Brignoles

La Foire de Brignoles dédie un week-end complet à la gastronomie, samedi 20 avril et dimanche 21 avril prochain. Durant deux jours, des chefs se succèderont en cuisine pour mettre à l’honneur le terroir, la filière ovine varoise, la pâtisserie et les Vins de Provence. Julien Tosello, Benoît Witz, Pascal Barandoni, Nicolas Pierantoni ont déjà confirmé leur participation. Recettes autour de l’agneau, démonstrations à 4 mains où les chefs déclineront un produit de saison en version salée et sucrée, astuces pour pâtisser vegan mais avec gourmandise, recettes pour composer un apéro provençal de qualité et accords mets et vins seront commentés par un oenologue en partenariat avec les Vins de Provence.
• Toutes les infos sur la foire de Brignoles, ici

Marseille

► Les réservations pour dîner sur l’île Degaby sont ouvertes. De mai à octobre, l’île Degaby accueille un restaurant et un bar éphémères, une première dans l’histoire séculaire de ce fortin construit pour une vedette de music-hall au début du XXe siècle. Le restaurant proposera tout l’été  une cuisine tournée vers la Méditerranée, faisant la part belle à la saison, aux producteurs et artisans de la région. Des plats signatures pourront être partagés accompagnés d’une carte de vins sélectionnés avec soin. La réservation est indispensable afin d’assurer le transport en bateau. La carte proposera 3 entrées, 3 plats et 3 desserts, ainsi que des plats signature pensés comme des pièces à partager.C’est Sébastien Dugast qui assurera la partition comestible.

Originaire de Nantes et après avoir bossé dans des restaurants étoilés, il fut un temps le chef de la SMA Stéréolux à Nantes où il a pu associer ses deux passions, la cuisine et la musique. Après avoir roulé sa bosse en Auqstralie et aux USA, il s’installe à Marseille en 2012 au côté de Gérald Passédat au Môle, au cœur du Mucem. Attaché aux techniques de la cuisine traditionnelle française, Sébastien Dugast cherche la simplicité dans le travail du produit rigoureusement choisi. La maîtrise des cuissons et des jus sont fondamentaux pour lui. En 2021, Sébastien Dugast co-crée Mensa avec Romain Nicoli. Ils accompagnent l’île Degaby depuis 2023 pour la création de son bar et de son restaurant.
• Pour réserver vos soirées, c’est ici.

► Ouverture de la citadelle le 4 mai Après avoir ouvert temporairement l’été dernier (elle était fermée au public depuis plus de 350 ans !), la citadelle autrement connue sous les noms de Fort Saint-Nicolas ou Fort d’Entrecasteaux, ouvre ses portes au grand public, et cette fois de façon pérenne. Cet été, de nombreux évènements attendront les visiteur : visites théâtralisées, concerts, escape games, accès aux jardins, le tout avec bar et  un restaurant qui seront dorénavant ouverts toute l’année.

Camille Gandolfo wanted. Mais où est passée Camille Gandolfo ? Depuis son départ du restaurant de l’hôtel des Bords de Mer, Camille Gandolfo ne répond à aucune sollicitation. Nul ne sait où elle est, ni ce qu’elle fait. Alors, pour calmer ceux qui s’inquiètent, sachez que Camille Gandolfo prendra la direction des cuisines de « la Marine des Goudes » rachetée par Paul Langlère (Sépia) et ses associés du Cécile, le sandwich club du quartier de Malmousque. Ouverture prévue début juin mais n’en parlez à personne, c’est confidentiel.

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En direct du marché

Quelles seront les meilleures huiles d’olive de Provence en 2024 ?

les meilleures huiles d'olive de 2024 ont été primées

 Chaque année, la Région Sud et France Olive organisent un grand concours pour départager les meilleures huiles d’olive du territoire. Pour cette 22e édition, 55 moulins ont participé, proposant 220 huiles à la dégustation. Un jury de plus de 90 dégustateurs issus des mondes oléicole et gastronomique se sont retrouvés à l’Hôtel de Région pour récompenser les meilleures huiles d’olive dans 11 catégories.

Les trois principales qualités organoleptiques d’une huile d’olive vierge extra, dont l’intensité peut varier du léger à l’intense, sont :
le fruité : ensemble des sensations olfactives et aromatiques caractéristiques de l’huile, dépendant de la variété des olives, provenant de fruits sains et frais, verts ou mûrs, perçues par voie directe et/ou rétro-nasale.
l’ardence (sensation tactile de piquant) : sensation tactile de picotement, caractéristique des huiles produites au début de la campagne, principalement à partir d’olives encore vertes pouvant être perçue dans toute la cavité buccale, en particulier dans la gorge.
l’amer : goût élémentaire caractéristique de l’huile obtenue d’olives vertes ou au stade de la véraison (en cours de mûrissement).

Notre région Provence-Alpes-Côte d’Azur pèse à elle seule 66 % de la production nationale d’huile d’olive et réunit 6 Appellations d’origine protégée : huile d’olive de Nyons, huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence, huile d’olive d’Aix-en-Provence, huile d’olive de Haute-Provence, huile d’olive de Nice, huile d’olive de Provence. Le département des Bouches-du-Rhône représente à lui seul près de 32 % de cette production.
Les olives ont été ramassées et pressées. Les huiles ont été embouteillées, il est temps de les consommer.

