Préparation : 20 min / Repos : 2h Votre marché pour 4 personnes : 4 tranches de saumon fumé ; 8 cl d’huile d’olive ; 1 botte de coriandre ; 120 g de chèvre frais ; 4 pamplemousses de Floride ; 10 g de baies roses ; 100 g de pousses de roquette ; fleur de sel et poivre. On y va : Lavez les...
C’est une petite adresse qui, au fil des ans, s’est constitué un solide réseau de fans. Une clientèle majoritairement féminine, séduite par la carte bio tendance végétarienne et l’esprit girly qui y règne. Si vous êtes fan de rugby, ruisselant de sueur à la recherche d’une...
Préparation 10 min / pas de cuisson Votre marché pour 4 personnes : 4 pommes ; 1 bûche de chèvre cendré ; 1 cuil. à soupe de graines de sésame ; 1 branche de basilic ; 1 poignée de roquette ; 2 cuillères à soupe de miel de châtaigner ; 1 échalote ; poivre du moulin. On y va : ôtez le cœur des...
Votre marché pour 4 personnes : 1 pâte à pizza (demander à votre boulanger) ; 200 g de chocolat au lait à pâtisser ; 20 cl de crème liquide (15 % de matière grasse) ; 120 g de noisettes + 80 g pour le décor ; 120 g de cassonade ; 40 g de sucre en poudre ; 1 c. à soupe d’huile de noisette. On...
Préparation : 30 min / Cuisson : 5 min Votre marché pour 4 personnes : 1 bloc de foie gras de Canard fermier cru des Landes de 500g environ ; 4 clémentines de Corse ; 2 cuillères à soupe de miel ; 5 cl de banyuls rouge (du vin) ; 4 feuilles de brick ; 10cl de fond de volaille et une poignée de...
► Ce soir je mange avec… Madame Rocchi ! Pour célébrer les 20 ans des Grandes Tables de la Friche Marie-Josée Ordener propose une série de repas-conversations. Chaque invité raconte, à sa manière savoir, un épisode de ces 20 ans. Ici, pas de dîner comme les autres : on mange et on échange « comme à la maison ». Le repas se prépare sous les yeux des convives, la parole circule autour de la cuisine, on goûte, on change de place… Rien n’est tout à fait prévu, même si tout est préparé. Ce mercredi 28 octobre, Madame Rocchi nous fera découvrir la terre corse. Sa rencontre avec Marie-Josée Ordener, co-fondatrice des grandes Tables, remonte à 20 ans. C’était autour des frappes de la Chandeleur. Pas des bugnes, des oreillettes ou des ganses… des frappes : les vraies, les corses, comme Madame Rocchi ! Ce soir-là, avec Emmanuel Perrodin et Aurore Danthez, Yassine Siradji et la brigade des grande Tables, Madame Rocchi et Marie-Josée Ordener partageront avec nous recettes, gestes et souvenirs.
Au menu du 28 octobre : pancetta grillée/chips de pomme de terre et châtaigne comme une cacahuète. Entrée : tartes aux herbes, migliacciole (petit beignet à base de broccio passo) et tripa pièna (boudin aux légumes verts). Petit plat : haricots à la francese. Plat : petits paquets-pleurote et frite de polenta ragoût d’ail. Dessert : gâteau de châtaignes en revisitation. Musique et son : le Vent dans le maquis, Simu corsi, Populu vivo, Terra Corsa.
• Sur réservation : 04 95 04 95 85
repas (hors boissons) : 25 €
► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
• Prix de vente public conseillé, 2,99 € TTC.
