► Le Grand Pastis vous offre l’entrée au Sirha.- Du 15 au 17 mars, Marseille accueille la première édition du Sirha Méditerranée, le salon des professionnels de la restauration, de l’hôtellerie et des métiers de bouche. Cet événement phare, dédié à l’innovation, aux tendances et aux rencontres entre acteurs du secteur, proposera des démonstrations culinaires, ateliers, conférences inspirantes et découvertes de produits d’exception. Une occasion unique de s’imprégner des dernières évolutions du marché. Au programme : démonstrations culinaires, ateliers, conférences inspirantes et découvertes de produits d’exception. Une occasion unique de s’imprégner des dernières évolutions du marché et de créer des synergies entre les acteurs locaux et internationaux.
Votre marché pour 4 personnes : 4 petites poires Williams ; 100 g de fromage bleu crémeux ; 8 cerneaux de noix ; une demi cuillère à café de thym effeuillé ; 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre et 1 jaune d’œuf fermier bio.
On y va : lavez les poires et coupez leur base. Creusez l’intérieur des poires à l’aide d’une cuillère (le plus simple étant de procéder avec une cuillère parisienne). Concassez les noix, mélangez-les avec le fromage, le thym et du poivre et remplissez les poires avec le mélange. Découpez les pâtes feuilletées en deux, posez une poire à la verticale au centre de chaque moitié et rabattez la pâte sur les côtés des poires. Mélangez le jaune d’œuf avec 2 cuillères à soupe d’eau et badigeonnez la pâte du mélange. Placez les poires au réfrigérateur pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 190°C, puis enfournez les poires et laissez cuire 30 minutes.
Astuce de chef : si vous choisissez des poires plus grosses type Conférence, creusez-les bien, doublez la quantité de fromage et augmentez le temps de cuisson de vos poires en croûte de 10 minutes supplémentaires. poires en croûte
Bonus : la recette hivernale du pain perdu aux poires et amandes.
Photo Julie Mechali – Cniel
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