Brignoles

La Foire de Brignoles dédie un week-end complet à la gastronomie, samedi 20 avril et dimanche 21 avril prochain. Durant deux jours, des chefs se succèderont en cuisine pour mettre à l’honneur le terroir, la filière ovine varoise, la pâtisserie et les Vins de Provence. Julien Tosello, Benoît Witz, Pascal Barandoni, Nicolas Pierantoni ont déjà confirmé leur participation. Recettes autour de l’agneau, démonstrations à 4 mains où les chefs déclineront un produit de saison en version salée et sucrée, astuces pour pâtisser vegan mais avec gourmandise, recettes pour composer un apéro provençal de qualité et accords mets et vins seront commentés par un oenologue en partenariat avec les Vins de Provence.
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Marseille

► Ouverture de la citadelle le 4 mai Après avoir ouvert temporairement l’été dernier (elle était fermée au public depuis plus de 350 ans !), la citadelle autrement connue sous les noms de Fort Saint-Nicolas ou Fort d’Entrecasteaux, ouvre ses portes au grand public, et cette fois de façon pérenne. Cet été, de nombreux évènements attendront les visiteur : visites théâtralisées, concerts, escape games, accès aux jardins, le tout avec bar et  un restaurant qui seront dorénavant ouverts toute l’année.

► Kouss-Kouss festival le rendez-vous de la rentrée revient cette année du 29 août au 8 septembre. Au programme, des centaines d’établissements qui proposeront leur version de ce plat emblématique, avec pour thème cette année : « 1001 graines ». Le 31 août, 5 000 couscous seront servis et offerts sur le Vieux-Port dans le cadre de l’Été marseillais par la Ville de Marseille et l’office de Tourisme.

Marseille

Camille Gandolfo wanted. Mais où est passée Camille Gandolfo ? Depuis son départ du restaurant de l’hôtel des Bords de Mer, Camille Gandolfo ne répond à aucune sollicitation. Nul ne sait où elle est, ni ce qu’elle fait. Alors, pour calmer ceux qui s’inquiètent, sachez que Camille Gandolfo prendra la direction des cuisines de « la Marine des Goudes » rachetée par Paul Langlère (Sépia) et ses associés du Cécile, le sandwich club du quartier de Malmousque. Ouverture prévue début juin mais n’en parlez à personne, c’est confidentiel.
Juan Pulgarin… le come back. Le plus célèbre colombien de la ville reviendra d’ici le mois de mai rue d’Aubagne pour nous y régaler des spécialités qui ont bâti sa réputation.

Une bière à la navette. Ils étaient tous là, jeudi 4 avril au soir, sur la place de Lenche, à goûter et célébrer cette nouvelle bière de la brasserie la Minotte. Une bière blanche aux accents marseillais, aux parfums des navettes des Accoules ! Bien sûr, José Orsoni dit-Jo Navettes, et ses enfants, Marie-Julie et Clément étaient de la fête, pas peu fiers de cette création à laquelle ils ont participé (surtout Clément)… Une bière ultra fraîche, très peu amère qui a nécessité 20 kg de biscuits par brassin et quelque 2 mois de fermentation. A découvrir à la Descente des Accoules (le caviste du 4, rue de l’Evêché, 2e), au Café du théâtre (12, place de Lenche, 2e) et dans tout le réseau des revendeurs des bières La Minotte.
• Infos au 04 91 90 99 42

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Art de vivre

Le Marché d’intérêt national des Arnavaux nous invite en cuisine

L'inauguration de la cuisine du Marché d'intérêt national des Arnavaux
Christian Burle, maire de Peynier, Gilles Carmignani, chef de cuisine et Marc Dufour, directeur du Min

C’est une expérience unique en France : dans l’enceinte même du Marché Marseille Méditerranée (Marché d’intérêt national des Arnavaux), au premier étage d’un bâtiment dévolu aux grossistes et importateurs en fruits et légumes, une cuisine a été aménagée. Dans une vaste salle pensée pour accueillir de 20 à 60 personnes, debout ou assises selon les configurations, cette cuisine a été pensée pour ressembler en taille et en équipements à la cuisine de Monsieur ou Madame Tout-le-Monde. « Cuisiner sur place, c’est le meilleur moyen de prouver que le Marché Marseille Méditerranée propose des produits de qualité, locaux et saisonniers, assure le directeur général du Min des Arnavaux, Marc Dufour. Nous organisons beaucoup de visites matinales et désormais, elles s’achèveront toutes dans cette cuisine où l’on petit-déjeunera de bons plats cuisinés dans l’instant ».

Une cuisine vitrine

« Cette cuisine perpétue la volonté de valoriser les circuits courts des producteurs et grossistes du Min. Nous sommes le second Min de France après Rungis et sommes les premiers avec quelque 265 agriculteurs, issus de tout le département, qui vendent leurs production sur place », constate Christian Burle, 15e vice-président de la Métropole Aix-Marseille-Provence, délégué à l’Agriculture, à la Viticulture et à la Ruralité.

La nouvelle cuisine du Marché d'intérêt national des Arnavaux

Une cuisine comme un outil, une cuisine comme une vitrine. Le chef Gilles Carmignani s’est embarqué dans l’aventure ; membre des Maîtres cuisiniers de France, il estime que cet outil porte en lui les principes de son association : – Terroir, transmission, formation, cette cuisine intégrée au Min nous permettra de défendre l’agriculture locale et la saisonnalité. Elle nous permettra de valoriser des produits d’ici oubliés comme, par exemple, la viande de cabri, occultée par la classique viande de bœuf ».
A Lyon, les Maîtres cuisiniers de France, à l’instar du chef Christian Têtedoie, ont créé leur propre école, estimant que les formations de l’Education nationale ne répondaient plus aux besoins de la profession, assurant que les notions de savoir-faire et de savoir-être n’étaient plus assez enseignées. Et Gilles Carmignani de suggérer : – Peut-être que ce projet, porté par le Min, pourrait être développé à Marseille sur le modèle de ce qui se fait à Lyon ? ».

L’office de tourisme de la ville de Marseille, qui organise des visites du Min des Arnavaux dès potron minet, a d’ores et déjà réservé cet outil afin que les visiteurs du marché puissent cuisiner à l’issue de leur circuit. La direction du Min envisage également de filmer des recettes, élaborées avec des fruits et légumes vendus sur place, et de les diffuser sur le web. En septembre, un programme sera communiqué afin que particuliers et professionnels s’emparent de cet outil. Et ce n’est qu’un début…

Le Marché Marseille Méditerranée (Marché d’intérêt national des Arnavaux) c’est…

… Une centaine de grossistes et 265 paysans des Bouches-du-Rhône qui vendent quelque 800 000 tonnes de produits frais chaque année pour un chiffre d’affaires annuel de 800 millions d’euros. Le Marché Marseille Méditerranée, Min des Arnavaux c’est… une progression du chiffre d’affaires de 80 % en 6 ans et il se positionne comme le deuxième Min de France, juste après Rungis.

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