Art de vivre

Le Refugee food festival 2020 se tiendra en octobre, malgré tout

La 5e édition du Refugee food festival 2020 se tiendra au mois d’octobre prochain à Marseille et 8 autres villes de France. Ce festival gourmand et solidaire s’est fixé pour objectifs de faire évoluer les regards et mentalités sur les réfugiés, permettre l’insertion professionnelle de ces derniers dans le secteur de l’hôtellerie-restauration et rassembler des publics différents autour d’une même table. Les années passent mais la mécanique demeure : du 14 au 18 octobre prochain, 5 restaurants marseillais partageront leurs fourneaux avec 5 cuisiniers réfugiés et créeront ensemble des menus inédits. Le temps d’un service, la carte de ces restaurants s’enrichira de plats afghans, turcs, éthiopiens ou encore soudanais : cartes blanches ou menus à quatre mains avec des chefs de renom, chaque collaboration sera l’occasion de découvrir de nouvelles saveurs et adresses engagées, où il fait bon manger.

“Ce projet a eu un écho immédiat chez nous car la cuisine et notre patrimoine culinaire sont notre bagage culturel commun qui relie les Hommes entre eux. Ce Refugee food festival 2020 crée des moments de partage et d’échange”

Ariel Lorin, le Café Borély, Marseille 8e

“Pour nous, l’heure est à l’optimisme, si jamais les restrictions sanitaires et la fermeture des restaurants perdurent, on fera de l’emporté”, explique Iris Liberty en charge du projet marseillais, avec sa comparse Elsa Merchadier. Chaque restaurant prend en charge ses propres réservations avec une jauge d’accueil variable au gré des possibilités de chaque établissement. Si le festival couvrait plusieurs pays les années précédentes, l’édition 2020 ne se déroulera qu’en France du fait des difficultés d’organisation et coordination transfrontalières : – Au-delà du simple repas et de l’empathie qu’il suscite envers les cuisiniers réfugiés, nous insisterons cette année sur l’importance des apports que nous offrent les réfugiés, dit Iris Liberty. Nous ne posons pas sur eux un regard misérabiliste et ne leur demandons pas non plus de raconter leur histoire et leurs parcours de vie très compliqués”.

Depuis 2016, près de 300 cuisiniers réfugiés de 49 nationalités ont participé au Refugee food festival permettant à 45 000 Français de découvrir leurs talents. Selon une étude datée de 2018, 59% des cuisiniers participants ont eu accès à au moins une opportunité professionnelle grâce au festival, et 91% des participants aux repas ont déclaré que le RFF a suscité en eux un désir d’engagement pour la cause des personnes réfugiées.
Au-delà du festival, le projet a permis à de nombreux cuisiniers de lancer leur propre restaurant ou activité traiteur, à l’image de Magda Gegenava (Chez Magda) à Paris, de Fadi Mahmoud (Ananda Délice) à Lomme, de Hussam Khodary (Restaurant Damasquino) à Strasbourg, Bassem Ataya (Attaya Traiteur) à Lille, et Nabil Attard (Närenj) à Orléans, distingué par la critique et membre du Collège Culinaire de France.

“La maîtrise du français est souvent un obstacle, note Iris Liberty qui assure beaucoup travailler avec la mairie afin de mettre sur pied un service traiteur faisant travailler des réfugiés, pour programmer des interventions dans les cantines scolaires et, pourquoi pas ?, un restauration d’application qui serait à la fois un lieu de formation et d’exercice… Nous sommes aussi en quête de subventions privées et de mécénat”, glisse Iris Liberty. Si ça marche à Paris, pourquoi pas à Marseille ?

Le Refugee food festival 2020 en 5 dates

Mercredi 14 octobre

A la cité de l’Agriculture (37, boulevard National, 1er), projection et présentation d’un documentaire réalisé par l’association SOS Méditerranée en préambule du repas. Dîner turc à 4 mains avec Hakan. Infos et résas au 04 28 70 97 70.

Jeudi 15 octobre

Au café Borély (château Borély, pavillon Est, 134, avenue Clot Bey, 8e arr.), déjeuner sur le thème de la cuisine afghane avec Suleyman ; infos et résas au 04 91 22 46 87.

Vendredi 16 octobre

Au restaurant Les Trois Coups (44, rue Saint-Suffren, 6e arr.), dîner en mode tapas sur le thème de la cuisine éthiopienne avec Belan ; infos et résas au 04 82 29 42 46.

