Mes recettes

Les oreillettes à la façon de Guy Martin

oreillettes
Préparation : 15 min / Cuisson : 5-6 min oreillettes

Votre marché pour 6 personnes : 250g farine + 10 g pour fariner le plan de travail ; 3 oeufs fermiers bio ; 50 g de beurre mou ; 30 g de sucre en poudre ; 5 g sel ; 1 citron non traité ; un demi sachet de levure ; 2 cuillerées à soupe de jus de raisin ; de l’huile pour friture et du sucre glace. Facultatif : de la cannelle en poudre.

On y va : mélangez la farine avec le sel, le sucre et enfin la levure dans un saladier puis disposez le mélange en cratère (un dôme avec un trou au milieu). Cassez les œufs un à un et mettez-les au centre de la fontaine. Ajoutez le jus de raisin, le beurre et le zeste haché finement du citron. Quand la pâte est bien lisse, laissez-la reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte le plus finement possible.
Découpez dedans les losanges de 7 cm de côté environ. Fendez la pâte au milieu de chaque losange à l’aide d’un petit couteau (attention à ne pas aller jusqu’aux bords). Faites frire les bugnes pendant 4 à 5 minutes dans de l’huile chaude en veillant à ne pas les brûler. Quand elles sont colorées et qu’elles remontent à la surface, elles sont prêtes. Vous pourrez alors les saupoudrer généreusement de sucre glace à moins que vous ne préfériez, pour plus d’originalité, les saupoudrer d’un mélange de cannelle en poudre (1/3) et de sucre glace (2/3).

Bonus : les versions des recettes d’oreillettes abondent. Profitez aussi de la période pour vous lancer dans les churros !

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Var

Automne des Gourmands.- Le samedi 8 octobre, la 7e édition de ce festival sera parrainée par Pascal Barandoni, vainqueur d’Objectif Top Chef et chef au Mas du Lingousto. Cette journée mettra à l’honneur la saisonnalité, le terroir local et la découverte du goût à vivre en famille. Rendez-vous esplanade Charles De Gaulle où seront installés la cuisine des chefs, le Bar des Gourmands et le marché de producteurs et artisans. De nombreux ateliers permettront aux jeunes gastronomes de découvrir les saveurs de saison. Entre autres temps forts, l’après-midi, la cuisine accueillera Magali Armando,chef à domicile, et Guillaume Lecomte, chef chez Olives & Beurre Salé à Sanary-sur-Mer. A ne pas manquer non plus, de 10h à 13h, des ateliers peinture avec des ingrédients de cuisine animé par « Avec les mains » (3-6 ans). Et tout au long de la journée, de 10h à 17h, ateliers sur le recyclage alimentaire et confection de pâtes de fruits. Toute la journée, commerçants, producteurs et artisans proposeront leurs produits du terroir à savourer sur place ou à emporter. Au déjeuner, les visiteurs savoureront leurs trouvailles à l’espace pique-nique ou dans les restaurants beaussétans.
Samedi 8 octobre 2022 de 10h à 18h au Beausset dans le Var, accès gratuit, infos au 04 94 90 55 10.

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Marseille

Dimanche 2 octobre prochain, l’équipe de Mensa nous donne rendez-vous sur l’île Degaby, lieu d’exception privatisé pour l’occasion. C’est sur cette île d’Endoume, située à 300m des côtes et aux vues imprenables sur la cité phocéenne, les îles du Frioul et la grande Bleue, que la table sera dressée pour un festin aux couleurs de la mer. De 11h30 à 12h30, embarquement sur le Vieux-Port ; de 12h30 à 15h30, apéritif et dégustation de vins à discrétion (menu en 4 services). De 15h30 à 17h, retour, sieste sur transats ou baignade. Tarif : 95 € par personne.
Pour toute question, téléphonez à Romain, au 06 09 55 25 01

Une mozzarella 100% marseillaise.-  La Laiterie marseillaise reste fidèle à sa vocation pédagogique visant à voir et comprendre comment on fabrique des produits laitiers. Aussi, la boutique s’est-elle dotée d’un laboratoire visible depuis une grande baie vitrée. Nouveauté de la rentrée, la Laitterie lance des ateliers de fabrication de mozzarella et burrata pour adultes. À travers la fabrication de ces deux fromages, toutes les étapes de la transformation fromagère seront abordées et réalisées par les participants. Audelà de l’aspect ludique, c’est une vraie acquisition de savoirfaire qui est proposée : après ces 2 heures d’atelier, chacun repartira avec ses réalisations et un livret récapitulatif. Inscription sur le site web de la Laiterie Marseillaise ou se rendre en boutique !
www.lalaiteriemarseillaise.fr Tarif : 55 € par personne.