Art de vivre

Le guide Gault & Millau en goguette en Paca-Corse et Monaco

gault et millau 2021

C’est l’été ! Et pour accompagner au mieux nos vacances, le guide Gault & Millau a mis en vente ce 17 juin dernier, l’édition 2021 de son guide Paca-Corse-Monaco sous une nouvelle formule enrichie rebaptisée “les Escapades gourmandes”. Mille quatre cents établissements et artisans sont distingués cette année par le Guide jaune. Ils sont classés en 734 meilleures tables, en savoir-faire d’exception d’artisans de bouche, sans oublier une sélection d’hôtels et la création d’itinéraires gourmands. « Le guide se veut un outil idéal pour (re)découvrir ces terres riches  de traditions et de saveurs » assurent ses auteurs dans sa préface.

Les itinéraires gourmands qu’est-ce que c’est ? Au nombre de trois, ils sont détaillés sur plus de 30 pages chacun. Le principe est simple : on les parcourt à pied (pour la version urbaine) ou en voiture pour les trajets plus longs. Rédigés à la façon d’un jeu de piste par les inspecteurs du guide, ils excitent autant les papilles que la curiosité. Le premier parcours arpente les ruelles d’Aix-en-Provence, le second propose une escapade entre Grasse et Brignoles tandis que le 3e circuit sillonne la Camargue. Les amateurs de vin ne sont pas en reste puisqu’ils trouveront dans ce nouvel opus une section d’une trentaine de pages dédiée aux meilleurs flacons et domaines du sud de la France ainsi que des dégustations commentées de rosés de Provence.

Remise des dotations 2020 et 2021
Ce lundi 21 juin, c’est à Marseille que l’équipe éditoriale est venue présenter ce nouveau pavé gastronomique au sein du restaurant Tabi, du chef japonais Ipei Uemura. « J’ai reçu une dotation en 2018, a rappelé le cuisinier qui a insisté sur l’aide et le soutien que cette dotation Gault & Millau lui avait apportée. Plus important, a-t-il souligné, ça a boosté ma motivation ». Pour cause de pandémie en 2020, la dotation Gault & Millau n’avait pu donner lieu à une cérémonie. Ce sont donc les promotions 2020 et 2021 qui ont reçu leurs prix hier face à un public de professionnels aussi ravis qu’enthousiastes. A Marseille, ce sont Laetitia Visse et Marie Dijon et, à Fos-sur-Mer, Pierre-Jean Carton, qui ont reçu cette dotation. Pour rappel, la dotation G&M est une bourse, en matériel et matières premières, offerte chaque année à de jeunes chefs au fort potentiel qui souhaitent ouvrir leur premier restaurant. C’est le coup de pouce du guide jaune qui permet à ces cuisiniers prometteurs de passer de chef de cuisine de l’ombre à la lumière.

Les 5 toques Gault&Millau en Région Sud
5 toques d’or, membre de l’académie Gault & Millau, Alain Ducasse et Dominique Lory, restaurant Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris, Monte-Carlo, Monaco

5 toques, Jean-Luc Rabanel à Arles (13) ; AM par Alexandre Mazzia à Marseille (13) ; Christophe Bacquié, hôtel du Castellet au Castellet (83), Arnaud Donckele à la Vague d’Or – Cheval Blanc à Saint-Tropez (83).

Les 4 toques Gault&Millau en Région Sud
4 toques, Gatien Demczyna, le Cloître à Mane (04) ; Christian Sinicropi, la Palme d’Or, hôtel Martinez à Cannes (06) ; Arnaud Faye, la Chèvre d’Or à Eze (06) ; Laurent Barberot à la Bastide Saint-Antoine à Grasse (06) ; Bruno Cirino, hostellerie Jérôme La Turbie (06) ; Bruno Oger, Villa Archange au Cannet (06) ; Mickaël Tourteaux et Gaël Tourteaux, Flaveur à Nice (06) ; Mauro Colagreco, Mirazur à Menton (06) ; Dimitri Droisneau, La Villa Madie à Cassis (13) ; Glenn Viel, Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence (13) ; Gérald Passédat, le Petit Nice à Marseille (13) ; Christophe Cussac, le restaurant du Métropole Monte-Carlo à Monaco.

Le guide Gault & Millau est en vente en librairies et maisons de la presse, tarif : 14,50 €.

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Var

Automne des Gourmands.- Le samedi 8 octobre, la 7e édition de ce festival sera parrainée par Pascal Barandoni, vainqueur d’Objectif Top Chef et chef au Mas du Lingousto. Cette journée mettra à l’honneur la saisonnalité, le terroir local et la découverte du goût à vivre en famille. Rendez-vous esplanade Charles De Gaulle où seront installés la cuisine des chefs, le Bar des Gourmands et le marché de producteurs et artisans. De nombreux ateliers permettront aux jeunes gastronomes de découvrir les saveurs de saison. Entre autres temps forts, l’après-midi, la cuisine accueillera Magali Armando,chef à domicile, et Guillaume Lecomte, chef chez Olives & Beurre Salé à Sanary-sur-Mer. A ne pas manquer non plus, de 10h à 13h, des ateliers peinture avec des ingrédients de cuisine animé par « Avec les mains » (3-6 ans). Et tout au long de la journée, de 10h à 17h, ateliers sur le recyclage alimentaire et confection de pâtes de fruits. Toute la journée, commerçants, producteurs et artisans proposeront leurs produits du terroir à savourer sur place ou à emporter. Au déjeuner, les visiteurs savoureront leurs trouvailles à l’espace pique-nique ou dans les restaurants beaussétans.
Samedi 8 octobre 2022 de 10h à 18h au Beausset dans le Var, accès gratuit, infos au 04 94 90 55 10.

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Marseille

Dimanche 2 octobre prochain, l’équipe de Mensa nous donne rendez-vous sur l’île Degaby, lieu d’exception privatisé pour l’occasion. C’est sur cette île d’Endoume, située à 300m des côtes et aux vues imprenables sur la cité phocéenne, les îles du Frioul et la grande Bleue, que la table sera dressée pour un festin aux couleurs de la mer. De 11h30 à 12h30, embarquement sur le Vieux-Port ; de 12h30 à 15h30, apéritif et dégustation de vins à discrétion (menu en 4 services). De 15h30 à 17h, retour, sieste sur transats ou baignade. Tarif : 95 € par personne.
Pour toute question, téléphonez à Romain, au 06 09 55 25 01

Une mozzarella 100% marseillaise.-  La Laiterie marseillaise reste fidèle à sa vocation pédagogique visant à voir et comprendre comment on fabrique des produits laitiers. Aussi, la boutique s’est-elle dotée d’un laboratoire visible depuis une grande baie vitrée. Nouveauté de la rentrée, la Laitterie lance des ateliers de fabrication de mozzarella et burrata pour adultes. À travers la fabrication de ces deux fromages, toutes les étapes de la transformation fromagère seront abordées et réalisées par les participants. Audelà de l’aspect ludique, c’est une vraie acquisition de savoirfaire qui est proposée : après ces 2 heures d’atelier, chacun repartira avec ses réalisations et un livret récapitulatif. Inscription sur le site web de la Laiterie Marseillaise ou se rendre en boutique !
www.lalaiteriemarseillaise.fr Tarif : 55 € par personne.