Ivresse s’installe au Frac Sud : une cantine fraîche et bien pensée

Voilà quelques mois, Nikolaj Tur et Max Tuckwell, donnaient le jour à une petite adresse de quartier joliment baptisée Ivresse. Très vite, les deux associés se sont attirés les sympathies des amateurs de vin nature et ils ont, chacun, tenté de saupoudrer de leurs passions et intérêts communs leur petit repaire de la rue Léon-Bourgeois. La photo pour Nikolaj, la cuisine pour Max qui se revendique autodidacte non sans avoir exercé auparavant dans la production audiovisuelle. Frac Sud

Le printemps 2026 marquera une étape avec la « reprise » par Ivresse du café-restaurant du Frac Sud, cité de l’art contemporain. Derrière le comptoir, c’est Giada Scarton qui donne le ton à coups de recettes à prédominance végétale, une ardoise régulièrement repensée dans le droit fil des attentes de la clientèle des bureaux voisins et des visiteurs du Frac. Un oignon confit-dashi de bonite, un risotto de blettes-pesto de fanes et carottes rôties, une pana cotta aux herbes-kiwi et amandes torréfiées… l’appétit vient en lisant.

Le déjeuner s’orchestrera autour d’une salade de pommes de terre-côtes de blettes jaune-rose-rouge œuf parfait et tonata aux accents appuyés de câpres vinaigrés. Frais et ravissant. Suit un tataki de bœuf-salade de légumes croquants et cacahuètes. La viande a été saisie recto-verso comme un rosbeef, crue à cœur, assaisonnée au soja-vinaigre de cidre-sucre et eau. C’est abondant, léger, équilibré et frais. La note sucrée sera portée par un pain perdu, juste sucré, nappé de dulce de lait et chantilly. Gourmand et raisonnable, ce n’est pas un oxymore, c’est une réalité.

Alors faut-il déjeuner à la cantine du Frac ? Assurément oui car la carte est d’une belle honnêteté et le rapport qualité-prix aussi. On aime la légèreté des recettes, l’équilibre et la bonne mesure qui prévaut dans chaque assiette. L’ambiance est légère, le service souriant et plutôt rapide ; vous repartirez contents.

Café-restaurant du Frac Sud, 20, bd de Dunkerque, Marseille 2e arr. Déjeuner 22 et 26 €. Ouvert 7/7 j (dim. 14h-18h).
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