Samedi 17 octobre

Chez Dalloyau aux Terrasses du port (2e étage, place de la Joliette, 2e arr.), dîner en mode tapas sur le thème de la cuisine soudanaise avec Tibn ; infos et résas au 04 91 45 75 11.

Dimanche 18 octobre

Chez Ginkgo (3, avenue Frédéric-le Play, 9e arr.), déjeuner à 4 mains et ateliers de cuisine éthiopienne avec Tina ; infos et résas au 06 27 46 82 50.

Photos Priscilla Davigny

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Vite lu

Jeudi 9, vendredi 10 et samedi 11 décembre, de 11h à 18h, on va faire un tour au MPG Store, en association avec la Chambre des Métiers et de l’Artisanat de la région Provence-Alpes Côte d’Azur : vente des spiritueux de la distillerie Garagaï, les céramiques de Nathalie Lombard, les pâtisseries de Monsieur Chou et les herbes et plantes aromatiques du Cabri d’Or… Quelques idées Pour remplir la hotte de Noël de cadeaux locaux et artisanaux. Entrée libre, 3, cours Saint-Louis, Marseille 1er.

► Le food truck de Marseille Provence gastronomie reprend la route pour une tournée solidaire du 26 novembre au 23 décembre. Le food truck fera étapes dans une dizaine de villes et villages du 13 avec, à son bord, un chef sélectionné par la commune hôte. Dans un esprit de solidarité et de partage, les chefs cuisineront et vendront une soupe de leur inspiration et tous les bénéfices de la vente seront reversés à une association caritative locale. Provence Tourisme, organisme en charge de la promotion touristique du 13, prouve-là son engagement et son soutien auprès des professionnels de la gastronomie et des associations pour un tourisme résolument positif. Quelques dates : vendredi 10 décembre à La Ciotat de 18h à 20h . Lundi 20 décembre à Mollégès de 19h à 22h ; mardi 21 décembre à Aix de 11h à 14h et jeudi 23 décembre à Aix de 11h à 14 heures. Infos sur le site dédié ici.

Menu de Noël à Hyères. Les restaurants ouverts les 24 et 25 décembre étant rares, signalons celui de l’hôtel de la Mer et du chef Tom Cariano à Hyères (83). Ce dernier propose pour le 24 au soir et le 25 au déjeuner, une formule à 88 € par personne (hors boissons) composée d’un velouté de courge-noisettes torréfiées et coupe de champagne Moët & Chandon, un ensemble terrine de foie gras-huîtres fraîches et gratinées au poireau et champagne-poisson gravlax, un poulet de Bresse farci aux champignons et sauce truffe, une sélection de fromages et la traditionnelle bûche. Infos et réservations au 04 94 66 41 81.

Sam Kitchen au Montevideo. Jusqu’au 10 décembre, Sam nous propose une carte bistrot-ripailles : soupe du jour, oeuf cocotte-foie gras, confit de canard pommes paillasson, saucisse-gratin de chou fleur, alouettes sans tête, baba au rhum et crème caramel sont proposés les mercredis, jeudis et vendredis avec une carte de cocktails. Et le dimanche 28 novembre, c’est jour de brunch. Entrées de 6 à 9 €, plats de 10 à 14 € et desserts à 4 €. Réservations par SMS 07 57 09 47 92. Le Montevideo, 3, impasse Montevideo, 6e arr. Parking Q-Park Breteuil.

100% truffes à La Benvengudo. Le temps d’un week-end aux Baux-de-Provence, du jeudi 16 au dimanche 19 décembre, La Benvengudo propose une expérience unique et immersive autour de la truffe. Au programme : dégustation de vins en présence du vigneron, participation à un cavage (récolte de truffes) et déjeuner chez le producteur de truffes, démonstration culinaire avec la chef Julie Chaix sur le thème de la tuber melanosporum… A partir de 668, 58 € par personne, infos au 04 90 54 32 54.

► Un Noël à l’accent provençal. L’hôtel La Benvengudo (Baux-de-Provence) fête Noël et le réveillon de la Saint-Sylvestre avec ses clients. La tradition des treize desserts de Noël ne sera pas oubliée, ils seront servis au coin du feu de cheminée le soir du réveillon de Noël. Ces deux formules (à personnaliser) comprennent deux nuits en chambre double et une flexibilité des dates : du 23 au 25 ou du 24 au 26 décembre et du 30 décembre au 1er janvier ou du 31 décembre au 2 janvier. Formule de Noël à partir de 329,50 € par personne. Formule Saint-Sylvestre à partir de 359,50 € par personne. Infos au 04 90 54 32 54.