►Au deuxième trimestre 2026, le chiffre d’affaires de la restauration traditionnelle a reculé de 6,9 % en Provence-Alpes-Côte d’Azur par rapport au même trimestre de 2025. Sur les six premiers mois de l’année, la baisse atteint 7,3 %. Ces données sont issues du nouvel Observatoire économique de la restauration réalisé par l’Umih avec l’Ordre des experts-comptables. Le recul touche cinq des six départements de Provence-Alpes-Côte d’Azur : Bouches-du-Rhône : -10,3 % au deuxième trimestre et -10,9 % sur six mois ; Alpes-de-Haute-Provence : -8,8 % au trimestre et -8,9 % sur six mois ; Var : -7,6 % au trimestre et -8,5 % sur six mois ; Alpes-Maritimes : -4,7 % au trimestre et -4,6 % sur six mois ; Vaucluse : -3,3 % au trimestre et -4,4 % sur six mois. Seules les Hautes-Alpes résistent, avec une progression de 5,3 % au deuxième trimestre et de 1,9 % sur les six premiers mois de l’année. La restauration rapide recule elle aussi de 3,8 % en Paca au deuxième trimestre et de 4,7 % sur six mois. Ces résultats reposent sur les déclarations de TVA de 3 329 entreprises de restauration traditionnelle et de 1 937 entreprises de restauration rapide en région Sud.

► 100 % Canons.- Le littoral varois accueille un nouveau rendez-vous dédié aux professionnels du vin. Lundi 12 octobre 2026, la Villa Rocabella, domaine rare posé face à la Méditerranée au Pradet, dans le Var, ouvrira ses portes à plus de 100 vignerons et producteurs de spiritueux venus de toute la France. Réservé aux sommeliers, cavistes, restaurateurs et professionnels du secteur, 100% Canons ambitionne de s’imposer comme un rendez-vous annuel incontournable dans le paysage du vin. Trois zones de dégustation permettront aux visiteurs de circuler librement d’un producteur à l’autre, entre ateliers de mixologie et pause déjeuner assurée par Le Fumoir de La Salle et le food-truck de pâtisseries Le Peem’s. Les organisateurs ont fait le choix d’un lieu à taille humaine, pensé pour favoriser les échanges directs entre vignerons et acheteurs. 100% Canons est organisé par l’association Telo Vinum, qui réunit six agences commerciales en vins et spiritueux implantées dans le Var, les Bouches-du-Rhône, les Alpes-Maritimes et Monaco.
• Lundi 12 octobre, de 10h à 18h à la Villa Rocabella, 567, rue Général Weygand, 83220 Le Pradet. Public : salon réservé aux professionnels du vin et des spiritueux. Entrée gratuite, nombre de places limité, inscriptions ici.

► Pierre Hermé rejoint les Vendanges Étoilées de Cassis pour leur 14e édition.- Du 25 au 27 septembre 2026, Cassis célèbre la 14e édition des Vendanges Étoilées, rendez-vous désormais incontournable de la gastronomie française. Pendant trois jours, chefs étoilés, producteurs, artisans et passionnés se retrouvent autour des savoir-faire, des produits du terroir et du plaisir de la transmission et cette édition 2026 s’offre une signature de choix en la personne de Pierre Hermé. Promu Officier de la Légion d’honneur en 2024, Hermé compte parmi les figures qui portent la gastronomie française à l’international. Sa venue enrichit une programmation placée sous le signe de l’excellence, du partage et de la convivialité : démonstrations culinaires, cours de cuisine, dégustations, marché de producteurs et rencontres avec les chefs rythmeront ces trois jours entre mer et vignobles.
• Du 25 au 27 septembre 2026 à Cassis. Infos en cliquant ici.

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Au Lavandou, Florian Oltra signe un entremets au mimosa

Il y a 8 mois

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grandpastis

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Au Lavandou, Florian Oltra signe un entremets au mimosa

On ne parle que de ça. Au Lavandou, le boulanger-pâtissier Florian Oltra vient de présenter un entremets de sa création dédié au mimosa, fleur emblématique des hivers varois. À 32 ans, avec déjà seize années de métier, le jeune artisan a tout misé sur une pâtisserie gourmande mais mesurée, où le goût prime sur le sucre. « Je travaille avec du chocolat équitable et des fruits frais pour une pâtisserie de saison, pas de fruits en conserve chez moi, explique le jeune varois. Il en va de même pour la boulangerie, je travaille des farines bio, au levain avec des fermentations maîtrisées, sans additifs ni artifices… On essaie de faire les choses correctement », dit-il.

Dès 16 ans, Florian Oltra a appris le métier auprès de Christophe Calderon à Saint-Raphaël et Matyasy à La Crau. Il s’est aussi perfectionné à Paris, chez un meilleur ouvrier de France et à la Tour d’Argent ; de cet héritage, il cultive une approche artisanale fondée surla justesse et l’équilibre des saveurs.

Fils d’horticulteurs, le pâtissier vit immergé dans les forêts de mimosas : il en longe les massifs chaque matin en se rendant à son laboratoire. De cette présence familière est née l’idée d’un gâteau capable de traduire la délicatesse de la fleur.
L’entremets se compose d’une mousse au miel, d’un gel citron, d’un crémeux mimosa, d’un biscuit aux amandes et d’une pâte sucrée. Le résultat joue la carte de la fraîcheur, c’est un gâteau léger, floral, au profil aromatique féminin et épuré, fidèle à l’image du pompon jaune. Pour restituer la note caractéristique de la fleur, Florian Oltra procède à une infusion de mimosa frais. Il complète ce travail par l’utilisation d’extraits naturels élaborés.

En vente depuis le 16 janvier, le gâteau mimosa restera en vitrines quatre à 5 semaines seulement, « c’est un marqueur de notre boutique et une de nos meilleures ventes mais attention, ça ne durera qu’un mois ! » « avertit Florian. La saison, rien que la saison.

Florian Oltra, 30 bis, avenue de de Provence, 83980 Le Lavandou ; infos au 04 83 99 01 95. Entremets mimosa individuel, 4,80 €. Ouverture d’une deuxième boutique à Bormes-les-Mimosas automne 2026.