Marseille

Slow vino les 18 et 19 mai.- Thierry Doulmet est un « artisan vigneron » en Ardèche et produit depuis plus de 20 ans des vins nature. Il est aussi secrétaire de l’association des vins Sains, des vins sans aucun intrant, ni sulfite ajouté. Membre de l’association des vins Slow Vino (vins nature avec élevage d’au moins 48 mois jusqu’à plus de 20 ans), il sera à Marseille les 18 et 19 mai prochain. « Notre association est unique au monde, car on entend trop souvent dire que les vins nature ne se conservent pas. Eh bien nous, chez Slow Vino on fait goûter le contraire aux professionnels comme au grand public ! ». Deux jours durant, 10 vignerons de France et d’Italie viendront à Marseille pour faire découvrir des vins nature de 4 à 20 ans d’âge. « Après cette nouvelle expérience avec des vins de garde nature, il y a de fortes chances pour que vous les regardiez différemment ! », s’exclame l’ami ardéchois. Les vignerons seront présents pour tout nous expliquer sur la manière dont ils travaillent et la spécificité de leur terroir. Le restaurant partenaire Tumulte sera de la fête, les deux jours durant.
Tumulte 2, rue Pastoret, 6e arr. (09 78 80 84 87). Infos auprès de Thierry Doulmet au 06 81 82 52 73.

Provence

► Le guide Gault & Millau est en plein tour de France. Dans chaque région, le guide choisit une ville étape et a choisi Nice récemment pour présenter le contenu de son millésime 2025, avec un zoom sur la région Sud évidemment.
Gault&Millau d’Or : Yoric Tièche Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean Cap Ferrat
Grand de Demain : Edgar Bosquez, restaurant Ekume à Marseille
Jeune Talent : Adrien Antelme et Valentine Lorcher, restaurant Soléa à Aups
Techniques d’excellence : Richard Toix Le Charlie – Domaine Bella Vista à Porticcio
Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières : Christophe Gavot, restaurant La Villa Gallici à Aix-en-Provence
Terroir d’exception, Julien Allano, restaurant Ju – Maison de Cuisine à Bonnieux
Tradition d’aujourd’hui : Julien Richard, restaurant Le Seize à Arles
Pâtissier Floriane Grand au Blue Bay Marcel Ravin de Monaco
Sommelier, Claire Trimolet, restaurant Pollen à Avignon
Accueil Oasis du Petit Galibier à Saint-Zacharie
Jeune talent en salle : Elise Chanclou au château de La Gaude – Le Art à Aix-en-Provence

Suis-nous sur les réseaux

En direct du marché

Les Amateurs, un nouvel écailler dégaine ses bourriches au Panier

les Amateurs

Jean Pichinoty a eu « la révélation » sur l’île de Ré, cet été 2019, alors en vacances avec son fils. « Ça s’est imposé tout naturellement » explique-t-il pour raconter comment, de libraire, il a embrassé la carrière d’écailler, mû par la passion et un goût immodéré pour la chose iodée. Ce marseillais et avignonnais a donc quitté sa librairie « la Soupe de l’espace » à Hyères pour s’installer à quelques encablures du Vieux-Port, en lisière du Panier. Jean , en rachetant le Club Riviera, a fondé les Amateurs, une adresse de dégustation qui permettra de déjeuner en semaine et de traîner à la nuit tombée le jeudi, vendredi et samedi soir.
« La carte sera simple mais pas simpliste », prévient le jeune entrepreneur annonçant une assiette de viande, une autre végétarienne et des plats de poissons et coquillages : – Des gravlax de poisson voire de viande, des couteaux à la plancha, des seiches persillade, une daube de poulpe » énumère-t-il. Pour l’heure, restrictions sanitaires oblige, c’est l’emporté qui fait tourner l’affaire.

les Amateurs

A quelques jours des fêtes de fin d’année, Jean Pichinoty dévoile sa sélection : des huîtres de l’étang de Thau (domaine Tarbouriech), des fines de claire et des spéciales de la maison Geay et des normandes, n°3 et 4 de l’île Tatihou dans le Cotentin. Des oursins de Galice (« plus remplis ») et de Carry (« plus modestes mais aux saveurs beaucoup plus typées »), des couteaux, crevettes, bulots et saint-jacques de Dieppe. « J’attends avec impatience l’arrivée des tourteaux et langoustines » s’amuse Jean. Sur une étagère, deux étiquettes se distinguent parmi une dizaine d’autres. Les vins blancs du domaine de la Fessardière, des muscadets bio tout en tension, cuvée « Sèvre et Maine », cuvée « la Mer qu’on voit danser », parfaite pour réveiller les sens à l’apéritif et les coquillages et une « Sirène » (chardonnay et melon B.), parfaite illustration du concept de vignoble marin.
Dans quelques semaines, du moins l’espère-t-on, les Amateurs tournera à plein régime. Une vague iodée pour le quartier qui en était dépourvu jusqu’ici.

Les Amateurs, 1, rue Méry, Marseille 2e arr. ; infos au 06 79 28 36 26 .

2 commentaires

Ecris ici pour poster ton commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.