Préparation : 1 heure / Cuisson : 1 heure
Votre marché pour 4 personnes : 2 bocaux (2 x 340 g) de myrtilles sauvages du Canada ; 20 g de sucre + 480g de sucre ; 800 ml de lait ; 1 pincée de sel ; 200 g de riz pour riz au lait ; 100 g de crème chantilly ; 20 g de beurre ; de la menthe pour décorer et du sucre glace pour saupoudrer.
On y va : verser les pots de myrtilles dans une cocotte et ajouter 450g de sucre. Faire chauffer tout en remuant en permanence puis porter à ébullition ; laisser cuire à petit feu ensuite en mélangeant fréquemment, en veillant à ce que les fruits restent constamment couverts de sirop et en écumant de temps en temps. Stopper la cuisson dès que les fruits deviennent translucides, soit après 45 min de cuisson environ.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait et le sel. Ajouter ensuite le riz et porter encore une fois à ébullition en remuant constamment. Laisser gonfler le riz pendant 30 minutes à feu très doux. Remuer de temps en temps. Incorporer la crème chantilly, le beurre et 20 g de sucre et donner un dernier bouillon. Mettre le riz au lait dans des verrines et déposer sur le dessus la compote de myrtilles. Décorer avec de la menthe et saupoudrer avec du sucre glace.

► La fête de la Châtaigne de Collobrières animera la commune les dimanches 11, 18 et 25 octobre, de 9h à 18h. Trois dimanches avec, pour chacun, un programme festif, gourmand et porté sur la sensibilisation aux circuits courts, aux produits de saison et à la valorisation de la filière agricole varoise. Dimanche 11 octobre, un marché réunira une vingtaine de producteurs et artisans varois venus présenter leur savoir-faire : miels de Didier Maiffret, figues blanches et calissons d’Angèle confiserie, vins du Domaine de l’Avellan et du Domaine de Capelude, fromages de chèvre des Caprines d’Eole et de Jo Léone, châtaignes et crème de marrons de Nostre Terraire, huile d’olive des Granges de Sophie, escargots de Callas de l’Espigaou, ou encore agrumes de PME Agrumes. Grenades, gingembre de Hyères, confitures et pistou artisanal complèteront l’offre. Le chef Cyril Aveline, du restaurant Hestia à Bormes-les-Mimosas, cuisinera les produits des artisans présents. Maître de la cuisson à la flamme, il cuisinera en public. Au menu : caillette à la châtaigne, échine de cochon confite puis snackée à la flamme, chèvre frais au miel et au gingembre. Les visiteurs se procureront sur place, le jour même, un pass gastronomie à 15 € pour accéder aux dégustations. A 16 heures, le public participera au premier championnat de France d’épluchage de châtaignes. Avec dégustation à la clef.
Ajoute un commentaire