Carnet de cave

Les Trois Coups, la Cave ouvre bientôt bd de la Libération

les Trois Coups, la Cave

Tu as aimé le bistrot ? Tu aimeras la cave. C’est le 22 juin prochain qu’Eugénie Flippo ouvrira les portes de cette nouvelle cave entièrement consacrée aux vins nature. Un heureux événement, voisin de l’Epicerie Paysanne, dans un quartier des Cinq Avenues décidément de plus en plus achalandé en belles adresses. Pour les Trois Coups, la Cave Eugénie, Mathieu et Caroline ont sélectionné quelque 300 références en trois couleurs, effervescents et les vins de macération orange.

Une grande table commune au milieu du magasin permettra d’organiser des séances de dégustation et des cours thématiques « pour rendre le vin accessible » explique la jeune femme. Eugénie Flipo s’est fait connaître à Marseille avec le restaurant les Trois Coups, inauguré en mars 2019 et, déjà, la sélection de vins nature a contribué à asseoir sa bonne réputation. « Je me suis entourée de deux passionnés, Mathieu Lagrave, toujours de bon conseil et bon dégustateur et Caroline qui travaillait déjà avec moi au restaurant, c’est elle qui s’occupait des achats avec moi, explique Eugénie. On se complète bien tous les trois ».

Depuis le début de l’année, Eugénie et Caroline ont avalé 8 000 kilomètres en voiture pour visiter un maximum de vignerons et revendiquent leur spécialisation, « il y a d’autres caves dans le quartier mais elles ont une offre conventionnelle que nous ne proposerons pas » assure Eugénie Flipo. Chez les Trois Coups, la Cave, un petit corner épicerie orienté apéro proposera une trentaine de produits issus de la maison Mathieu, de l’Ambroisie (produits de la mer), des terrines de chevreau et l’Oustau de Camille. « Il y a même du jus de raisin de vignerons » poursuit Camille qui présente les oeuvres de Candice Roger qui illustrent les cuvées de Jennifer Bariou en Val de Loire… « Pour l’heure, nous ne proposerons pas à manger sur place mais si le quartier le demande, on pourrait organiser des événements, des soirées à thème » souffle Eugénie Flipo qui attend, impatiemment, le 22 juin.

Les Trois Coups, la Cave, 197, bd de la Libération, Marseille 4e arr.

 

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Arles

► Céline la camarguaise. Elle s’est fait connaître en chantant les charmes du nomadisme en cuisine mais, finalement, Céline Pham a posé ses valises à Arles, l’été dernier. Suivant à la lettre les conseils de l’ami Armand Arnal qui lui a conseillé l’adresse, face à l’hôtel Voltaire, la cuisinière a jeté son dévolu sur une ancienne chapelle de 1224, ouvrant sa cuisine sur la salle. Fini le pop-uping et les restos éphémères : bistrot à la mi-journée, Inari se fait bistronomique en soirée. En référence à la déesse japonaise du riz et de la fertilité, Inari sert une cuisine inspirée des origines vietnamiennes de Céline. Thon rouge de ligne, aji verde, riz de Camargue soufflé, cébettes, shiso rouge, matcha et huile de sésame expliquent son succès.
Inari, 16, place Voltaire, 13200 Arles ; 09 82 27 28 33. Déjeuner 21, 35 et 41 € ; soirée, 51 €.

Var

Automne des Gourmands.- Le samedi 8 octobre, la 7e édition du festival sera parrainée par Pascal Barandoni, vainqueur d’Objectif Top Chef et chef au Mas du Lingousto. Cette journée mettra à l’honneur la saisonnalité, le terroir local et la découverte du goût. Rendez-vous esplanade Charles De Gaulle où seront installés la cuisine des chefs, le Bar des Gourmands et le marché de producteurs et artisans. L’après-midi, la cuisine accueillera Magali Armando,chef à domicile, et Guillaume Lecomte, chef chez Olives & Beurre Salé à Sanary-sur-Mer. A ne pas manquer non plus, de 10h à 13h, des ateliers peinture avec des ingrédients de cuisine animé par « Avec les mains » (3-6 ans). De 10h à 17h, ateliers sur le recyclage alimentaire et la confection de pâtes de fruits. Toute la journée, commerçants, producteurs et artisans proposeront leurs produits du terroir à savourer sur place ou à emporter. Au déjeuner, les visiteurs savoureront leurs trouvailles à l’espace pique-nique ou dans les restaurants du village.
Samedi 8 octobre 2022 de 10h à 18h au Beausset dans le Var, accès gratuit, infos au 04 94 90 55 10.

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Marseille

Une mozzarella 100% marseillaise.-  La Laiterie marseillaise reste fidèle à sa vocation pédagogique visant à voir et comprendre comment on fabrique des produits laitiers. Aussi, la boutique s’est-elle dotée d’un laboratoire visible depuis une grande baie vitrée. Nouveauté de la rentrée, la Laitterie lance des ateliers de fabrication de mozzarella et burrata pour adultes. À travers la fabrication de ces deux fromages, toutes les étapes de la transformation fromagère seront abordées et réalisées par les participants. Audelà de l’aspect ludique, c’est une vraie acquisition de savoirfaire qui est proposée : après ces 2 heures d’atelier, chacun repartira avec ses réalisations et un livret récapitulatif. Inscription sur le site web de la Laiterie Marseillaise ou se rendre en boutique !

www.lalaiteriemarseillaise.fr Tarif : 55 € par personne.