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Un lapin d’automne en cocotte aux figues et aux raisins

lapin automne aux figues et au raisin

Préparation : 10 min / Cuisson : 45 min

Votre marché pour 4 personnes : 4 échalotes ; 1 petite grappe de raisin rouge ; 1 petite grappe de raisin blanc ; 60 g de beurre demi-sel ; 2 râbles et 2 cuisses de lapin ; 2 cuil. à soupe de miel ; une demi cuil. à café de curcuma ; 2 pincées de girofle en poudre ; 2 bonnes pincées de piment ; une demi cuil. à soupe de cardamome ; 40 cl de bouillon de légumes ; 12 figues fraîches et du sel fin.

On y va : éplucher, laver et émincer les échalotes. Laver et égrener le raisin. Dans une cocotte, faire chauffer 30 g de beurre, y faire juste dorer les râbles et les cuisses de lapin sur toutes les faces. Ajouter les échalotes, le miel et faire caraméliser légèrement. Assaisonner. Ajouter les épices et verser le bouillon de légumes. Laisser mijoter 40 minutes à feu doux. Ajouter les raisins au bout de 20 minutes de cuisson. Ajouter les figues 5 minutes avant la fin de la cuisson. Vérifier la cuisson et l’assaisonnement. Dresser dans un plat et servir très chaud. Servir avec des pommes de terre à l’eau, à la vapeur ou rissolées.

Recette de A. Beauvais et photo de F. Hamel

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La Tournée Sauve ton resto se poursuit dans le 13.- Un bus et une tournée pour soutenir les restaurateurs en difficulté et marquer sa solidarité avec une filière passablement malmenée par la pandémie Covid-19 : l’opération Sauve ton resto ! se poursuit dans les Bouches-du-Rhône. Commandez vos repas à l’avance et venez les récupérer auprès des chefs dans chacune des villes étape : Marseille les 19 et 21 janvier, Allauch le 20 janvier, Aix-en-Provence le 22 janvier, Arles le 23 janvier… Plus d’infos et les détails à lire sur mpgastronomie.fr

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