy 7e arr. ; 04 91 592 592

► Stand-up 360° au Cloître.- Le samedi 29 juin, Affaire de Comédie prend ses quartiers au Cloître pour un spectacle inédit. Les meilleurs humoristes de la scène marseillaise (Baba Rudy, Jo Brami, Nash, Yassir BNF, Kevin Chiocca) se succéderont sur une scène centrale au cœur du patio du Cloître pour une performance à 360° ! Restauration sur place dès 19h30 au restaurant Les Jardins du Cloître. Sous la férule du chef Valentin Small, le restaurant bistronomique proposera plusieurs assiettes variées façon street-food entre terre, vert et mer, dans un format convivial. La restauration sera réalisée sur un modèle street-food, vous n’avez pas besoin de réserver votre repas au préalable.
Le Cloître, 20 Bd Madeleine Rémusat, 13013 Marseille – Parking gratuit sur site. Billetterie ici.

Les Jardins du Cloître au sunset.- Les Apéros de la Digue invitent l’équipe du restaurant du Cloître les 27 juin, 2 et 4 juillet prochain. Dans un décor irréel, le chef Valentin Small et sa brigade de jeunes apprentis dévoués développeront un concept original, face au soleil couchant, autour de produits locaux, frais et certifiés. Des terrains éphémères de pétanque ont été aménagés, pensez à apporter vos boules !
• Transport navette aller-retour : 15 €.

Bollène

Le bronze pour Révélations. Installée dans le petit village de Bollène, l’épicerie Révélations gérée par le torréfacteur Nicolas Avon, a remporté la médaille de bronze au concours des Quintessences 2024 ! Cette distinction sera officialisée lors du salon Gourmet international qui se tiendra en septembre à Paris. « Chez Révélations, nous avons créé un lieu unique mêlant épicerie fine, bar à vin et salon de thé avec une offre de petite restauration atypique, où nos produits locaux et régionaux sont à l’honneur. Nous avons à cœur de cultiver une atmosphère chaleureuse et accueillante, propice aux échanges et aux liens sociaux », se réjouit Nicolas.
6, place Henri-Reynaud de la Gardette, 84500 Bollène ; infos au 04 90 61 86 53.

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Marseille

C’est l’anniversaire de Fernand & Lily.- Une échoppe comme on n’en trouve plus. Dans cette épicerie fine, Julien Baudoin a réuni tout ce que la Provence peut produire de meilleur. Ce passionné a réuni quelque 500 références, des spiritueux (rhums Manikou et crème de rhum maison Trésor, liqueur de thym Limiñana), des bières issues de microbrasseries locales (les Maltfaiteurs, la Bulle), des vins bio et nature (l’Olivette à Bandol, dom. Saint-Jean AOC Pierrevert). Sans oublier les charcuteries, fromages, terrines et confitures  paysannes. L’adresse fête ses 3 ans en ce début d’été, happy birthday Julien !
• 45, rue Coutellerie, Marseille 2e ; 04 91 91 10 17

Art de vivre

La Table du marché pour cuisiner comme un chef au Min des Arnavaux

Le Min des Arnavaux à Marseille

Les inscriptions sont ouvertes ! A partir du 8 décembre prochain, la Table du Marché, expérience culinaire immersive implantée au cœur même du Min des Arnavaux, accueillera ses premiers cuisiniers amateurs. Le principe ? Permettre aux inscrits de faire leur marché au sein même du Marché d’intérêt national. Ensuite, accompagnés d’un chef au talent avéré, les participants réalisent une recette au sein même de la cuisine du Min qu’ils dégustent en fin de matinée sur une grande table collective.

Il est 4h30 du matin ; nuit noire et 9°C au cadran du scooter. Dans les allées du Min, producteurs en fruits et légumes venus du 13, des grossistes importateurs et exportateurs se croisent. La visite commence sous la houlette d’un guide du Marché d’intérêt national à la découverte des métiers de ce garde-manger monumental. « Lui, c’est souris, s’amuse notre guide. Il est là depuis toujours, ramasse les cagettes au profit des producteurs. Il est toujours plein de blagues… C’est une figure du Min ». Là-bas, c’est Sammy Gasmi, ce grossiste veut contribuer à « éduquer les Marseillais qui consomment au lieu de déguster. La cuisine permet de renouer avec le plaisir, dit-il à ses visiteurs. Je me désole de voir la consommation de produits frais et bruts en baisse et nos clients savent de moins en moins cuisiner. Les détaillants doivent coller aux saisons et au local » insiste-t-il.

Le Min se réserve le droit d’aller visiter les exploitations pour vérifier la qualité de la production et contrer les tentations de revente.

La Table du Marché avec Dominique Frérard

Pour satisfaire un besoin de diversification, le Min accueille désormais un grossiste en fromages, Jean Tarpinian, qui, lui aussi, promeut la saisonnalité des productions en lien avec les périodes de lactation. Sur ses étagères, des roqueforts Vernières et des yaourts marseillais le Caillolais. Il est temps de se réchauffer, boire un café et monter à l’étage d’un bâtiment discret pour découvrir la cuisine. En décembre prochain, le Min célébrera la première ouverture d’un box vins qui permettra aux restaurateurs et détaillants, à l’image des fruits, légumes et fromages, de venir s’achalander. Table du marché

« Vous utilisez un chinois étamine ? Mais comment ça s’appelle, en Chine, un chinois étamine ? »

Dominique Frérard, Maître cuisinier de France est au piano. Au menu : des saint-jacques posées sur des lamelles de betterave confite-vierge et coulis-salade de roquette et copeaux de peccorino et une rouelle d’ananas au sirop-quenelle de glace vanille. Le geste est sûr, le commis, issu du cours Bastide, a du talent. Le duo fonctionne : Frérard est intarissable et donne plein de trucs et d’astuces sur les saint-jacques, fait la différence entre ciseler et émincer, confie les secrets d’une sauce vierge et nous apprend tout d’une cuisson par expansion.

La Table du Marché au Min des Arnavaux de Marseille 14e arr.

Il est 10h45, tout ce petit monde passe à table. Frérard a chauffé les assiettes, c’est un total régal. Marc Dufour, le big boss du Min est venu, il n’aurait pour rien au monde manqué ce premier rendez-vous. « On a fait tomber les barrières qui entourent le Min, les gens ne nous contournent plus. En leur prouvant que le Min propose des produits de qualité, nous espérons les convaincre de retourner sur les marchés, chez les primeurs et attirer toujours plus de restaurateurs ». Il est fier Dufour et ne compte pas s’arrêter là : – 50% de ce qui se vend au Min est produit en local ». Refléter les saisons, promouvoir l’agriculture des Bouches-du-Rhône, valoriser les 260 producteurs et 100 grossistes du Min… Un chantier sans fin.

La Table du Marché, Min Marché Marseille Méditerranée, 101, ave des Arnavaux, 14e arr. Marseille ; infos au 04 91 10 11 96. Tarif 99 € (variable selon saisons). Accueil dès 5h du matin.

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