► Notre rooftop coup de cœur.- Avec sa vue imprenable sur la Méditerranée et un emplacement idéal, le Fairmont Monte Carlo propose plusieurs terrasses à ses clients. Notre préférée s’appelle Amu by the pool avec sa superbe piscine et son offre de restauration gourmande, rafraîchissante et relaxante. Transats confortables, cadre élégant et esprit Riviera dans une ambiance calme et intime. Tarifs hallucinants.

► Le Gustave, bar de l’hôtel Hermitage Monte-Carlo ouvre ses portes.- Le Gustave, nouveau bar de l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo a ouvert ses portes. Niché sous la mythique coupole Eiffel du jardin d’hiver et imaginé par l’architecte d’intérieur Shirine Zirak, ce lieu au style bourgeois et contemporain revisite l’élégance Belle Époque à travers cinq espaces raffinés, dont une nouvelle terrasse. Pensé comme un salon hors du temps, Gustave célèbre l’art de vivre monégasque dans une atmosphère feutrée et élégante. Le chef barman Julien Lecharpentier y signe une carte de cocktails inspirée des grands cafés parisiens, mettant à l’honneur spiritueux oubliés et produits du terroir. Une nouvelle adresse confidentielle qui promet déjà de devenir l’un des rendez-vous les plus élégants de la principauté.

► L’Annex Cannes confirme son statut d’institution de la Croisette pour la saison 2026. Situé face au Carlton, ce beach club, restaurant et lieu festif mise sur une expérience « from day to night », de la plage aux dinner shows estivaux. L’établissement, entièrement décoré par le designer Jacques Garcia, poursuit sa collaboration avec la maison Roberto Cavalli, dont l’univers habille le lieu pour la troisième année consécutive. Côté cuisine, la nouvelle carte est signée par le chef doublement étoilé Gennaro Esposito, avec une proposition méditerranéenne raffinée et tournée vers les produits de la mer. Entre déjeuner les pieds dans le sable, coucher de soleil festif et dîners hallucinants, l’Annex entend plus que jamais faire vibrer les nuits cannoises.
• Carte déjeuner-dîner 100 € (le soir, les tenues à connotation vacancière sont proscrites). Le Carlton, bd de la Croisette, 06400 Cannes, 04 93 39 73 79.

► Ça bouge à Pampelonne.- Nouvelle venue sur la plage de Pampelonne, Casita célèbre l’art de vivre méditerranéen ; restaurant et plage privée, l’adresse a été imaginée comme un refuge en bord de mer. Un lieu pensé en mode bois clair, matières naturelles et couleurs sable. Signée par le chef Zouhair, la cuisine de Casita propose des assiettes d’exception, élaborées à partir de produits nobles, marquées par les influences méditerranéennes et sud-américaines. Repérés à la carte : un tartare de loup de mer aux fruits rouges, des linguine aux palourdes et des langoustines rôties au gingembre et à la citronnelle. Vraiment rien de très excitant.
• Casita (ex-Tikki beach), 4363, route des Plages, 83350 Ramatuelle. Infos au 04 94 79 75 76. Déjeuner 70-80 €.

Ajoute un commentaire

Magazine

Au Lavandou, Florian Oltra signe un entremets au mimosa

Il y a 5 mois

Ajoute un commentaire

grandpastis

2 minutes de lecture

Au Lavandou, Florian Oltra signe un entremets au mimosa

On ne parle que de ça. Au Lavandou, le boulanger-pâtissier Florian Oltra vient de présenter un entremets de sa création dédié au mimosa, fleur emblématique des hivers varois. À 32 ans, avec déjà seize années de métier, le jeune artisan a tout misé sur une pâtisserie gourmande mais mesurée, où le goût prime sur le sucre. « Je travaille avec du chocolat équitable et des fruits frais pour une pâtisserie de saison, pas de fruits en conserve chez moi, explique le jeune varois. Il en va de même pour la boulangerie, je travaille des farines bio, au levain avec des fermentations maîtrisées, sans additifs ni artifices… On essaie de faire les choses correctement », dit-il.

Dès 16 ans, Florian Oltra a appris le métier auprès de Christophe Calderon à Saint-Raphaël et Matyasy à La Crau. Il s’est aussi perfectionné à Paris, chez un meilleur ouvrier de France et à la Tour d’Argent ; de cet héritage, il cultive une approche artisanale fondée surla justesse et l’équilibre des saveurs.

Fils d’horticulteurs, le pâtissier vit immergé dans les forêts de mimosas : il en longe les massifs chaque matin en se rendant à son laboratoire. De cette présence familière est née l’idée d’un gâteau capable de traduire la délicatesse de la fleur.
L’entremets se compose d’une mousse au miel, d’un gel citron, d’un crémeux mimosa, d’un biscuit aux amandes et d’une pâte sucrée. Le résultat joue la carte de la fraîcheur, c’est un gâteau léger, floral, au profil aromatique féminin et épuré, fidèle à l’image du pompon jaune. Pour restituer la note caractéristique de la fleur, Florian Oltra procède à une infusion de mimosa frais. Il complète ce travail par l’utilisation d’extraits naturels élaborés.

En vente depuis le 16 janvier, le gâteau mimosa restera en vitrines quatre à 5 semaines seulement, « c’est un marqueur de notre boutique et une de nos meilleures ventes mais attention, ça ne durera qu’un mois ! » « avertit Florian. La saison, rien que la saison.

Florian Oltra, 30 bis, avenue de de Provence, 83980 Le Lavandou ; infos au 04 83 99 01 95. Entremets mimosa individuel, 4,80 €. Ouverture d’une deuxième boutique à Bormes-les-Mimosas automne 2026.