Saumon caramélisé, riz et pousses d’épinards sauce soja

14 avril 2017

Préparation : 30 min / Cuisson : 30 min

Votre marché pour 4 personnes : 4 pavés de saumon sans peau ; 240 g de riz Basmati ; une belle poignée de jeunes pousses d’épinards ; 1 cuillère à soupe de sirop d’érable ; 2 cuillère à soupe de sauce soja sucrée ; 1 cuillère à soupe de grains de sésame doré ; des graines germées, des fleurs comestibles et/ou des herbes fraîches.

On y va : préchauffer le four à 180°C. Mélanger le sirop d’érable avec la sauce soja et les graines de sésame. Placer les pavés de saumon dans un plat allant au four, les badigeonner de sauce et enfourner pour une dizaine de minutes. Réserver un peu de sauce pour le dressage. Pendant ce temps faire cuire le riz. Mélanger les pousses d’épinards avec un peu de sauce soja. Disposer les pousses d’épinards, ajouter le riz, le pavé de saumon caramélisé et déposer quelques graines germées ou des herbes fraîches. Ajouter un peu de sauce sur le tout.

Bonus : le riz de Camargue adore le poulet…

Carpaccio de filet de veau épicé à la coriandre

Riz thaï à la sauge, thon snacké au pavot, sauce à la mûre

► Céline la camarguaise. Elle s’est fait connaître en chantant les charmes du nomadisme en cuisine mais, finalement, Céline Pham a posé ses valises à Arles, l’été dernier. Suivant à la lettre les conseils de l’ami Armand Arnal qui lui a conseillé l’adresse, face à l’hôtel Voltaire, la cuisinière a jeté son dévolu sur une ancienne chapelle de 1224, ouvrant sa cuisine sur la salle. Fini le pop-uping et les restos éphémères : bistrot à la mi-journée, Inari se fait bistronomique en soirée. En référence à la déesse japonaise du riz et de la fertilité, Inari sert une cuisine inspirée des origines vietnamiennes de Céline. Thon rouge de ligne, aji verde, riz de Camargue soufflé, cébettes, shiso rouge, matcha et huile de sésame expliquent son succès.
• Inari, 16, place Voltaire, 13200 Arles ; 09 82 27 28 33. Déjeuner 21, 35 et 41 € ; soirée, 51 €.

► Automne des Gourmands.- Le samedi 8 octobre, la 7e édition du festival sera parrainée par Pascal Barandoni, vainqueur d’Objectif Top Chef et chef au Mas du Lingousto. Cette journée mettra à l’honneur la saisonnalité, le terroir local et la découverte du goût. Rendez-vous esplanade Charles De Gaulle où seront installés la cuisine des chefs, le Bar des Gourmands et le marché de producteurs et artisans. L’après-midi, la cuisine accueillera Magali Armando,chef à domicile, et Guillaume Lecomte, chef chez Olives & Beurre Salé à Sanary-sur-Mer. A ne pas manquer non plus, de 10h à 13h, des ateliers peinture avec des ingrédients de cuisine animé par « Avec les mains » (3-6 ans). De 10h à 17h, ateliers sur le recyclage alimentaire et la confection de pâtes de fruits. Toute la journée, commerçants, producteurs et artisans proposeront leurs produits du terroir à savourer sur place ou à emporter. Au déjeuner, les visiteurs savoureront leurs trouvailles à l’espace pique-nique ou dans les restaurants du village.
• Samedi 8 octobre 2022 de 10h à 18h au Beausset dans le Var, accès gratuit, infos au 04 94 90 55 10.

► Une mozzarella 100% marseillaise.- La Laiterie marseillaise reste fidèle à sa vocation pédagogique visant à voir et comprendre comment on fabrique des produits laitiers. Aussi, la boutique s’est-elle dotée d’un laboratoire visible depuis une grande baie vitrée. Nouveauté de la rentrée, la Laitterie lance des ateliers de fabrication de mozzarella et burrata pour adultes. À travers la fabrication de ces deux fromages, toutes les étapes de la transformation fromagère seront abordées et réalisées par les participants. Au–delà de l’aspect ludique, c’est une vraie acquisition de savoir–faire qui est proposée : après ces 2 heures d’atelier, chacun repartira avec ses réalisations et un livret récapitulatif. Inscription sur le site web de la Laiterie Marseillaise ou se rendre en boutique !

• www.lalaiteriemarseillaise.fr Tarif : 55 € par personne.