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Un lapin d’automne en cocotte aux figues et aux raisins

lapin automne aux figues et au raisin

Préparation : 10 min / Cuisson : 45 min

Votre marché pour 4 personnes : 4 échalotes ; 1 petite grappe de raisin rouge ; 1 petite grappe de raisin blanc ; 60 g de beurre demi-sel ; 2 râbles et 2 cuisses de lapin ; 2 cuil. à soupe de miel ; une demi cuil. à café de curcuma ; 2 pincées de girofle en poudre ; 2 bonnes pincées de piment ; une demi cuil. à soupe de cardamome ; 40 cl de bouillon de légumes ; 12 figues fraîches et du sel fin.

On y va : éplucher, laver et émincer les échalotes. Laver et égrener le raisin. Dans une cocotte, faire chauffer 30 g de beurre, y faire juste dorer les râbles et les cuisses de lapin sur toutes les faces. Ajouter les échalotes, le miel et faire caraméliser légèrement. Assaisonner. Ajouter les épices et verser le bouillon de légumes. Laisser mijoter 40 minutes à feu doux. Ajouter les raisins au bout de 20 minutes de cuisson. Ajouter les figues 5 minutes avant la fin de la cuisson. Vérifier la cuisson et l’assaisonnement. Dresser dans un plat et servir très chaud. Servir avec des pommes de terre à l’eau, à la vapeur ou rissolées.

Recette de A. Beauvais et photo de F. Hamel

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Vite lu

Le Val labellisé. Avec l’aide du conservatoire méditerranéen, le maire de la commune du Val dans le Var, Jérémy Guiliano, vient de lancer un programme de préservation du Boussarlu, une variété endémique d’oliviers menacée de disparition. Pour un montant de 4 000 €, en plus de fonds européens, le maire veut reconnecter sa population avec ses oliviers et relancer toute une filière. Et pour commencer, le Val vient d’être labellisé « commune oléicole de France ».

(Encore) un nouveau directeur aux Roches Blanches. Comme chaque année, l’hôtel restaurant cassidain présente son nouveau directeur. Il s’agit d’Emmanuel Blanchemanche qui a quitté la direction du domaine de Verchant, près de Montpellier, pour Cassis. « Je suis très heureux de me lancer dans ce nouveau projet de vie, de  surcroît dans cet environnement exceptionnel. Pouvoir écrire un nouveau chapitre pour ce lieu mythique est un privilège et j’ai suivi les conseils de Winston Churchill, qui a résidé aux Roches Blanches : pour s’améliorer, il faut changer. Donc, pour être parfait, il faut avoir changé souvent ». Il n’est pas sûr que dans l’hôtellerie et la restauration ces changements perpétuels soient très rassurants pour les clients.

Sébastien Sanjou au château Mentone. Le chef varois rejoint pour l’été le domaine viticole de Mentone et y ouvre « la Table de Mentone ». Dès les beaux jours arrivés, la table est dressée en extérieur, face au vignoble et aux forêts qui le bordent. La ferme-auberge promet de conjuguer convivialité et partage avec des menus d’esprit provençal composés avec les légumes et herbes fraîches du potager, les fruits des vergers, olives de l’oliveraie du domaine et les œufs du poulailler. Viandes et volailles, fromages et charcuteries sont, eux, issus de producteurs locaux. Les vins de la propriété, classés Côtes de Provence bio, accompagnent les menus. En mai et juin, ouverture du mercredi au dimanche au déjeuner et du mercredi au samedi au dîner.
Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.