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Un apple pie dans la plus pure tradition

apple piePréparation : 30 min / repos : 30 min / cuisson : 2 heures

Votre marché pour 6-8 personnes : 2 kilo de pommes du Limousin AOP ; 250 grammes de sirop d’érable ; un œuf fermier de poule élevée en liberté ; 350 grammes de farine + 2 cuillères à soupe de farine ; 190 grammes de beurre froid ; une cuillère à café rase de sel ; 100 ml d’eau froide.

On y va : épluchez et retirez le coeur des pommes ; coupez-les en tranches épaisses et mélangez-les dans un grand plat avec le sirop d’érable. Faites cuire 40 minutes au four à 180 degrés ; laissez refroidir puis ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et mélangez soigneusement. Mixez le reste de farine, le sel et le beurre coupé en petits dés. Ajoutez l’eau et mixez de nouveau jusqu’à ce que la pâte s’agglomère. Divisez-al en 2 boules et mettez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étalez une boule de pâte sur le plan de travail fariné et placez-la dans un petit moule à gâteau en laissant légèrement déborder la pâte à l’extérieur. Versez les pommes dans le moule et rabattez le bord de pâte. Etalez le reste de pâte, découpez de fines lanières et façonnez un damier en croisant les lanières pour décorer le dessus de la tourte. Badigeonnez la pâte avec l’oeuf battu. Enfournez ensuite l’apple pie à 220 degrés pendant 30 minutes ; baissez le four à 180 degrés et laissez cuire encore 50 minutes. Laissez refroidir votre apple pie avant de démouler et servir.

Bonus : on vous propose aussi la version française avec une tarte fine aux pommes ici

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En bref

Juris food. Le prochain déjeuner Juris food aura lieu le lundi 31 janvier et aura pour thème : “La démarche de transition juridique globale initiée par Marseille dans la dynamique des négociations internationales sur le climat” par Jean-Charles Lardic. Un cocktail déjeunatoire suivra afin de prolonger les échanges librement entre les participants. Vous pouvez dès maintenant vous inscrire et régler votre participation en cliquant sur ce lien (un compte paypal n’est pas obligatoire pour cela, le paiement peut se faire directement par CB). Paf : 29 €. Pour des questions d’organisation, l’inscription par retour de mail est obligatoire : smlorganisation@gmail.com
Le déjeuner aura lieu au New Hôtel of Marseille, bd Charles-Livon, 7e (parking Pharo).

XXIXe fête de la Truffe à Aups Dimanche 23 janvier, ce village du haut-Var organise sa XXIXe fête de la truffe. Pour cette journée dédiée à la tuber melanosporum, un marché aux truffes fraîches, des animations folkloriques et une vente aux enchères des plus beaux specimens seront organisés. A cette occasion, Sebastian Gaillard,  chef du restaurant La Truffe, proposera un menu unique en 5 services (80 € flûte de champagne comprise). En parallèle, sur la place du village, le chef et son fils régaleront les visiteurs d’une street-food pleinement aupsoise : le Aups-Dog (fameux hot-dog à la truffe imaginé par Sébastian Gaillard, 10 € avec des frites), et le Truffe-Burger (15 € avec des frites) régaleront les adeptes de street-food.  En collab’ avec « les Fondus de fromages », le chef et ses amis ont imaginé des plats à emporter,  gourmands et roboratifs où la truffe est toujours reine !
• Restaurant la Truffe, 10, rue Maréchal Foch, 836930 Aups. Infos et résas au 04 94 67 02 41.