► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
« J’ai toujours détesté l’école mais j’étais très forte en baby-foot. J’ai besoin de concret et de me confronter au tangible »... Anne Fossati haïssait l’école mais ça ne l’a pas empêchée de créer un atelier de pâtisserie, sorte d’école gourmande pour passionnés de la chose sucrée. Le 20 décembre 2023, l’Adresse a accueilli ses premiers élèves dans un bel espace de quelque 100 mètres carrés totalement réaménagés. « J’ai déjà reçu des pâtissiers connus comme Gérémy Ramdani ou Julien Despaqui qui est venu en voisin depuis l’Oustau de Baumanière », explique la jeune trentenaire, heureuse d’accueillir bientôt Mickaël Martinez (boulanger à la Pointe Rouge, 9e arr.) et Chiara Serpaggi, « elle a 25 ans et elle est bluffante ».
La bonne Adresse pour des croissants vegans
Avant de plonger dans les rêves crémés, Anne s’est passionnée pour les métiers de la communication. Elle débute à 16 ans en distribuant des prospectus puis, part vivre 12 ans à Paris travailler dans cet univers. En 2020, en pleine pandémie Covid, elle revient à Marseille avec un projet en tête : créer un atelier de pâtisserie, pour apprendre, déguster et faire des rencontres. « J’aime cette idée de partage car je ne me voyais guère dans un labo toute la journée à répéter les mêmes gestes », reconnaît-elle.
Les ateliers avec les chefs durent 5 heures et s’articulent autour de deux recettes : un entremets et un gâteau de voyage. « Ensuite, nous déjeunons ensemble », sourit Anne. Dimanche prochain, 14 janvier, l’hôte de l’Adresse donnera un cours de viennoiserie, 100% végétal : amateurs de croissants, pains au chocolat et cookies veggies sont prévenus. « Le profil des participants est très varié, ce peuvent être des mamans et leur enfant, des quadras, quincas, sexagénaires, des actifs… Tous ont en commun d’être gourmands ». Et pour la Saint-Valentin ? « Je vais organiser un atelier 3 focaccias garnies avec un dessert chocol coulant-chantilly », annonce Anne. Y’en a qui vont se lécher… les doigts.
L’Adresse, 3, rue Haxo, Marseille 1er ; infos ici.
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