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Un cabillaud au curry vert et riz noir

curry vertPréparation : 25 min / Cuisson : 45 min / Repos : 45 mincurry vert

Votre marché pour 4 personnes : 1 citron vert ; 3 brins de ciboulette ; 1 kg de cabillaud ; 2 cuillères à soupe de sauce de soja ; 1 cuillères à café rase de piment doux ; 2 cubes de bouillon de légumes ; 240 g de riz noir ; 3 oignons tiges ; 40 cl de lait de coco ; 20 g de beurre demi-sel ; 120 g de pâte de curry vert ; fleur de sel.

On y va : laver le citron vert, prélever les zestes et le jus. Laver et hacher la ciboulette. Laver et émincer les oignons. Retirer la peau du poisson, lever les deux filets et les tailler en cubes. Dans un saladier, disposer les dés de poissons, les arroser du jus de citron, de la sauce de soja et des zestes. Assaisonner de fleur de sel et de piment doux. Filmer et réserver au frais 45 minutes.
Dans une grande casserole, verser de l’eau et ajouter 2 cubes de bouillon de légumes pour la cuisson du riz noir (25 à 45 minutes de cuisson selon la variété de riz). Chauffer le lait de coco dans une casserole à feu doux 5 minutes. Sortir les cubes de poisson de la marinade, les essuyer. Faire chauffer le beurre dans une poêle, cuire les oignons 2 minutes, puis ajouter le poisson et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Verser le lait de coco, le jus de la marinade, la ciboulette hachée et la pâte de curry sur le poisson. Mélanger et laisser mijoter 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement avec de la fleur de sel si nécessaire. Si besoin, réchauffer le riz sans le dessécher. Dans des bols ou un grand plat de présentation, disposer le riz noir, puis le cabillaud au curry vert sur le dessus avec quelques épices et zestes de citron.

Bonus : poisson ou viande, les curry technicolor ça va avec tout.

Photo F. Hamel

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Avignon, nouvelle offre food à la Mirande La Table Haute de la Mirande devient Mirage, une taverne et cantine en self-service proposant des repas à emporter ou à consommer sur place dans l’ancien garage de la rue Taulignan. L’équipe de la Table Haute préparera les repas dans la cuisine datant du XIXe avec un menu du jour à base de produits frais, locaux et bio. Ce lieu insolite et décalé est décoré des toiles du peintre américain Timothy Hennessy. Entrées : 6 €, plats de 14 à 16 € et desserts 6 € (verre de vin 4 € et café 2 €). Ouvert midi et soir du mardi au samedi de 12h à 14h et de 19h à 22h.

Réouverture de l’office de tourisme et des congrès de la ville de Marseille : des plexiglas ont été installés, du gel hydroalcoolique mis à disposition et les conseillers en séjour porteront des visières. Durant le mois de juin, les horaires d’accueil sont fixés du lundi au dimanche de 10h à 17h . Dès le 1er juillet, deux twizy d’informations touristiques renforceront le dispositif d’accueil pendant deux mois dans les rues de Marseille, 7 points de stationnement (la gare, l’hôtel de ville, le J4, la Canebière, la Pointe rouge) pour renseigner les touristes. Un plan avec des idées de circuits de 2h à pied sera remis aux visiteurs. Le tourisme à Marseille en 2019 a représenté 1 milliard d’euros de retombées économiques, impacte 15 000 emplois directs, 5 millions de touristes ont été accueillis dont 1,8 million de croisiéristes.

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