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Les oreillettes à la façon de Guy Martin

oreillettes
Préparation : 15 min / Cuisson : 5-6 min oreillettes

Votre marché pour 6 personnes : 250g farine + 10 g pour fariner le plan de travail ; 3 oeufs fermiers bio ; 50 g de beurre mou ; 30 g de sucre en poudre ; 5 g sel ; 1 citron non traité ; un demi sachet de levure ; 2 cuillerées à soupe de jus de raisin ; de l’huile pour friture et du sucre glace. Facultatif : de la cannelle en poudre.

On y va : mélangez la farine avec le sel, le sucre et enfin la levure dans un saladier puis disposez le mélange en cratère (un dôme avec un trou au milieu). Cassez les œufs un à un et mettez-les au centre de la fontaine. Ajoutez le jus de raisin, le beurre et le zeste haché finement du citron. Quand la pâte est bien lisse, laissez-la reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte le plus finement possible.
Découpez dedans les losanges de 7 cm de côté environ. Fendez la pâte au milieu de chaque losange à l’aide d’un petit couteau (attention à ne pas aller jusqu’aux bords). Faites frire les bugnes pendant 4 à 5 minutes dans de l’huile chaude en veillant à ne pas les brûler. Quand elles sont colorées et qu’elles remontent à la surface, elles sont prêtes. Vous pourrez alors les saupoudrer généreusement de sucre glace à moins que vous ne préfériez, pour plus d’originalité, les saupoudrer d’un mélange de cannelle en poudre (1/3) et de sucre glace (2/3).

Bonus : les versions des recettes d’oreillettes abondent. Profitez aussi de la période pour vous lancer dans les churros !

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Vite lu

Les vignerons d’Aix et de la Sainte-Victoire reçoivent le temps d’une soirée, dans leur domaine, dès 18h30, pour une visite accompagnée des vignes et du chais et, dès 20h, pour profiter d’un dîner assis servi in situ. Chaque repas sera préparé par un cuisinier (Edouard Loubet, Felipe Licandro, Yannis Lisseri, René Bergès et Éric Sapet) et les vignerons proposeront deux verres de dégustation pour accompagner le menu. Capacité d’accueil limitée à 30 personnes maximum pour respecter les consignes sanitaires et offrir le meilleur confort aux participants. Deux types de soirées sont  proposés : le panier pique-nique 35 €/personne et le dîner gastronomique 45 €/personne. Dates : 22 et 29 juillet, les 5, 12, 19 et 26 août. Infos complémentaires ici.

Art et vins à Trians (83) Chaque année, le domaine de Trians s’engage aux côtés des artistes en exposant leurs œuvres dans sa cave du XVIIIe siècle. Cette année, ce sont 6 artistes varois qui sont mis à l’honneur : Agnès Granier, Philippe Litou, Alain Farache, Geneviève Parizot et Mc Giletti. Exposition accessible à tous gratuitement, jusqu’à la fin août. Château Trians, chemin des Rudelles, 83136 Néoules ; infos au 04 94 04 08 22.

Fais mousser la 83 ! Château Saint-Maur, au cœur du golfe de Saint-Tropez en partenariat avec les Brasseurs de l’Esterel a imaginé cette bière comme un grand cru : fraîche, élégante et aromatique. Elevée 3 mois dans des barriques en chêne de vin blanc de Provence, elle est composée à 100% d’ingrédients naturels : des malts fabriqués à partir d’orge de printemps d’origine française et des houblons alsaciens, d’une belle finesse aromatique, à l’amertume très faible. Cet assemblage garantit un parfait équilibre entre puissance  aromatique et moelleux en bouche Au nez, notes de tête de vanille, puis arômes de porto blanc et de banane confite. En bouche, notes exotiques légèrement fumées et boisées. Très belle longueur. Légère et agréable sucrosité en fin de bouche. A découvrir chez votre caviste.