Carnet de cave

Quand Aix et Marseille font bière commune

bière
Forte de 6 références, la gamme des bières Aix pression est née de la passion pour la bière qu’a eue Steven Giroud alors qu’il fréquentait encore le lycée. La brasserie s’est implantée à Rognes et fut la première brasserie artisanale du pays d’Aix ; elle a rejoint le groupe Arguin qui fédère une brasserie, une distillerie et un domaine viticole en Bourgogne.
C’est une Neipa, pour New England indian pale ale, « avec moins d’amertume qu’une Ipa et plus de fraîcheur » précise Edouard Mireur débouchant une bouteille de la nouvelle bière au nom de sa cave à vins. Une bière qui raconte aussi le partenariat entamé avec Steven Giroud (groupe Arguin) qui a cofondé la marque de bières Aix Pression avec sa mère en 2015. « Ils sont venus me présenter leur gamme de bières et j’ai bien aimé, on a sympathisé et je leur ai parlé de mon souhait de créer une bière à ma marque », raconte le caviste. De là, est née cette bière d’un style nouveau, issue d’un brassage en trois paliers pour donner du corps à la bière. Trois houblons à chaud et deux à crus permettent de révéler la fraîcheur de la céréale. Après trois semaines de fermentation en bouteilles, cette binouse offre un nez de fleurs blanches et d’agrumes. En bouche, les notes de pêche et de fleurs blanches encore supportent une légère amertume surlignée par le houblon frais. La fin de bouche sur le citron vert, confirme le sentiment de fraîcheur général.

59, rue Grignan, Marseille 6e ; infos au 04 91 33 46 59. 3,90 € la bouteille et 27 € le pack de 7 bouteilles.

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Arles

► Céline la camarguaise. Elle s’est fait connaître en chantant les charmes du nomadisme en cuisine mais, finalement, Céline Pham a posé ses valises à Arles, l’été dernier. Suivant à la lettre les conseils de l’ami Armand Arnal qui lui a conseillé l’adresse, face à l’hôtel Voltaire, la cuisinière a jeté son dévolu sur une ancienne chapelle de 1224, ouvrant sa cuisine sur la salle. Fini le pop-uping et les restos éphémères : bistrot à la mi-journée, Inari se fait bistronomique en soirée. En référence à la déesse japonaise du riz et de la fertilité, Inari sert une cuisine inspirée des origines vietnamiennes de Céline. Thon rouge de ligne, aji verde, riz de Camargue soufflé, cébettes, shiso rouge, matcha et huile de sésame expliquent son succès.
Inari, 16, place Voltaire, 13200 Arles ; 09 82 27 28 33. Déjeuner 21, 35 et 41 € ; soirée, 51 €.

Var

Automne des Gourmands.- Le samedi 8 octobre, la 7e édition du festival sera parrainée par Pascal Barandoni, vainqueur d’Objectif Top Chef et chef au Mas du Lingousto. Cette journée mettra à l’honneur la saisonnalité, le terroir local et la découverte du goût. Rendez-vous esplanade Charles De Gaulle où seront installés la cuisine des chefs, le Bar des Gourmands et le marché de producteurs et artisans. L’après-midi, la cuisine accueillera Magali Armando,chef à domicile, et Guillaume Lecomte, chef chez Olives & Beurre Salé à Sanary-sur-Mer. A ne pas manquer non plus, de 10h à 13h, des ateliers peinture avec des ingrédients de cuisine animé par « Avec les mains » (3-6 ans). De 10h à 17h, ateliers sur le recyclage alimentaire et la confection de pâtes de fruits. Toute la journée, commerçants, producteurs et artisans proposeront leurs produits du terroir à savourer sur place ou à emporter. Au déjeuner, les visiteurs savoureront leurs trouvailles à l’espace pique-nique ou dans les restaurants du village.
Samedi 8 octobre 2022 de 10h à 18h au Beausset dans le Var, accès gratuit, infos au 04 94 90 55 10.

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Marseille

Une mozzarella 100% marseillaise.-  La Laiterie marseillaise reste fidèle à sa vocation pédagogique visant à voir et comprendre comment on fabrique des produits laitiers. Aussi, la boutique s’est-elle dotée d’un laboratoire visible depuis une grande baie vitrée. Nouveauté de la rentrée, la Laitterie lance des ateliers de fabrication de mozzarella et burrata pour adultes. À travers la fabrication de ces deux fromages, toutes les étapes de la transformation fromagère seront abordées et réalisées par les participants. Audelà de l’aspect ludique, c’est une vraie acquisition de savoirfaire qui est proposée : après ces 2 heures d’atelier, chacun repartira avec ses réalisations et un livret récapitulatif. Inscription sur le site web de la Laiterie Marseillaise ou se rendre en boutique !

www.lalaiteriemarseillaise.fr Tarif : 55 € par personne.