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Un cabillaud au curry vert et riz noir

curry vertPréparation : 25 min / Cuisson : 45 min / Repos : 45 mincurry vert

Votre marché pour 4 personnes : 1 citron vert ; 3 brins de ciboulette ; 1 kg de cabillaud ; 2 cuillères à soupe de sauce de soja ; 1 cuillères à café rase de piment doux ; 2 cubes de bouillon de légumes ; 240 g de riz noir ; 3 oignons tiges ; 40 cl de lait de coco ; 20 g de beurre demi-sel ; 120 g de pâte de curry vert ; fleur de sel.

On y va : laver le citron vert, prélever les zestes et le jus. Laver et hacher la ciboulette. Laver et émincer les oignons. Retirer la peau du poisson, lever les deux filets et les tailler en cubes. Dans un saladier, disposer les dés de poissons, les arroser du jus de citron, de la sauce de soja et des zestes. Assaisonner de fleur de sel et de piment doux. Filmer et réserver au frais 45 minutes.
Dans une grande casserole, verser de l’eau et ajouter 2 cubes de bouillon de légumes pour la cuisson du riz noir (25 à 45 minutes de cuisson selon la variété de riz). Chauffer le lait de coco dans une casserole à feu doux 5 minutes. Sortir les cubes de poisson de la marinade, les essuyer. Faire chauffer le beurre dans une poêle, cuire les oignons 2 minutes, puis ajouter le poisson et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Verser le lait de coco, le jus de la marinade, la ciboulette hachée et la pâte de curry sur le poisson. Mélanger et laisser mijoter 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement avec de la fleur de sel si nécessaire. Si besoin, réchauffer le riz sans le dessécher. Dans des bols ou un grand plat de présentation, disposer le riz noir, puis le cabillaud au curry vert sur le dessus avec quelques épices et zestes de citron.

Bonus : poisson ou viande, les curry technicolor ça va avec tout.

Photo F. Hamel

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Vite lu

Le Portugal à Marseille. Dans le cadre de la saison croisée France-Portugal de l’Institut français, les grandes Tables ICI vous proposent de (re)découvrir la cuisine portugaise avec deux événements.
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­☻ Le lendemain, 5 juillet, participez au grand dîner-barbecue pour 450 personnes ! 80 tables partagées et une vingtaine de barbecues géants seront montés pour cette soirée sur le toit-terrasse de la Friche. Gigantesque. La carte sera élaborée par Rosario Pinheiro, Jenifer Abrantes, Sonia Isidro, Sergio Vaz, Romain Chartrain (de Azul concept store) et Julien Reynouard pour la carte des vins. Le menu sera composé d’une salada de bacalhau com grão de bico, Chips de pele de bacalhau, salada de pimento assado, Pão com chouriço, Frango Assado com piri piri, Arroz Doce, Pudim et Línguas de bacalhau.
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