Mes recettes

Pana cotta au thé matcha et décor de fruits rouges

19 juin 2018
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grandpastis

thé matchaPréparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Votre marché pour 4 personnes : 1 cuillère à café (soit 5 g) de thé matcha pour la cuisine (en vente chez le Palais des Thés) ; 40 cl de crème liquide ; 10 cl d’eau ; 35 g de sucre en poudre ; 3 feuilles de gélatine ; quelques gouttes d’extrait de vanille et quelques framboises, groseilles, fraises, feuilles de menthe pour la décoration…

On y va : mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol rempli d’eau froide. Tamiser le matcha et le mélanger dans 10 cl d’eau chaude à 80° C. Dans une casserole, mettre la crème, le sucre et l’extrait de vanille. Mélanger et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu. Ajouter le thé matcha infusé. Mélanger avec soin. Egoutter les feuilles de gélatine et les incorporer à la préparation. Mélanger jusqu’à ce qu’elles aient fondu. Verser le mélange dans des ramequins ou des verrines. Laisser refroidir puis prendre les pana cotta au thé matcha 4 heures au réfrigérateur.

Bonus : tous nos conseils pour servir le thé.

Photo © Frédéric Lucano / recette extraite du livret « Mes recettes au Thé » de Palais des Thés

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Vite lu

► Le Val labellisé. Avec l’aide du conservatoire méditerranéen, le maire de la commune du Val dans le Var, Jérémy Guiliano, vient de lancer un programme de préservation du Boussarlu, une variété endémique d’oliviers menacée de disparition. Pour un montant de 4 000 €, en plus de fonds européens, le maire veut reconnecter sa population avec ses oliviers et relancer toute une filière. Et pour commencer, le Val vient d’être labellisé « commune oléicole de France ».

► (Encore) un nouveau directeur aux Roches Blanches. Comme chaque année, l’hôtel restaurant cassidain présente son nouveau directeur. Il s’agit d’Emmanuel Blanchemanche qui a quitté la direction du domaine de Verchant, près de Montpellier, pour Cassis. « Je suis très heureux de me lancer dans ce nouveau projet de vie, de  surcroît dans cet environnement exceptionnel. Pouvoir écrire un nouveau chapitre pour ce lieu mythique est un privilège et j’ai suivi les conseils de Winston Churchill, qui a résidé aux Roches Blanches : pour s’améliorer, il faut changer. Donc, pour être parfait, il faut avoir changé souvent ». Il n’est pas sûr que dans l’hôtellerie et la restauration ces changements perpétuels soient très rassurants pour les clients.

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• Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.