Saumon caramélisé, riz et pousses d’épinards sauce soja

14 avril 2017

Préparation : 30 min / Cuisson : 30 min

Votre marché pour 4 personnes : 4 pavés de saumon sans peau ; 240 g de riz Basmati ; une belle poignée de jeunes pousses d’épinards ; 1 cuillère à soupe de sirop d’érable ; 2 cuillère à soupe de sauce soja sucrée ; 1 cuillère à soupe de grains de sésame doré ; des graines germées, des fleurs comestibles et/ou des herbes fraîches.

On y va : préchauffer le four à 180°C. Mélanger le sirop d’érable avec la sauce soja et les graines de sésame. Placer les pavés de saumon dans un plat allant au four, les badigeonner de sauce et enfourner pour une dizaine de minutes. Réserver un peu de sauce pour le dressage. Pendant ce temps faire cuire le riz. Mélanger les pousses d’épinards avec un peu de sauce soja. Disposer les pousses d’épinards, ajouter le riz, le pavé de saumon caramélisé et déposer quelques graines germées ou des herbes fraîches. Ajouter un peu de sauce sur le tout.

Bonus : le riz de Camargue adore le poulet…

Carpaccio de filet de veau épicé à la coriandre

Riz thaï à la sauge, thon snacké au pavot, sauce à la mûre

Les Grandes Tables à lire ! Les grandes Tables (réseau de restaurants à Marseille, Calais, Clermont-Ferrand) viennent d’éditer un livret titré 10+4. Ce 10+4 relate les trois dernières années marseillaises d’aventures culinaires et artistiques qui s‘inscrivent dans la continuité de cette entreprise initiée en 2006 : raconter les cuisines dans leurs diversités et leurs actualités.
À Marseille à la Friche Belle-de-Mai, à La Criée Théâtre national et au Zef-scène nationale, à Calais au Channel-scène nationale et enfin à Clermont-Ferrand à La Comédie-scène nationale, les grandes Tables dialoguent avec les lieux culturels où elles sont installées et avec leurs territoires. Elles y conduisent des projets culinaires et y inscrivent la cuisine comme une discipline artistique à part entière, qui s’épanouit dans les conversations avec les autres arts. Ce 10+4 vous permettra tout à la fois de découvrir cette belle enseigne et tout ce que ses équipes ont fait toutes ces années avec la très modeste participation du Grand Pastis. A télécharger ici.

Le Matière Brut investit le Culti C’est l’un des événements annoncés de l’été prochain : l’équipe du Matière Brut, conduite par Jérémy Julien, annonce son arrivée au sein même du bar-tabac du Roucas-Blanc (Marseille, 7e arr). Avec un vaste jardin, le Culti jouit d’un magnifique espace pour servir déjeuner et dîners dans une ambiance cool comme les aime Jérémy et en totale adéquation avec son répertoire culinaire. On vous en parle dès que la réouverture des restaurants (au moins des terrasses) sera effective.

Cassis, les volets rouges certifiés vert Arnaud et Cédric sont fiers et heureux d’annoncer le changement d’identité de leur maison : l’hôtel du Joli Bois devient l’hôtel les Volets Rouges – Cassis. Le duo a a profité de l’hiver pour se livrer à de nombreuses rénovations “afin de vous apporter toujours plus de confort, de quiétude dans notre bulle de nature au cœur du parc national des calanques, assurent-ils. Et d’ajouter : – Nous venons d’être certifiés par l’écolabel international Clef Verte, ce qui fait de nous le premier hôtel de Cassis à recevoir un écolabel”. Hôtel Les Volets Rouges – Cassis, D559 – route de la Gineste, 13260 Cassis ; infos au 04 42 01 02 68.