Et les meilleures huiles d’olive sont…

Médaille d’or

• SAS La Vallongue, route de Mouriès, 13810 Eygalières
• SARL Castelas, quartier Fréchier, Mas de l’Olivier, 13520 Les Baux-de-Provence

Médaille d’argent

• SARL Castelas, quartier Fréchier, Mas de l’Olivier, 13520 Les Baux-de-Provence

Médaille d’or

• SAS Virant, 13680 Lançon-de-Provence
• SCEA château Virant, 13680 Lançon-de-Provence
• Le Moulin à olives, 520, route des Milles, 13510 Eguilles

Médaille d’argent
• SCA La Durancole, 13680 Lançon-de-Provence

Médaille d’or

• Moulin à huile Margier, 13390 Auriol

Médaille d’argent

• SCA La Durancole, 13680 Lançon-de-Provence
• Coopérative oléicole de Coudoux, impasse du Moulin, 13111 Coudoux

Médaille d’or

• Domaine Salvator, le Moulin de Dabisse, 04190 Les Mées
• Terrasson Josiane, 180, chemin de Poulasson – Couteron, 13100 Aix-en-Provence
• SCA Moulin de l’Olivette, 2, avenue du Moulin Neuf, 04100 Manosque

Médaille d’or

• SCEA La Cavalerie, 2262 chemin de la Cavalerie, 84240 La Bastides des Jourdans
• EURL Moulin du Haut-Jasson, le Haut-Jasson, 1576, route de Collobrières, 83250 la Londe-les-Maures
• SAS Virant, 13680 Lançon-de-Provence
• Les Templiers de Provence SCEA, domaine de Piegros, 3026D route de Beaumont, 84240 Grambois
• SCEA Auclair, 265, cjemin de la Garrigue, 84120 Pertuis
• SARL Moulin Gervasoni, montée des Moulins, 83630 Aups

Médaille d’argent

• Domaine Salvator, le Moulin de Dabisse, 04190 Les Mées
• Coopérative agricole et oléicole la Balméenne, moulin à huile de la Balméenne, 82, ave Jules-Ferry, 84190 Beaumes-de-Venise
• SARL Moulin du Grand Cèdre, 199, chemin de la Royère, 84160 Cadenet

Médaille d’or

 EURL Moulin du Haut-Jasson, le Haut-Jasson, 1576, route de Collobrières, 83250 la Londe-les-Maures
• Domaine Salvator, le Moulin de Dabisse, 04190 Les Mées
ULIN du Grand Cèdre, 199, chemin de la Royère, 84160 Cadenet

Médaille d’argent

• SARL Castelas, quartier Fréchier, Mas de l’Olivier, 13520 Les Baux-de-Provence

Médaille d’or

• SCEA château Virant, 13680 Lançon-de-Provence
• SCEA Les Marges, dom. des Grandes Marges, 04210 Valensole
• Moulin à huile Margier, rond-point Pujol, 13390 Auriol
• SARL Bastidettes, ZI boisde Leuze, 2, avenue Marie-Curie, 13310 Saint-Martin-de-Crau
• SARL Moulin Gervasoni, montée des Moulins, 83630 Aups
• SCA Moulin de l’Olivette, 2, avenue du Moulin neuf, 04100 Manosque

Médaille d’argent

• SAS Virant, 13680 Lançon-de-Provence
• Moulin de Callas, quartier les Blimouses, 83830 Callas
• SAS La Vallongue, route de Mouriès, 13810 Eygalières
• Jacques Gervasoni, montée des Moulins, 83630 Aups
• SCA Moulin de l’Olivette, 2 avenue du Moulin Neuf, 04100 Manosque

Médaille d’or

• SAS Virant, 13680 Lançn-de-Provence
• SCEA Les Marges, domaine les Grandes Marges, 04210 Valensole
• Moulin à huile Margier, rond-point Pujol, 13390 Auriol
• Moulin à huile du Partégal, 159, chemin des Laures, 83210 La Farlède
• SARL Bastide du Laval, campagne du Laval, route de Cucuron, 84160 Cadenet
• SARL moulin de Barbentane, 1231, route d’Avignon, 13570 Barbentane

Médaille d’argent

• EURL moulin du Haut-Jasson, le Haut-Jasson, 1576 route de Collobrières, 83250 La Londe-les-Maures
• SARL Moulin Gervasoni, montée des Moulins, 83630 Aups meilleures huiles d’olive
• SARL Moulin du Grand Cèdre, 199, chemin de la Royère, 84160 Cadenet
• SARL Moulin de Barbentane, 1231, route d’Avignon, 13570 Barbentane

Médaille d’or

• Moulin à huile Margier, rond-point Pujol, 13390 Auriol
• Société oléicole de Pélissanne, 445, chemin Saint-Pierre, 13330 Pélissanne
• Coopérative agricole et oléicole la Balméenne, moulin à huile de la Balméenne, 82, ave Jules-Ferry, 84190 Beaumes-de-Venise
• Le Moulin à olives, 520 route des Milles, 13510 Eguilles
• SAS Olipech, quartier des Patis, 13450 Grans

Médaille d’argent

• EURL moulin du Haut-Jasson, le Haut-Jasson, 1576 route de Collobrières, 83250 La Londe-les-Maures
• Bruno Theuerlacher, 1277, chemin des Teyssières, 84380 Mazan

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