►Au deuxième trimestre 2026, le chiffre d’affaires de la restauration traditionnelle a reculé de 6,9 % en Provence-Alpes-Côte d’Azur par rapport au même trimestre de 2025. Sur les six premiers mois de l’année, la baisse atteint 7,3 %. Ces données sont issues du nouvel Observatoire économique de la restauration réalisé par l’Umih avec l’Ordre des experts-comptables. Le recul touche cinq des six départements de Provence-Alpes-Côte d’Azur : Bouches-du-Rhône : -10,3 % au deuxième trimestre et -10,9 % sur six mois ; Alpes-de-Haute-Provence : -8,8 % au trimestre et -8,9 % sur six mois ; Var : -7,6 % au trimestre et -8,5 % sur six mois ; Alpes-Maritimes : -4,7 % au trimestre et -4,6 % sur six mois ; Vaucluse : -3,3 % au trimestre et -4,4 % sur six mois. Seules les Hautes-Alpes résistent, avec une progression de 5,3 % au deuxième trimestre et de 1,9 % sur les six premiers mois de l’année. La restauration rapide recule elle aussi de 3,8 % en Paca au deuxième trimestre et de 4,7 % sur six mois. Ces résultats reposent sur les déclarations de TVA de 3 329 entreprises de restauration traditionnelle et de 1 937 entreprises de restauration rapide en région Sud.

► 100 % Canons.- Le littoral varois accueille un nouveau rendez-vous dédié aux professionnels du vin. Lundi 12 octobre 2026, la Villa Rocabella, domaine rare posé face à la Méditerranée au Pradet, dans le Var, ouvrira ses portes à plus de 100 vignerons et producteurs de spiritueux venus de toute la France. Réservé aux sommeliers, cavistes, restaurateurs et professionnels du secteur, 100% Canons ambitionne de s’imposer comme un rendez-vous annuel incontournable dans le paysage du vin. Trois zones de dégustation permettront aux visiteurs de circuler librement d’un producteur à l’autre, entre ateliers de mixologie et pause déjeuner assurée par Le Fumoir de La Salle et le food-truck de pâtisseries Le Peem’s. Les organisateurs ont fait le choix d’un lieu à taille humaine, pensé pour favoriser les échanges directs entre vignerons et acheteurs. 100% Canons est organisé par l’association Telo Vinum, qui réunit six agences commerciales en vins et spiritueux implantées dans le Var, les Bouches-du-Rhône, les Alpes-Maritimes et Monaco.
• Lundi 12 octobre, de 10h à 18h à la Villa Rocabella, 567, rue Général Weygand, 83220 Le Pradet. Public : salon réservé aux professionnels du vin et des spiritueux. Entrée gratuite, nombre de places limité, inscriptions ici.

► Pierre Hermé rejoint les Vendanges Étoilées de Cassis pour leur 14e édition.- Du 25 au 27 septembre 2026, Cassis célèbre la 14e édition des Vendanges Étoilées, rendez-vous désormais incontournable de la gastronomie française. Pendant trois jours, chefs étoilés, producteurs, artisans et passionnés se retrouvent autour des savoir-faire, des produits du terroir et du plaisir de la transmission et cette édition 2026 s’offre une signature de choix en la personne de Pierre Hermé. Promu Officier de la Légion d’honneur en 2024, Hermé compte parmi les figures qui portent la gastronomie française à l’international. Sa venue enrichit une programmation placée sous le signe de l’excellence, du partage et de la convivialité : démonstrations culinaires, cours de cuisine, dégustations, marché de producteurs et rencontres avec les chefs rythmeront ces trois jours entre mer et vignobles.
• Du 25 au 27 septembre 2026 à Cassis. Infos en cliquant ici.

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Une formation aux métiers de la cuisine au service des Compagnons d’Emmaüs

Il y a 8 mois

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Thomas Siette

2 minutes de lecture

Une formation aux métiers de la cuisine est dispensée chez Emmaüs Saint‑Marcel — Moumouni et Oxana suivent la formation aux métiers de la cuisine dispensés chez Emmaüs Saint-Marcel (11e arr).

Patrice Pilati a eu une idée novatrice : installer une formation cuisine dans les locaux d’une communauté Emmaüs. Ouverte à tous, cette formation permettra aux apprenants de cuisiner au quotidien au profit des Compagnons. Une mise en lien directe entre « ceux qui font » et « ceux qui consomment » avec deux titres professionnels en bout de course : employé polyvalent de restaurant et commis de cuisine.

« Chaque parcours s’effectuera avec un mois de formation à temps plein chez Emmaüs Saint-Marcel et 12 mois ensuite avec une alternance », expliquent Patrice Pilati et Nicolas Attard, à l’origine du projet. Pour l’heure, « nous sommes une école pilote et le projet de formation aux métiers de la cuisine est scruté de près par le mouvement Emmaüs. Nous souhaitons compter quatre classes de 10 élèves chacune et il faut avoir 16 ans au moins pour candidater ». A ce jour, une seule classe affiche un effectif complet, reste à « remplir » les trois autres.

Une formation aux métiers de la cuisine est dispensée chez Emmaüs Saint‑Marcel : elle est pilotée par Patrice Pilati, Nicolas Attard et Franck Leton — Patrice Pilati, Nicolas Attard et Franck Leton, co-responsable d’Emmaüs Saint-Marcel.

« Le côté solidaire plaît beaucoup et nous défendons l’idée selon laquelle apprendre ici, ça rend libre »
Patrice Pilati

Patrice Pilati et Nicolas Attard se sont connus dans un centre de formation à Aubagne voilà 18 ans. Depuis, ils partagent la même passion pour les métiers de la restauration. Leur centre de formation aura un statut de CFA.
« La clef de l’engagement passe par le plaisir au travail : si nos élèves s’éclatent en formation, si les Compagnons vont les voir en fin de repas pour leur dire qu’ils ont très bien déjeuné, ils ressentiront une joie et une fierté. C’est ça que nous voulons leur transmettre, si on y arrive, on aura gagné ». Portés par cette philosophie de partage, de transmission et de rencontre, les deux associés ont séduit les responsables de la communauté Emmaüs de Saint-Marcel. « Ne venez pas pour seulement décrocher un titre, avertit Patrice Pilati. Si vous venez chez nous, c’est pour vous sentir utiles et solidaires ». La formation aux métiers de la cuisine débutera en février 2026 et Nicolas Attard conclut : – Cette histoire, c’est du gagnant-gagnant. Au-delà d’un partenariat, nous sommes en symbiose avec la vision de la communauté Emmaüs ». Les inscriptions sont encore ouvertes.

Inscriptions et infos sur le site de l’I2FM et par téléphone au 06 66 87 64 76.