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Quelques pêches farcies aux amandes

pêches farcies aux amandes Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min pêches farcies aux amandes

Votre marché pour 4 personnes : 4 pêches (ou nectarines) ; 60 g de poudre d’amandes ; 1 cuillère à soupe de sucre en poudre ; 1 œuf ; 4 abricots secs moelleux ; 40 g d’amandes effilées et 2 gouttes d’arôme d’amande amère.

On y va : Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Hacher finement les abricots secs. Les déposer dans un bol. Ajouter la poudre d’amande, le sucre puis l’œuf. Parfumer d’un peu d’arôme d’amande amère (attention à respecter la dose car l’amande amère a un goût très puissant). Bien mélanger. Laver les pêches (ou les nectarines). Les ouvrir en deux pour ôter le noyau. Ranger les demi-pêches dans un plat à gratin (côté noyau vers le haut). Les garnir d’un peu de préparation à l’amande. Parsemer d’amandes effilées.
Enfourner pour environ 15 min de cuisson. Servir les pêches farcies aux amandes chaudes ou tièdes.

Trucs de pros : on mange souvent les pêches crues, sans avoir à les éplucher (pour cette recette de pêches farcies aux amandes vous aurez le choix). Pourtant certaines recettes nécessitent de les peler (tartes, sorbets, confitures, pêches Melba ou pêches rôties…). Cette opération, qui peut paraître délicate, est en fait très simple. Le principe est le même que pour peler une tomate. L’utilisation de l’eau bouillante permet à la peau de se décoller facilement de la pulpe. Plongez les pêches dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 à 20 secondes. Retirez-les avec une écumoire et plongez-les immédiatement dans de l’eau froide. Pelez délicatement en passant la lame d’un couteau, côté non tranchant.

Photo Philippe Dufour – Interfel

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