► KoussKouss, premières fuites. Après la harissa (2022) et les poissons bleus (2023), la 7e édition du festival KoussKouss consacrera son édition 2024 à la graine. Près de 200 lieux (restaurants emblématiques, tables émergentes, cantines solidaires, associations d’habitants, tiers-lieux, boulangeries, pâtisseries, épiceries) disséminés de la Belle-de-Mai au Plan d’Aou, en passant par le Vieux-Port, Noailles et les Goudes ont déjà confirmé leur participation.
• Parmi les grands temps forts de l’année, citons la distribution le 30 août au parc de Bougainville de 500 couscous servis dans le cadre de la fête de quartier, avec Cheb Karim Wahrani, Cheb Kamel Chaoui et de nombreux invités sur scène.
• Le 31 août, il faudra être sur l’esplanade Villeneuve-Bargemon pour la distribution de 5 000 couscous et applaudir le concert de l’Armée mexicaine en hommage à Rachid Taha. Pour la première fois, la brigade de l’Assistance Publique-Hôpitaux de Marseille (AP-HM), prendra part au festival avec des couscous rassemblant les savoir-faire des patient(e)s, soignant(e)s et autres personnels.
• Deux soirées Kouss·Kouss – On Air sont annoncées sur le toit-terrasse de la Friche Belle-de-Mai, les 6 et 7 septembre, avec les programmations de l’AMI et du Cabaret Aléatoire.
• Deux autrices, Vérane Frédiani (L’Afrique cuisine en France) et Yasmina Sellam (Couscous algérien. Racines et couleurs) seront présentes.
• Des ateliers pédagogiques auprès de jeunes Marseillais dans plusieurs quartiers seront programmés sans oublier le grand marché Kouss·Kouss sur le Vieux-Port le 8 septembre, avec de nombreux producteurs et des démonstrations culinaires.
• Encore plus de détails ici.

► Légion d’honneur promotion du 14-Juillet. Le Journal Officiel a publié cette semaine la promotion civile du 14 Juillet. 521 personnalités ont été choisies pour leur engagement « au service de l’intérêt général et du rayonnement de la France », des récipiendaires choisis par les ministres qui proposent leur liste au Conseil de l’ordre de la Légion d’honneur. Laquelle liste est finalement validée par le président de la République. Créée par l’empereur Napoléon 1er en 1802, cette décoration fait désormais partie de l’histoire nationale. Chaque promotion met notamment des personnalités de l’hôtellerie-restauration à l’honneur. Cette année, les chefs Alain Ducasse (naturalisé monégasque, ultime privilège fiscal) et Éric Frechon sont faits officiers. Au rang de chevalier, premier grade de la Légion d’honneur, figurent les chefs Paul Pairet et Michel Portos, Sandrine Bayle-Gosse (directrice de l’École des métiers du Gers), Monica Bragard, directrice générale de Bragard, Olivier Gourmelon, dirigeant de la société Kings of kitchen et Louis Privat, fondateur et propriétaire des Grands Buffets de Narbonne.

► L’été au domaine Perréal. Le domaine vauclusien propose une belle palette d’activités à suivre jusqu’à septembre.
• La table bistronomique est animée par les deux jeunes chefs Lucia Ampudia et Maxime Martinage. Ils y servent au jour le jour une cuisine créative et colorée, composée de dressages soignés à l’esthétique contemporaine. Un savant mariage de cuisine française rehaussée des feux créatifs de l’Espagne.
• Chaque vendredi, les matins yoga dans le jardin permettent de se retrouver et profiter d’une heure de détente au coeur du vignoble.
• Des balades en immersion dans les vignes à la découverte des cépages identitaires du Lubéron, sont organisées jusqu’à mi-septembre
• DJ set et musique live tous les jeudis et tous les samedis
• Des ateliers œnologiques ont lieu tous les jours au caveau et un ban des vendanges sonnant l’heure de la récolte autour d’une soupe au pistou et de swing manouche sera célébré le 31 août.
• Domaine Perréal, lieudit Les Boussicaux, 84490 Saint-Saturnin-Les-Apt ; infos au 04 90 72 62 17.

► Marchés et foires locales.- Durant tout l’été, chaque semaine, la commune accueille plusieurs marchés offrant des produits locaux frais, d’artisanat et des spécialités culinaires.
• Marchés des producteurs : tous les mardis matin, du 2 juillet au 27 août sur l’ancienne aire des camping-cars dans le village.
• Marchés gourmands : les mardis soir 16 juillet et 13 août (18h30-22h30). Foodtrucks de cuisine du monde, bière artisanale de Riez, sur l’ancienne aire des camping-cars dans le village.
• Marchés artisanaux : les mardis soir 9, 23 juillet et les 6 et 20 août (18h30 – 22h30). Avec la présence de créateurs et artisans de la région Sud, rue du Cours.

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1er Arrondissement • Marseille • Restaurants en Provence

La Cantoche de Louise et Julia, une cuisine tartinée d’amour

7 juillet 2022

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grandpastis

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Pour déjeuner entre potes, pour parler boulot ou en love duo, le nouveau repaire des sœurs Julia et Louise coche toutes les cases. Dans une cantine tout à la fois auberge contemporaine et taverne méditerranéenne, la terrasse et la salle accueillent des copains, des clients de passage ne faisant aucun effort pour dire bonjour en français, des commerçants voisins et ceux qui savent qu’ici, tout est bien et bon. La carte, tendue avec un regard rieur et le sourire sincère, ratisse large, pour tous les appétits et budgets. cantoche

Il fait chaud et beau, un grand verre de kombucha nature s’impose, garant d’une bonne digestion et d’un renforcement de nos défenses immunitaires. Nous voilà armé pour attaquer la carte et ses suggestions quotidiennement renouvelées. Sashimi de thonine-fregola et haricots verts, cerises et huile de noix-ail des ours : les salades composées sont joyeusement audacieuses. Les légumes paysans sont farcis, à la peau bien tendue, agrémentés de graines de fenouil, polpa, tomates cerises rôties et feuilles de basilic. Le banh mi est irréprochable, garni d’onglet snacké et d’un festival légumier haut en couleurs (carottes-concombre, cébettes, coriandre en bouquets, menthe-persil, oignons rouges et mayo miso).

Bienveillance à tous les étages
Tout est gentil et bienveillant, à l’instar du service joyeux et enthousiaste, des assiettes colorées, de saison et d’une fraîcheur désarmante. Parce qu’elle aime gâter ses habitués, Julia offre quelques petits pains toastés, tartinés de beurre persillé plantés de moules en escabèche et pimenton. Pour Julia, le partage et la générosité sont une réalité dont beaucoup devraient s’inspirer au lieu d’en parler. Comment s’arrêter en si bon chemin quand un mouhalabieh-compotée d’abricots et amandes nous tendent les bras ? Comment résister au chant des sirènes d’un fontainebleau-glace amarena et meringue ?
Alors faut-il réserver son couvert chez les sœurs Toche ? Mais c’est évident ! D’abord parce que c’est une cuisine tartinée d’amour, assaisonnée d’amitié et agrémentée de bonne humeur. Ensuite parce que c’est bon et copieux, nous offrant de facto, un excellent rapport qualité-prix. Oui encore parce que les produits sont frais et garantis locaux et parce qu’on aime le cadre et l’ambiance urbaine cool de l’adresse. Et si vous y allez souvent, vous comprendrez pourquoi cette cantoche mérite à ce point son titre.

Cantoche, 12, rue Haxo, Marseille, 1er ; infos au 04 91 70 24 99. Déjeuner de 12-14 à 20 €, 25 € si on pousse loin le bouchon.