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Loup et huîtres en tartare

tartare de loup et huîtresPréparation : 15 minutes / pas de cuisson

Votre marché pour 4 personnes : une douzaine d’huîtres ; 350 g de filet de bar (le loup en Provence) ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 1 cuillère à soupe de jus de citron ; 2 branches d’aneth ; 1 tomate et quelques baies roses ; 1 échalote, du sel et du poivre.

On y va : ouvrez les huîtres, récupérez la chair et égouttez-la. Coupez-la en petits dés, ainsi que le filet de loup et la tomate. Mettez les huîtres, le bar et la tomate dans un saladier. Ajoutez l’aneth ciselé, l’échalote hachée et les baies roses. Assaisonnez de sel et poivre, puis versez l’huile d’olive et le jus de citron. Mélangez et dressez le tartare dans les coquilles. Servez bien frais.

Bonus : la recette des huîtres plates au concombre et marjolaine

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.