Marseille Restaurants en Provence

Maison Vauban, époque 2, quand le bistrot devient resto cool

maison vauban

Au mois de décembre 2020, Elise et Laurent Guillaume fêteront leur première année au comptoir de la Maison Vauban. En s’installant sur les hauteurs de la colline de Notre-Dame, le couple n’a pas brusqué l’adresse et l’a fait évoluer par quelques micro-touches. L’ambiance radioMeuh demeure et l’esprit bar de quartier s’est quelque peu effacé au profit de celui d’un bistrot-neo resto cool. A l’heure du déjeuner, des copines ont réservé leur table, deux potes ont demandé une bière en guise d’apéritif et l’ardoise circule en salle.
Une bavette limousine-pleurotes et jus de poule-purée maison, une milanaise de volaille basquaise de mini-poivrons et galette de riz prouvent bien que les nouveaux propriétaires ont tourné la page du snacking chic pour un style beaucoup plus académique. Les inspirations « voyage autour du monde » surgissent au fil des suggestions avec un curry de saumon au lait de coco-carottes chantenay et brocoletti. Côté desserts, le mi-cuit chocolat affirme son accent US mâtiné de beurre de cacahuères et la crème brûlée ses inclinations japonaises, travaillée au thé matcha.

maison vauban

Les pasta meze aux gambas-jus de crustacés-truffes et fines herbes sont nappées d’une sauce crémée bien épaisse. On trempe son pain à la croûte croustillante dedans, quitte à s’en lécher les doigts sans aucune gêne. Le bol est opulent et généreux, assaisonné avec beaucoup d’équilibre. Il y a beaucoup de générosité dans les quantités, le plat se suffisant à lui même en guise de plat unique. Le mi-cuit chocolat fait l’unanimité sur toutes les tables alentour confirmant sa réputation de dessert signature de la maison Vauban.
Alors faut-il y aller ? Oui car les nouveaux propriétaires ont tout misé sur le rapport qualité-prix et, au fil des mois, ça commence à se savoir. Oui parce qu’on trouve de tout à la Maison Vauban, des gens qui s’aiment, bossent ou s’amusent. Et si c’était ça, l’indice permettant de déceler une bonne maison ? Un endroit où on vient avec l’assurance d’y passer un bon moment, un lieu qui satisfait tous les espoirs.

Maison Vauban, 109, bd Vauban, Marseille 6e arr. ; infos au 09 54 52 82 19. Midi 24 €. Soirées en fin de semaine, formules tapas, DJ, vins bio et cocktails. 

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L’Isle-sur-la-Sorgue

Œuf mayonnaise. Le concours du meilleur œuf mayo  du monde s’est tenu à Paris le 14 novembre dernier. Le vauclusien Jérémi Fontin est monté sur la deuxième marche du podium, porté par un œuf fermier bio de gros calibre, cuisson en 8 minutes, « dans de l’eau très salée pour garder un jaune orangé et onctueux » révèle le chef de l’Atelier du Jardin dans le quotidien La Provence. Le grand gagnant 2023 du concours créé par l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise (Asom) est la Grande Brasserie de Bastille, à Paris. Pour ceux qui le souhaitent, la recette œuf-mayo de Jérémi Fontin est proposée au restaurant à 8 € les quatre demi-œufs. L’Asom a été créée par feu le chroniqueur gastronomique et fondateur des Guides Lebey, Claude Lebey. Elle a été relancée en 2018 par quatre gastronomes avertis, soucieux de préserver et promouvoir ce monument de la cuisine bistrotière française.
• L’Atelier du Jardin, 34, avenue de l’Égalité,  84800, l’Isle-sur-la-Sorgue.

Guide Fooding

Le nouveau Guide Fooding, édition 2023, qui sera disponible, partout en France, dès ce jeudi 17 novembre, dévoile son palmarès. A Marseille, le titre de meilleur Sophistroquet est attribué à Regain (Sarah Chougnet-Strudel et Lucien Salomon) et le titre de Meilleur esprit d’équipe échoit au restaurant l’Idéal (Julia Sammut, Aurélien Baron et Jérémy Nguyen).

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