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Riz au lait avec compote de myrtilles sauvages

riz au lait compote des myrtilles sauvagesPréparation : 1 heure / Cuisson : 1 heure

Votre marché pour 4 personnes : 2 bocaux (2 x 340 g) de myrtilles sauvages du Canada ; 20 g de sucre + 480g de sucre ; 800 ml de lait ; 1 pincée de sel ; 200 g de riz pour riz au lait ; 100 g de crème chantilly ; 20 g de beurre ; de la menthe pour décorer et du sucre glace pour saupoudrer.

On y va : verser les pots de myrtilles dans une cocotte et ajouter 450g de sucre. Faire chauffer tout en remuant en permanence puis porter à ébullition ; laisser cuire à petit feu ensuite en mélangeant fréquemment, en veillant à ce que les fruits restent constamment couverts de sirop et en écumant de temps en temps. Stopper la cuisson dès que les fruits deviennent translucides, soit après 45 min de cuisson environ.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait et le sel. Ajouter ensuite le riz et porter encore une fois à ébullition en remuant constamment. Laisser gonfler le riz pendant 30 minutes à feu très doux. Remuer de temps en temps. Incorporer la crème chantilly, le beurre et 20 g de sucre et donner un dernier bouillon. Mettre le riz au lait dans des verrines et déposer sur le dessus la compote de myrtilles. Décorer avec de la menthe et saupoudrer avec du sucre glace.

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Sébastien Cortez chez Charivari Jeudi 8 juillet prochain, la galerie de la rue Fontange propose de participer à un parcours culinartistique né d’une rencontre entre un artiste, Renaud Grizard, une galeriste, Muriel Feugère, et le Collectif DK, représenté par le chef itinérant Sébastien Cortez, l’artiste culinaire Leslie Dorel et la cheffe Axelle Poittevin. Cet événement collaboratif a pour objectif de faire participer l’artiste et la galerie à l’élaboration du parcours. Les convives sont, quant à eux, invités à participer à l’expérience de manière ludique. Ce jeudi soir, cuisine et art se mêleront pour proposer une suite de mets inspirés des œuvres de l’artiste, en stimulant tous les sens. Sortir du restaurant, sortir de l’assiette, telle est l’œuvre de ce premier voyage culinaire… Galerie Charivari, 7, rue Fontange, Marseille 6e arr. Infos au 06 62 39 95 62.

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