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Lionel Guarnaccia ouvre les portes de sa toute jeune épicerie fine

Lionel Guarnaccia adore nager à contre-courant et en a fait même une signature. Ce « docteur des papilles » a fondé en janvier 2017 le Papillologue, une structure hybride mi-restaurant, mi-traiteur proposant des livraisons de repas au déjeuner. « L’entreprise se portait bien et faisait vivre huit personnes, relève ce solide gaillard de 37 ans. Mais la Covid-19 a eu raison de cette expansion et a rebattu les cartes : – J’avais en tête de créer une boutique-traiteur et lorsque le confinement a été décrété, j’ai stoppé net toute activité. Un confinement c’est un confinement et je ne voulais pas mettre la santé de mon personnel en danger. En outre, je ne me voyais pas livrer avec des gants et des masques ».
Lionel GuarnacciaLionel Guarnaccia a mis à profit ce temps pour donner corps à son rêve : installer sa boutique-épicerie fine. Dans les banques réfrigérées, un petit choix de fromages fermiers et des charcuteries maison qui font la fierté de ce corse-sicilien : lonzo, coppa, jambon blanc aux herbes ou truffé, « et sans nitrites » prévient le cuisinier. Chaque jour, Guarnaccia présente de savoureuses recettes à emporter, terrines de foies de volailles, soupe de poissons, jarret de porc braisé, épaule d’agneau confite et ses fameux croque aux truffes dont il fabrique lui-même le pain de mie !
Sur les étagères, l’ami Jérôme Richet est venu composer une gamme de vins provençaux (des luberons, des varois, des corses) de 9 à 20 € le col, et deux champagnes (dont un Charles Heidsieck) dont on sait que Jérôme est l’un des grands promoteurs. « Comme je suis un ardent défenseur de la production locale, il y a le cristal Limiñana et les spiritueux de Maristella Vasserot » poursuit Lionel qui est tout fier également de présenter les bières de la brasserie des Malfaiteurs dans le 13e arr.
Fourmillant d’idées, Lionel espère lancer sous sa propre marque, quelques uns de ses plats emblématiques comme la soupe de roche de Méditerranée avec un seul credo : « Promouvoir les produits français et conserver leur excellence ». Dans quelques semaines, un site de vente en ligne sera activé et portera loin l’enthousiasme de ce passionné qui fit ses armes au Clos de la Violette, à la Bastide de Moustiers et au Sofitel les Trois-Forts.

Le Papillologue, 225, bd Paul-Claudel, Marseille 10 e ; infos au 04 91 86 21 20.

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Allauch

► Ça y est, c’est fait. Corentin Torres, fondateur de la pâtisserie éponyme à la Pointe Rouge à Marseille annonce l’ouverture ce 25 mars d’une nouvelle adresse au centre commercial du jet d’eau à Allauch, 602 avenue du 7e régiment des tirailleurs algériens.  A quelques semaines de Pâques, on y retrouvera toute sa collection imaginée pour les fêtes pascales.

Marseille

► Savim de printemps, le bilan. L’édition 2023 du Savim qui s’est tenu du 17 au 20 mars a accueilli 38 000 visiteurs soit 10% de moins que l’édition de 2019 selon les organisateurs. Un chiffre en augmentation cependant de 25% par rapport à 2022. « Nous sommes très contents car nous retrouvons une courbe de progression très encourageante, se félicite Philippe Colonna. On a perdu un peu de monde avec les pénuries organisées d’essence mais il ne faut pas se plaindre, tous les voyants sont au vert pour l’édition d’automne qui se déroulera du 17 au 20 novembre ».

Mondial du rosé. L’union des œnologues de France organise le 19e concours Vinalies mondial du rosé, du 1er au 3 avril à Marseille. Ce concours unique valorise les plus beaux terroirs d’expression des vins rosés internationaux. Cette dégustation confronte les rosés du monde entier auprès d’un jury indépendant composé de plus de 60 œnologues et experts. Le concours met en lumière les dernières tendances du rosé sur les marchés étrangers. Les 1200 échantillons de vins sont dégustés à l’aveugle. Le Grand or, l’or et l’argent récompenseront les meilleures cuvées.

Brignoles

La Foire de Brignoles est une vénérable centenaire qui nous donne rendez-vous cette année du 15 au 23 avril. Entre autres temps forts et nouveautés, pour la première fois, la foire consacrera une journée à la gastronomie. Dans une cuisine professionnelle réalisée par Socoo’c à Saint-Maximim, les chefs proposeront toute la journée durant leurs recettes autour des produits du terroir, locaux et de saison ainsi que leurs accords avec les vins de Provence. Ces démonstrations et dégustations culinaires se dérouleront dans un hall dédié à la gastronomie où les visiteurs savoureront également huîtres, vins, champagnes, truffes et autres mets d’épiceries fines avant de rencontrer les producteurs locaux. Un show culinaire savoureux et convivial à ne pas manquer ! En tête d’affiche cette année, Pascal Barandoni, top chef 2022 et vainqueur d’objectif Top chef, chef au Mas du Lingusto à Cuers qui viendra aussi animer une démo. Julien Tosello (le Jardin à Brignoles), Nicolas Pierantoni (hostellerie de l’Abbaye de la Celle à La Celle), Josselin Dubourg, Sébastien et Nadine Gaillard (Aups), Christian Bœuf et Christophe Ciotta (Vidauban), seront de la fête.

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