Art de vivre

Quilles et Papilles, une cave et un bistrot gourmet à Saint-Barnabé

Quilles et Papilles
Anthony a appris le métier à la Poule Noire au côté de Franck Paté, l’époux de Sophie (à droite)

Deux mots et une rime qui en disent long… La nouvelle cave Quilles et Papilles vient d’ouvrir cette semaine, la réalisation d’un vœu pour Sophie Paté et un changement dans la continuité pour cette adresse qui vend du vin dans le quartier de Saint-Barnabé depuis plus d’un siècle. A l’accueil, Sophie Paté, épouse de Franck, un duo qui s’est fait connaître, à la rue Sainte, en fondant la Poule Noire. Le départ du centre-ville et l’arrivée de Jeanne, voilà 20 mois, ont ouvert une parenthèse dans la carrière du couple que Sophie a mise à profit : – J’ai toujours été attirée par le milieu du vin, je rêvais d’avoir ma cave, confie Sophie Paté. J’ai trouvé ce local via leboncoin et me suis présentée par hasard. Le magasin était sombre, j’ai demandé à Franck de venir le visiter avec moi une deuxième fois. Une nuit de sommeil, et de bons conseils plus tard, j’ai fait mon offre ».
La transition s’est faite en douceur, Sophie apprenant le métier auprès du vendeur plusieurs semaines durant. La signature des actes a eu lieu fin janvier.

Quilles et Papilles
Sophie Paté, à la santé de sa jeune cave déjà centenaire !

Aujourd’hui, Quilles et Papilles, ce sont 90 m2, une adresse tout-en-un regroupant un bistrot, une cave, un corner fromages achalandé par l’ami aixois Benoît Lemarié et quelques propositions en épicerie fine. Sur les étagères, quelques 180 bouteilles parcourent le vignoble français, des côtes-du-Rhône à la Loire, du Roussillon à la Provence. Epaulée et conseillée par Franck, son cuisinier de mari, Sophie s’est attachée les talents d’Anthony, un fidèle depuis la Poule noire qui a déjà travaillé 3 années durant aux côtés de son mari Franck. « Nous proposons une cuisine de marché, inspirée par le bistrot, dit Sophie en évoquant le dos de cabillaud émulsion bois de fenouil ou le quasi de veau rôti corsé à la réglisse. Le vendredi soir, l’offre sera plus sophistiquée avec la possibilité de jouer les associations plats-vins ». Loin du centre-ville, l’ambiance des déjeuners à Saint-Barnabé n’est pas celle des déjeuners d’affaires mais plutôt  celle des repas où on prend son temps loin du je-n’ai-qu’une-heure-pour-manger, l’ambiance village contribuant à nourrir les liens entre commerçants et riverains.

« C’est un très joli défi, souligne Sophie sous le regard bienveillant de son mari Franck. C’est la concrétisation d’un rêve ».

Quilles et Papilles, 1, avenue Ambroise-Robert, Marseille 12e arr. Déjeuners de 25 à 30 € ; vendredi soir, 32, 40 et  60 €.

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Allauch

► Ça y est, c’est fait. Corentin Torres, fondateur de la pâtisserie éponyme à la Pointe Rouge à Marseille annonce l’ouverture ce 25 mars d’une nouvelle adresse au centre commercial du jet d’eau à Allauch, 602 avenue du 7e régiment des tirailleurs algériens.  A quelques semaines de Pâques, on y retrouvera toute sa collection imaginée pour les fêtes pascales.

Marseille

► Savim de printemps, le bilan. L’édition 2023 du Savim qui s’est tenu du 17 au 20 mars a accueilli 38 000 visiteurs soit 10% de moins que l’édition de 2019 selon les organisateurs. Un chiffre en augmentation cependant de 25% par rapport à 2022. « Nous sommes très contents car nous retrouvons une courbe de progression très encourageante, se félicite Philippe Colonna. On a perdu un peu de monde avec les pénuries organisées d’essence mais il ne faut pas se plaindre, tous les voyants sont au vert pour l’édition d’automne qui se déroulera du 17 au 20 novembre ».

Mondial du rosé. L’union des œnologues de France organise le 19e concours Vinalies mondial du rosé, du 1er au 3 avril à Marseille. Ce concours unique valorise les plus beaux terroirs d’expression des vins rosés internationaux. Cette dégustation confronte les rosés du monde entier auprès d’un jury indépendant composé de plus de 60 œnologues et experts. Le concours met en lumière les dernières tendances du rosé sur les marchés étrangers. Les 1200 échantillons de vins sont dégustés à l’aveugle. Le Grand or, l’or et l’argent récompenseront les meilleures cuvées.

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La Foire de Brignoles est une vénérable centenaire qui nous donne rendez-vous cette année du 15 au 23 avril. Entre autres temps forts et nouveautés, pour la première fois, la foire consacrera une journée à la gastronomie. Dans une cuisine professionnelle réalisée par Socoo’c à Saint-Maximim, les chefs proposeront toute la journée durant leurs recettes autour des produits du terroir, locaux et de saison ainsi que leurs accords avec les vins de Provence. Ces démonstrations et dégustations culinaires se dérouleront dans un hall dédié à la gastronomie où les visiteurs savoureront également huîtres, vins, champagnes, truffes et autres mets d’épiceries fines avant de rencontrer les producteurs locaux. Un show culinaire savoureux et convivial à ne pas manquer ! En tête d’affiche cette année, Pascal Barandoni, top chef 2022 et vainqueur d’objectif Top chef, chef au Mas du Lingusto à Cuers qui viendra aussi animer une démo. Julien Tosello (le Jardin à Brignoles), Nicolas Pierantoni (hostellerie de l’Abbaye de la Celle à La Celle), Josselin Dubourg, Sébastien et Nadine Gaillard (Aups), Christian Bœuf et Christophe Ciotta (Vidauban), seront de la fête.

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