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Les Amateurs, un nouvel écailler dégaine ses bourriches au Panier

les Amateurs

Jean Pichinoty a eu « la révélation » sur l’île de Ré, cet été 2019, alors en vacances avec son fils. « Ça s’est imposé tout naturellement » explique-t-il pour raconter comment, de libraire, il a embrassé la carrière d’écailler, mû par la passion et un goût immodéré pour la chose iodée. Ce marseillais et avignonnais a donc quitté sa librairie « la Soupe de l’espace » à Hyères pour s’installer à quelques encablures du Vieux-Port, en lisière du Panier. Jean , en rachetant le Club Riviera, a fondé les Amateurs, une adresse de dégustation qui permettra de déjeuner en semaine et de traîner à la nuit tombée le jeudi, vendredi et samedi soir.
« La carte sera simple mais pas simpliste », prévient le jeune entrepreneur annonçant une assiette de viande, une autre végétarienne et des plats de poissons et coquillages : – Des gravlax de poisson voire de viande, des couteaux à la plancha, des seiches persillade, une daube de poulpe » énumère-t-il. Pour l’heure, restrictions sanitaires oblige, c’est l’emporté qui fait tourner l’affaire.

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A quelques jours des fêtes de fin d’année, Jean Pichinoty dévoile sa sélection : des huîtres de l’étang de Thau (domaine Tarbouriech), des fines de claire et des spéciales de la maison Geay et des normandes, n°3 et 4 de l’île Tatihou dans le Cotentin. Des oursins de Galice (« plus remplis ») et de Carry (« plus modestes mais aux saveurs beaucoup plus typées »), des couteaux, crevettes, bulots et saint-jacques de Dieppe. « J’attends avec impatience l’arrivée des tourteaux et langoustines » s’amuse Jean. Sur une étagère, deux étiquettes se distinguent parmi une dizaine d’autres. Les vins blancs du domaine de la Fessardière, des muscadets bio tout en tension, cuvée « Sèvre et Maine », cuvée « la Mer qu’on voit danser », parfaite pour réveiller les sens à l’apéritif et les coquillages et une « Sirène » (chardonnay et melon B.), parfaite illustration du concept de vignoble marin.
Dans quelques semaines, du moins l’espère-t-on, les Amateurs tournera à plein régime. Une vague iodée pour le quartier qui en était dépourvu jusqu’ici.

Les Amateurs, 1, rue Méry, Marseille 2e arr. ; infos au 06 79 28 36 26 .

2 Comments

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  • Finalement, il y a une analogie entre les livres et les huîtres. Tous les deux ont une couverture, cartonnée ou coquille et un intérieur à savourer. ??

Var

Automne des Gourmands.- Le samedi 8 octobre, la 7e édition de ce festival sera parrainée par Pascal Barandoni, vainqueur d’Objectif Top Chef et chef au Mas du Lingousto. Cette journée mettra à l’honneur la saisonnalité, le terroir local et la découverte du goût à vivre en famille. Rendez-vous esplanade Charles De Gaulle où seront installés la cuisine des chefs, le Bar des Gourmands et le marché de producteurs et artisans. De nombreux ateliers permettront aux jeunes gastronomes de découvrir les saveurs de saison. Entre autres temps forts, l’après-midi, la cuisine accueillera Magali Armando,chef à domicile, et Guillaume Lecomte, chef chez Olives & Beurre Salé à Sanary-sur-Mer. A ne pas manquer non plus, de 10h à 13h, des ateliers peinture avec des ingrédients de cuisine animé par « Avec les mains » (3-6 ans). Et tout au long de la journée, de 10h à 17h, ateliers sur le recyclage alimentaire et confection de pâtes de fruits. Toute la journée, commerçants, producteurs et artisans proposeront leurs produits du terroir à savourer sur place ou à emporter. Au déjeuner, les visiteurs savoureront leurs trouvailles à l’espace pique-nique ou dans les restaurants beaussétans.
Samedi 8 octobre 2022 de 10h à 18h au Beausset dans le Var, accès gratuit, infos au 04 94 90 55 10.

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Marseille

Dimanche 2 octobre prochain, l’équipe de Mensa nous donne rendez-vous sur l’île Degaby, lieu d’exception privatisé pour l’occasion. C’est sur cette île d’Endoume, située à 300m des côtes et aux vues imprenables sur la cité phocéenne, les îles du Frioul et la grande Bleue, que la table sera dressée pour un festin aux couleurs de la mer. De 11h30 à 12h30, embarquement sur le Vieux-Port ; de 12h30 à 15h30, apéritif et dégustation de vins à discrétion (menu en 4 services). De 15h30 à 17h, retour, sieste sur transats ou baignade. Tarif : 95 € par personne.
Pour toute question, téléphonez à Romain, au 06 09 55 25 01

Une mozzarella 100% marseillaise.-  La Laiterie marseillaise reste fidèle à sa vocation pédagogique visant à voir et comprendre comment on fabrique des produits laitiers. Aussi, la boutique s’est-elle dotée d’un laboratoire visible depuis une grande baie vitrée. Nouveauté de la rentrée, la Laitterie lance des ateliers de fabrication de mozzarella et burrata pour adultes. À travers la fabrication de ces deux fromages, toutes les étapes de la transformation fromagère seront abordées et réalisées par les participants. Audelà de l’aspect ludique, c’est une vraie acquisition de savoirfaire qui est proposée : après ces 2 heures d’atelier, chacun repartira avec ses réalisations et un livret récapitulatif. Inscription sur le site web de la Laiterie Marseillaise ou se rendre en boutique !
www.lalaiteriemarseillaise.fr Tarif : 55 € par personne.