Au Panthéon de la gastronomie italienne, il y a la pizza, les antipasti, suppli al telefono, la pasta et les panzerotti. Le panzerotto est un chausson, sorte de calzone comme on les présente dans les pizzerias, mais frit celui-là, avec une pâte très légère et typique de la gastronomie des Pouilles, dont il est originaire. Côté garniture, c’est free style, chaque saison et région imposant ses produits phare comme la mozza, le jambon, les champignons, la brousse et quantité d’autres spécialités.
Stéphanie et Guillaume Léoni ont eu un coup de foudre, en regardant un reportage, pour le panzerotto voilà 3 ans. Le jeune couple décide alors de partir dans les Pouilles, le voyage d’un mois se résumant à la visite des multiples panzerotteria qui pullulent dans la région. « On s’est mis à en cuisiner à la maison, c’était très bon et comme c’est un produit rare à Marseille, on a eu envie de lancer une adresse spécialisée », confesse Stéphanie. Un local abandonné depuis 2 ans et beaucoup de jus de coude plus tard, PanPan Zerotti a fini par voir le jour fin février 2023.
A découvrir sur place ou à emporter, pour caler une fringale qui surviendrait sans prévenir, un Classico (à base de sauce tomate San Marzano, mozza fleur de lait et basilic), un Peppa sur une base de Classico avec du jambon cuit, un Parmigiana garni d’aubergines parmesane ou un Talegio garni du fromage éponyme, de pomme de terre et de porchetta di Ariccia. Servi à l’assiette exclusivement, le Truffe story est garni de crème de truffe, d’une burrata et de bresaola. Timidement, les premiers clients poussent la porte et découvrent la carte. Le PanPan Nutella crée le débat avec ceux qui préfèrent une pâte nocciolata et d’autres ont tranché, choisissant entre un tiramisu ou une pana cotta vanille. Bientôt c’est promis, une recette « à base de brousse et de pistaches », devrait débarquer…
Alors faut-il aller chez PanPanzerotti ? Oui car Guillaume les travaille avec beaucoup de légèreté et ne lésine pas sur la garniture. Oui pour l’accueil de Stéphanie, fière du travail de son homme et de ce projet rondement bien mené. Oui pour l’excellentissime rapport qualité-prix qui place l’adresse au top des streefood place avec une formule saine, bonne et généreuse. Oui enfin car dans un marché de la pizza sur-saturé, cette déclinaison est un délice hyper cool à dévorer.
PanPan Zerotti, 77, rue d’Italie, Marseille 6e arr. ; 07 71 65 49 82. Carte 10-15 €.
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