► Pour la troisième année consécutive, la foire de Brignoles propose son week-end des chefs et adopte, cette année, le thème de la cuisine italienne. Samedi 12 et dimanche 13 avril, les cuisiniers révèleront leurs astuces et tours de main pour réussir à tous les coups les incontournables de la cuisine transalpine. Recettes classiques ou revisitées, pasta ou tiramisu, raviolis ou pâtisserie, les visiteurs feront le plein de saveurs. A cette occasion, la pâtisserie Lafitau dévoilera en avant-première sa nouvelle création printanière qui célèbre les 75 ans de l’établissement. Tout au long du week-end, le sommelier Yann Dethon (photo) accordera les vins de Provence aux recettes pour proposer aux spectateurs une dimension œnologique à leur dégustation.

► La réforme aux Réformés. Le groupe Mando Hospitality a vendu le restaurant du rooftop du cinéma Artplexe sur la Canebière à Laurent Battisti (Le Caribou, Grandes Halles du cours d’Estienne d’Orves, Le Pointu, Le Phonographe, le café de l’Horloge). L’équipe de 25 personnes demeure et sera dirigée par Jérôme Caprin (Ex-Ventre de l’Architecte, ex-Mesa, ex-la Savonnerie). Au rez-de-chaussée, le Blum tombe lui aussi dans l’escarcelle de Battisti qui veut en faire « une belle trattoria à l’italienne ».

► Ah mon petit vin blanc… is back ! L’association des commerçants, en partenariat avec la mairie du Beausset, ressort la verrerie le dimanche 6 avril 2025. Tout au long de la journée, 25 vignerons, représentants des différentes appellations de la région, proposeront à la découverte leurs cuvées en blanc et partageront avec le public leur passion du terroir, de la vigne et du vin. La sommelière Magali Picherie, élue meilleure sommelière de l’année 2022 par le Gault & Millau, animera à 11h30 une masterclass autour des blancs de Provence. De 18h à 21h, les visiteurs tardifs ou épicuriens qui souhaitent prolonger le moment partageront un verre en compagnie des vignerons. Vente au verre (3 €) des cuvées de la journée. Pour faciliter l’accès à la manifestation et accueillir un plus grand nombre de visiteurs, des parkings de délestages seront indiqués aux abords du village. Des navettes gratuites pour rejoindre le centre-ville promettent une fête en toute sécurité.
• Le 6 avril, esplanade général de Gaulle et place Jean-Jaurès, Le Beausset.

Risotto aux gambas et jambon Serrano à la plancha

22 août 2016

2 minutes de lecture

Préparation : 30 min / Cuisson : 22 min

Votre marché pour 4 personnes : 350g de riz pour risotto (type carnaroli ou arborio) ; 625ml de bouillon de volaille ; 20g de jambon cru type Consorcio Serrano coupé en julienne ; 75g de concassée de tomates fraîches ; 20 g de parmesan en poudre ; 5 crevettes gambas décortiquées coupées en deux dans le sens de la longueur ; une moitié d’échalote ; une demi botte de ciboulette ciselée ; 1 gousse d’ail hachée ; poivre du moulin, fleur de sel, piment d’Espelette et de l’huile d’olive.

On y va : faire préchauffer la plancha ou une poêle. Préparer le risotto : verser un bon fond d’huile d’oliev dans une poêle puis faire chauffer ; ajouter le riz pour risotto, melanger de 4 à 5 minutes pour enrober les grains de gras et les rendre translucides. Verser le bouillon de volaille progressivement au fur et à mesure que le riz boit le liquide. 18 minutes plus tard, ajouter le parmesan et la concassée de tomates et bien mélanger Réserver le tout au chaud le temps de snacker les crevettes. Sur la plancha chaude, verser un peu d’huile et snacker vivement les crevettes préalablement
assaisonnées de sel, poivre et piment d’Espelette (environ 1 minute). Ajouter l’ail haché, la ciboulette ciselée et terminer par la julienne de jambon cru Serrano.
Déposer ce mélange gourmand de crevettes et jambon sur le risotto à la tomate et déguster.

Un bol vitaminé de muscat du Ventoux pour les vendanges

Cannelloni épinards chèvre et pignon