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Quelques poires en croûte

poires en croûte
Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min poires en croûte

Votre marché pour 4 personnes : 4 petites poires Williams ; 100 g de fromage bleu crémeux ; 8 cerneaux de noix ; une demi cuillère à café de thym effeuillé ; 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre et 1 jaune d’œuf fermier bio.

On y va : lavez les poires et coupez leur base. Creusez l’intérieur des poires à l’aide d’une cuillère (le plus simple étant de procéder avec une cuillère parisienne). Concassez les noix, mélangez-les avec le fromage, le thym et du poivre et remplissez les poires avec le mélange. Découpez les pâtes feuilletées en deux, posez une poire à la verticale au centre de chaque moitié et rabattez la pâte sur les côtés des poires. Mélangez le jaune d’œuf avec 2 cuillères à soupe d’eau et badigeonnez la pâte du mélange. Placez les poires au réfrigérateur pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 190°C, puis enfournez les poires et laissez cuire 30 minutes.

Astuce de chef : si vous choisissez des poires plus grosses type Conférence, creusez-les bien, doublez la quantité de fromage et augmentez le temps de cuisson de vos poires en croûte de 10 minutes supplémentaires. poires en croûte

Bonus : la recette hivernale du pain perdu aux poires et amandes. 

Photo Julie Mechali – Cniel

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Juris food Le prochain déjeuner Juris food aura donc lieu le lundi 4 octobre et accueillera Aïcha Sif, adjointe au maire de Marseille en charge de lʼalimentation durable, de lʼagriculture urbaine, des terres agricoles, des relais nature et des fermes pédagogiques. Sébastien Barles, adjoint au maire en charge de la transition écologique, de la lutte et de l'adaptation au bouleversement climatique et de l’assemblée citoyenne du futur comptera également parmi les invités. Ils expliqueront préalablement au repas les politiques de la ville de Marseille en matière d'alimentation durable et de transition écologique. Pour des questions d'organisation, inscription obligatoire jusqu'au 29 septembre. Le déjeuner sera servi au New Hôtel of Marseille (bd Charles-Livon, 7e, parking du Pharo).Paf : 29 € par personne, payable sur place par CB ou espèces (passe sanitaire obligatoire). Infos au 06 18 03 60 95.

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Shabbat dinners rend hommage à la pleine diversité de la cuisine juive. Ce livre propose un voyage initiatique, spirituel et gourmand, à vocation universelle : faire revivre aux uns les émotions et saveurs des souvenirs de shabbat de l’enfance, apporter un souffle neuf dans les repas du vendredi soir ; inviter les curieux à découvrir la richesse de ces spécialités et adopter ce rituel synonyme de pause, de temps pour soi et les siens. Vanessa Zibi et Leslie Gogois ont tissé un répertoire culinaire authentique de plus de 90 recettes de famille, d’amis, de chefs. Des recettes iconiques séfarades et ashkénazes, mais aussi des plats plus modernes, inspirés du courant israélien, dont certains ont été pensés pour les enfants. Des recettes de shabbat pour les fêtes du calendrier juif (Pessah, Rosh Hashana, Pourim…), et des pas à pas pour réaliser les indispensables hallots (pains tressés). Shabbat dinners, 324 pages, La Martinière Ed., 39 €