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Savim d’automne 2021, la fête se prépare

Savim automne 2021

Affûtez couteaux, fourchettes et préparez les paniers, le prochain Savim d’automne 2021, salon des vins et de la gastronomie de Marseille, est annoncé du 18 au 22 novembre prochain. A un mois de ce grand retour, ses organisateurs, Philippe et Florent Colonna, se disent prêts et assurent être « dans le bon timing ». Ce salon revêt aussi un caractère émouvant puisque la dernière édition du Savim d’automne s’était déroulée en novembre 2019, soit 4 mois jour pour jour avant le grand confinement de printemps 2020.

Cette édition du Savim automne 2021 portera quelques changements d’importance : fini le hall 1 et 2, tout de déroulera dans le hall 3. Ce dernier couvre à lui seul 15 000 mètres carrés quand le hall 1 ne totalisait que 6 500 m2. Le nombre d’exposants demeure inchangé avec 450 stands annoncés et, surtout, les allées passeront de 2 à 4 mètres de large. « Nous avons tiré les leçons du Savim de printemps qui s’est déroulé en plein air et les visiteurs ont plébiscité les larges allées et la fluidité de circulation », explique Philippe Colonna. Autre enseignement du Savim de printemps 2021 : la possibilité de manger n’importe où dans le salon.  » Nous proposerons désormais un pôle de restauration majeur et quatre autres sites pour manger assis, confortablement un peu partout », promet Colonna.

savim d'automne 2021

Cette année, pour tous ceux qui n’auront pas téléchargé leur entrée gratuite grâce au Grand Pastis (bouton ci-dessous), le tarif d’entrée passera de 8 € à 5 € et 2,50 € pour les demi-tarifs. Toute entrée payante donnant droit à un verre de dégustation gravé et millésimé « automne 2021 ». Comme il est de tradition en automne, le nombre de stands en vins et spiritueux dépassera les 50% mais Florent et Philippe Colonna ont-ils un objectif pour cette édition ? « C’est très difficile de tabler dès aujourd’hui sur un nombre d’entrées, préviennent-ils. Le salon de printemps en plein air avait accusé une baisse de fréquentation de 20% mais les ventes sur stands avaient battu un record. On pense que sans battre un record d’affluence, on peut raisonnablement espérer tutoyer les meilleurs taux d’accueil ».

Quant au concours mondial des fromages qui avait été annoncé, il a été annulé : « Je préfère dire que ce n’est plus d’actualité, modère Philippe Colonna. Et je pense que le printemps est une bien meilleure période pour organiser ce type de compétition ». Assurant « que tout ce qui a plu au printemps serait mis en œuvre cet automne », l’organisateur et son fils estiment que « c’est dans les moments les plus difficiles qu’on en apprend le plus ». Verdict le 18 novembre…

Savim d’automne 2021, du jeudi 18 au lundi 22 novembre, parc Chanot, Marseille 8e arr. Horaires : de 10h à 20h (fermeture à 18h le lundi)

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Aix-en-Provence

Jean-Luc Le Formal n’est plus. 2002-2022, le  plus breton des chefs provençaux a mis 20 ans dans la cité du Roy René pour gravir tous les échelons de la notoriété. Las, ce samedi 3 décembre, le cœur de Jean-Luc Le Formal a décidé de siffler la fin de la partie. Au Grand Pastis qui lui avait demandé s’il avait des regrets, Le Formal avait répondu : – Je n’en ai pas. Il faut assumer ce qui a été fait car on ne peut plus revenir dessus ». Fort de sa devise, « Profiter du moment présent à 100%, vivre et partager sa passion », Jean-Luc Le Formal a vecu pleinement pour la cuisine avec une douleur et une incompréhension : le mutisme du guide rouge à son encontre. Généreux dans le verbe et en actes, solidaire et confraternel, Le Formal tire définitivment le rideau sur son restaurant de la rue Espariat. En ces journées pénibles, chacun pensera à Yvonne sa compagne ; une cérémonie sera célébrée à Aix, jeudi 8 décembre.
Son interview au Grand Pastis.

Marseille-Cassis

EXCLUSIF. – C’est bien le chef des Roches Blanches, Alexandre Auger, qui succédera à Dominique Frérard au piano du restaurant les Trois Forts du Sofitel Marseille-Vieux-Port. Auger est arrivé à Cassis le 7 juin 2021 et devrait en partir tout début janvier 2023. Avant d’acter son départ, deux soirées seront organisées dans le 5 étoiles cassidain les 15 et 16 décembre. Le 15 décembre, Alexandre Auger et Randy Siles, chef costaricien, créateur du concept « Agro-Marino », serviront un dîner à 4 mains sur la thématique « Agro-Marino ». Le 16 décembre, le cuisinier Randy Siles s’associera cette fois au chef italien Gabriele Boffa, 2 étoiles au guide rouge, originaire du Piémont en Italie, pour un dîner à 4 mains. Valentin Fabry, chef pâtissier des Roches Blanches, quant à lui, proposera deux desserts uniques pour clore subtilement ces deux rendez-vous sur une belle note sucrée… Et dire au-revoir au chef Auger. Emule de Yannick Alléno avec qui il a travaillé au Meurice, Auger a aussi dirigé la brigade du Sofitel Faubourg, rue Boissy d’Anglas (Paris VIIIe), voisin de l’Elysée.

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Marseille

Le lycée hôtelier de Marseille Bonneveine a soufflé ses 40 bougies le 29 novembre 2022. L’établissement de formation a annoncé qu’il sera renommé du nom de Jean-Paul Passédat, décédé le mercredi 10 août dernier, à l’âge de 88 ans. Ce 29 novembre, Gérald Passédat, est venu rappeler que son père avait compté à l’époque parmi les plus fervents soutiens de la création d’un lycée hôtelier à Marseille. Le président de la région Sud, Renaud Muselier, figurait parmi les invités.

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